Recetas tradicionales

Lomo De Cerdo Estofado En Leche

Lomo De Cerdo Estofado En Leche

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo deshuesado de 2 libras, preferiblemente con una capa de grasa de 1/4 't
  • 2 cucharaditas de sal kosher y más para condimentar
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada

Preparación de recetas

  • Sazone la carne de cerdo con 2 cucharaditas. sal y pimienta. En una olla pequeña y pesada lo suficientemente ancha para que quepa el lomo de cerdo, caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita. Agregue la carne de cerdo y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato. Vierta la grasa en una olla; Limpie la olla y deje que la olla se enfríe un poco. Agrega la leche y la nuez moscada. Regrese la carne de cerdo a la olla.

  • Deje hervir la mezcla de leche. Reduce el calor a medio-bajo. Tape la olla y cocine a fuego lento, volteando la carne cada 30 minutos, hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga, aproximadamente 2 horas. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Deje reposar durante 10 minutos.

  • Cocine a fuego lento el líquido en una olla, sin tapar, hasta que se reduzca en dos tercios y se formen pequeñas cuajadas de color marrón dorado en toda la salsa, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Corte la carne de cerdo en rodajas de 1/3 ". Disponga en una fuente para servir. Coloque la salsa sobre y alrededor de la carne de cerdo.

Receta de Jenny Rosenstrach, Andy Ward, Fotos de Christina Holmes

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 200 Grasa (g) 9 Grasa saturada (g) 3.5 Sección de revisiones

Reseñas

Sencillo y sólido. Asegurarse de que la olla esté ajustada es clave. Eliminé la mantequilla y dore el cerdo en su propia grasa. Guarde la grasa, salteó algunos puerros picados en eso, luego agregó la leche, la nuez moscada y siguió la receta tal como está escrita. ¡Sabroso y sencillo!

Nunca antes había hecho un lomo de cerdo tan tierno. Gran receta. Sin embargo, omití la nuez moscada y mezclé la grasa / cuajada directamente del horno sin hervir a fuego lento primero y salió genial. Hizo un asado de lomo de cerdo de 3 libras y tardó aproximadamente 2 horas. ¡Gracias!

Una salmuera hará lo mismo. Las carnes blancas como el cerdo, el pollo o el pescado deben rehidratarse antes de cocinarse.

Muy similar a una receta clásica francesa llamada Roti du Porc au lait. NYT mag lo publicó en los años 80 & # x27 junto con un gratinado de papa y raíz de apio; los ha estado haciendo durante años. Nota: agregue cebollas perla al estofado, muy bueno.

Esto ha existido por un tiempo y es bastante delicioso, pero usé más leche y volteé la carne varias veces durante la cocción. He usado tanto el Boston Butt como el lomo.

Hice un asado de 3 libras en 6 tazas de leche entera, ralladura de limón y salvia. ¡Delicioso! Es muy importante usar un horno holandés ajustado, la leche debe subir por los lados del asado, no solo al vapor desde la parte inferior.

Hice esto por primera vez anoche para mis padres. Lo combiné con verduras asadas y estaba deliciosamente delicioso. Seguí la receta exactamente, excepto que sustituí un poco de canela por la nuez moscada, ya que no tenía nuez moscada. También usé lomo con hueso y la carne estaba tan tierna que se caía del hueso. Me aseguré de usar crema de animales alimentados con pasto encima de la leche entera. La salsa también estaba deliciosa. Definitivamente haré esto de nuevo.

He hecho esto durante años (gracias a la copia furtiva de mis suegras del Libro de cocina italiano clásico de Marcella Hazen & # x27s). Recomiendo encarecidamente el uso de leche entera orgánica de alta calidad. La última vez que hice esto usé leche normal y la cuajada no fue impresionante. Lo sirvo con puré de papas y coliflor al vapor. Es absolutamente divino.

Mucho mejor hecho con paletilla, como se hace en Italia. Cocine lentamente agregando más leche a lo largo del camino mientras se cocina. Sin sal, solo pimienta. Está listo cuando está tierno.

Mariné el cerdo con 2 cucharaditas de sal, pimienta, nuez moscada durante media hora antes de dorarlo. El cerdo estaba muy sabroso. Sin embargo, la carne más la salsa estaba demasiado salada, y ni siquiera le agregué más sal a la salsa. Reduciré a la mitad la sal la próxima vez. Como dijo el cocinero de St. Louis, no cocine demasiado la carne.

La salsa de cuajada era bastante sabrosa, pero el cerdo estaba bien. Comestible, pero solo aceptable. Seguí la receta exactamente.

¡Receta increíble! Sabor delicioso y muy fácil de preparar. No cambié nada, pero la próxima vez revisaré la carne de cerdo después de 1 1/2 horas de hervir a fuego lento. Tengo muchas ganas de disfrutar de las sobras. Definitivamente un guardián.

Realmente me gustó esto. Tomó menos tiempo de lo esperado, así que tenga cuidado de no dejar que se seque hasta que se seque. Sabores increíbles para una receta tan simple.

Este fue un buen plato, aunque mi cerdo estaba un poco seco y un poco soso aunque estaba muy tierno. Después de llevar la leche a ebullición, la bajaba a fuego lento (no medio bajo). Me sorprendió la transformación de la leche ... la cuajada / salsa estaba deliciosa. Definitivamente vale la pena hacer esto y lo intentaré nuevamente.


Lomo De Cerdo En Olla De Cocción Lenta Estofado En Leche

Ingredientes

  • 3 libras (1.650 kg) de lomo de cerdo asado deshuesado
  • 1/2 taza (125 ml) de leche entera
  • 1/4 taza (60 ml) de vino blanco seco
  • 2 romero grande
  • 2 ramitas de salvia
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Método

Paso 1

Sazone el lomo de cerdo ligeramente con sal y pimienta negra. Inserte el termómetro para carne en el centro del asado de modo que la punta quede en el centro de la carne.

Paso 2

En una olla de cocción lenta, combine la carne de cerdo sazonada y los ingredientes restantes. Tape y cocine a fuego lento durante 4 horas.

Paso 3

Retire la carne cocida a un plato para servir. Colar el caldo, desechar la cuajada de leche y las hierbas. Cortar y servir caliente.


& # 8220 Cerdo en Leche & # 8221

Mi tía Patty fue la primera gran cocinera casera que conocí. Se levantaba a las 5 de la mañana, corría unos kilómetros, llegaba a casa, se preparaba una gran taza de café y empezaba a preparar la tostada francesa jalá más pegajosa y con más mantequilla que jamás hayas visto. (Durante las vacaciones, lo hacía con ponche de huevo. Y siempre agregaba una pizca de vainilla, una tradición que hemos continuado con nuestros propios hijos). Limpiaba el desayuno y comenzaba con el almuerzo: tal vez un arroz salvaje. ensalada con arándanos, tal vez unos sándwiches de ensalada de huevo con cebolla y apio, tal vez un poco de pollo a la milanesa (ella dragó en migas de hojuelas de maíz). Ella & # 8217d limpiaba el almuerzo y comenzaba con la cena. Ella & # 8217d rellenaba asados ​​con huevo y panceta y marinaba piernas de cordero con mariposas en estupendos recipientes de plástico, preparaba tartas de queso ricotta y tiramisú con auténticos dedos de dama y crema recién batida y siempre, siempre rechazaba cualquier oferta de ayuda. & # 8220Cocinar es mi terapia, & # 8221 ella & # 8217 decía, tirando otra olla al montón en el fregadero, y recuerdo que no le creí.

De todas las cosas que Patty nos cocinaba cuando visitábamos, había una comida que esperaba más que cualquier otra. Se basó en una receta de una mujer llamada Marcella Hazan, un nombre que no significaba nada para mí en ese momento. Patty lo llamó & # 8220pork in milk & # 8221 y lo hacía solo para mí. Llegó al punto en que pude olerlo en el momento en que entré a su casa.

Cuando estaba listo, sacaba la carne de cerdo de la olla y la cortaba en rodajas, la ponía en una fuente y la enterraba en montones de racimos de leche de olor dulce, ligeramente desconcertantes y con nueces & # 8212 los restos de la líquido para estofar & # 8212 que se echó encima. & # 8220 ¡Asegúrate de obtener suficientes grupos! & # 8221 ella & # 8217dice. & # 8220Ellos & # 8217 son la mejor parte. ¿Tienes suficiente? ¡Toma, toma más! & # 8221 Supuse, porque ella era Patty y porque todo lo que hacía en la cocina parecía estar diseñado para la máxima complejidad, que este & # 8220 cerdo en leche & # 8221 era difícil de hacer.

& # 8220Pork in milk & # 8221 es ahora una de nuestras comidas de fin de semana (y también uno de los platos consagrados en nuestra puerta de recetas). Nuestra hija mayor se lo come con racimos, la menor sin, pero ambos se lo comen & # 8212 y felizmente & # 8212, lo cual es una victoria en sí misma. En cuanto a la dificultad: son siete ingredientes y una olla, con un tiempo de práctica total de tal vez cinco minutos. & # 8212 Andy

Lomo De Cerdo Estofado En Leche

(adaptado de The Classic Italian Cookbook por Marcella Hazan)

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite vegetal
2 libras de lomo de cerdo
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida
1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida (Hazan no pide esto, pero nos gusta un poco)
2 1/2 tazas de leche entera

Caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto en una cazuela apenas más grande que el asado. (Yo uso un Le Creuset de 2 3/4 cuartos de galón como el de arriba, y queda muy bien con un asado de dos libras). Dorar la carne por todos lados. Agrega sal, pimienta, leche y nuez moscada. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento y dejar la tapa entreabierta. Cocine lentamente durante unas 2 horas, volteando y rociando la carne de vez en cuando. Si es necesario & # 8212 y & # 8217s normalmente no & # 8212, puede agregar un poco más de leche. Para cuando la carne esté cocida, la leche se habrá coagulado en pequeños grupos de color marrón. Retire la carne a una tabla de cortar, córtela y colóquela en un plato. Agregue 2 o 3 cucharadas de agua tibia a la olla, suba el fuego a alto y hierva el agua mientras raspa y suelta todos los residuos de cocción en una olla. Vierta la salsa sobre la carne de cerdo y sírvala con bruselas afeitada salteada y papas asadas.


Instrucciones

Coloque el trozo de cerdo en una tabla de cortar y átelo con cuidado con un hilo de cocción.

Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agregue el cerdo y dore hasta que se dore.

Dar la vuelta al cerdo y dorar por todos lados.

Espolvorea la carne de cerdo con una generosa cantidad de sal. Agrega la leche.

Tape y cocine por otros 30-35 minutos a fuego medio.

Retire el cerdo de la salsa y colóquelo en una tabla de madera. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante unos 10 minutos.

Use un cuchillo afilado para quitar con cuidado el hilo de cocción.

Colocar en una tabla para servir y cortar en rodajas. Sirve con la salsa preparada.


Sobre salsa cuajada.

Sí, me escuchaste bien. Dado que el líquido para estofar es leche, tiene el molesto hábito de cuajar y formar grumos en presencia de ácido (por ejemplo, el levemente jugo de cerdo ácido) y calentar. La salsa terminada tendrá un sabor increíblemente complejo, carnoso, casi a nuez que es completamente delicioso.pero no ganará ningún concurso de belleza.

Por lo tanto, si los grumos en la salsa son desagradables para usted o su familia, simplemente páselo con una licuadora de inmersión (tenga cuidado de evitar salpicaduras) antes de servirla, y continúe hirviendo a fuego lento, si es necesario, hasta que tenga la consistencia que desea. .


Notas del cocinero

Un par de consejos para esta receta. busque un lomo de cerdo con un poco de grasa en la parte superior, pero no mucho. Si es necesario, recorte un poco. Parte de la grasa se desprenderá cuando la carne de cerdo se queme (y se vaciará), pero es bueno tener un poco que permanezca para darle sabor a la salsa con los jugos de carne y la leche.

En segundo lugar, asegúrese de usar una sartén de fondo grueso para este (un horno holandés) o su leche podría quemarse.

Finalmente, asegúrese de usar una cuchara de madera para raspar realmente el fondo de la sartén una vez que retire la carne. Sigue revolviendo y raspando. ¡Hay una capa de bondad dorada debajo y quieres aflojarla toda!

Esta receta servirá para 3-4. Si usa un lomo de cerdo más grande para alimentar más, simplemente duplique (o amplíe) la leche / crema y salvia, etc.


Lomo De Cerdo Estofado Con Romero

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 1/4 libras de lomo de cerdo, deshuesado
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas (1 oz) de mantequilla sin sal
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/2 cebolla picada
  • 3/4 taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o Pinot Grigio
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Direcciones

Corta o corta 1 ramita de romero en secciones de 25 mm (1 pulgada) y pega las ramitas de romero cortadas en la carne a intervalos regulares y ata la carne de cerdo cuidadosamente con un cordel de cocina. Sazone el cerdo con sal y pimienta. Retire las agujas de la segunda ramita.

En una sartén grande o en una olla a fuego medio, caliente la mantequilla y 4 cucharadas de aceite. Agregue la carne de cerdo y cocine, girando con frecuencia, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el ajo, la cebolla, el romero restante, el vino, la sal y la pimienta, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 1 a 1 1/2 horas.

Transfiera la carne de cerdo a un plato, cúbrala sin apretar y déjela reposar durante 10 minutos.

Agregue el vinagre, 2 cucharadas de aceite, mostaza y una pizca de pimienta a los jugos de cocción que quedan en la sartén. (Si los jugos de cocción parecen un poco diluidos, primero déjelos hervir a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzcan un poco y luego agregue el vinagre, el aceite, la mostaza y la pimienta). Pruebe y ajuste el condimento en consecuencia.

Retire el cordel de cocina de la carne de cerdo, corte la carne en rodajas bastante gruesas y colóquela en un plato para servir caliente. Vierta la salsa sobre la carne y sirva. Publicado originalmente el 2 de abril de 2018.

Reseñas de probadores de recetas

El lomo de cerdo asado siempre está delicioso. Pero el lomo de cerdo es aún mejor cuando se cuece a fuego lento en vino. Sencillo y sabroso. El asado resultó tierno y perfectamente hecho. El aroma de las cebollas y el vino llenó la casa y dificultó la espera de que se cocinara. Valió la pena la espera. La carne estaba tierna y perfecta para cortar. La salsa agregó otra capa de sabor y estaba deliciosa en el asado y en todos los lados. Una receta sencilla para usar cualquier noche de la semana.

Esta es una excelente receta de lomo de cerdo estofado para cenas de fin de semana o una cena de lunes a viernes si tiene tiempo. El tiempo de práctica fue bastante mínimo, la mayor parte cortando o picando y dorando el asado. Con todo, me encantan los platos estofados que hacen la mayor parte del trabajo por ti. El cerdo estaba tierno y húmedo. El vinagre agregó una nota brillante a la salsa y la mostaza agregó profundidad al sabor.

El asado y la salsa de romero eran tan buenos que un catador (que no es particularmente aficionado al cerdo) volvió por unos segundos. Servimos el asado con salsa sartén, puré de papas simple, ensalada de pepino y tomate y espárragos con mantequilla.

Este es un buen estofado de "Cena dominical". Es lo suficientemente simple como para prepararlo rápida y fácilmente, huele fantástico mientras se cocina y el plato terminado es delicioso: ¡comida reconfortante con un pequeño toque! La salsa tiene los sabores familiares de un aderezo de vinagreta clásico, pero si se sirve caliente y mezclada con los jugos de la sartén, se convierte en una salsa de sartén simple que tiene suficiente acidez para equilibrar la riqueza de la carne de cerdo. Creo que usar romero fresco y un vino blanco crujiente (usé un Sauvignon Blanc italiano seco) podría ser la clave del éxito aquí.

Hay tan pocos ingredientes en este plato que la calidad de cada componente realmente importa. Era escéptico acerca de estofar el lomo de cerdo durante tanto tiempo, pero el resultado final fue tierno y jugoso, esta puede convertirse en mi nueva forma de cocinar un lomo de cerdo a partir de ahora. Cena muy agradable, lo haré de nuevo, que fue lo suficientemente sofisticada para la compañía pero lo suficientemente fácil y familiar para el lado de la "carne y las papas" de mi familia también.

Mi esposo y yo tendemos a comer más carne de cerdo que de res, así que cuando vi el título y luego estudié la receta, pensé que sería algo bueno para probar. Cuando llegó a casa, yo estaba en medio de eso y su expresión no tenía precio. Sus comentarios fueron: "La casa huele muy hogareña y me recuerda a mis propios recuerdos en Portugal". Estoy de acuerdo. El olor en la casa era increíble, así que supe que me esperaba una gran velada. Mi vino seco de elección es Pinot Grigio, ya que me gusta que no sea demasiado dulce.

Esta receta de lomo de cerdo estofado es muy sencilla de preparar y da un resultado final realmente impresionante. Se lo serví a mis amigos y todos lo disfrutamos inmensamente. El cerdo en sí estaba tan tierno y jugoso, pero creo que mi parte favorita fue la salsa. Me encanta la combinación de romero y vino blanco con carne de cerdo, así que este fue definitivamente un plato que me atrajo de inmediato.

Encontré la receta tan fácil de preparar que apenas me costó ningún esfuerzo. Esa es una de las cosas que busco en un plato: simple pero sabroso. Terminé con casi una taza de salsa, que fue suficiente para cubrir el cerdo y las papas asadas también. No hice ningún ajuste a la receta y probablemente no lo haría la próxima vez que lo haga.

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Comentarios

Hola a todos,
La receta no indica la temperatura interna de la carne de cerdo terminada después de más de 2 horas, pero debe cocinarse muy por encima de la temperatura típica de 140 aproximadamente. Me pregunto si alguien ha comprobado la temperatura y puede informar. Gracias.

Denise, estoy seguro de que estaría muy por encima de los 140 ° F. No comprobamos la temperatura, pero si alguien lo ha hecho, nos encantaría saber de usted.