Recetas tradicionales

Un cóctel de caviar moderno

Un cóctel de caviar moderno

El caviar puede parecer un artículo de lujo fuera de su alcance, y por lo general lo es. Pero con Caviarcubes de Petrossian, está disponible para una nueva generación de conocedores del caviar. Estos diminutos cuadrados de caviar comprimidos están llenos de sabor y se pueden conseguir por un precio "razonable para el caviar". Un frasco cuesta $ 45 y contiene entre 12 y 16 cubos. Se pueden usar fácilmente en cócteles, tiradores y una variedad de platos pequeños; aquí hay un plan de menú para un cóctel divertido diseñado completamente en torno a ellos.

Bebidas

El zar

El caviar y el pepino son un maridaje natural. Caviar, pepino y vodka, incluso mejor. Este cóctel es elegante y fresco, y el caviar prensado agrega un agradable toque de sal y riqueza.

El Caviar2 [cuadrado]

¿Cómo se mejora una guarnición de caviar? ¡Agregas más caviar! Además del cubo, este cóctel también incluye una aceituna rellena de caviar y una cebolla perlada en escabeche. Para aquellos a los que les gusta este tipo de cosas, todo es agrio, salado y picante, una buena combinación con un cóctel fuerte.

martini

Independientemente de cómo tome su martini, sucio o seco, agitado o revuelto, ginebra o vodka, agregue un toque y Caviarcube lo convierte en una nueva experiencia divertida.

Chupitos de vodka

Aquí hay una forma de disfrazar el trago de vodka de todos los días. Derroche un poco de vodka de primera calidad y sírvalo en vasos de chupito fríos adornados con un cubo de caviar y una rodaja de pepino. La sal del cubo es un excelente cazador que limpia el paladar.

Vino espumoso

A pesar de que Champagne viene a la mente de inmediato, no es el único vino espumoso que funciona con caviar. Disfrute de los cubos entre sorbos de variedades burbujeantes de precio más moderado como Prosecco o Cava.

Aperitivos

Delicias del tamaño de un bocado que crean una combinación refrescante de pepino fresco y caviar salado.

Aceitunas Rellenas De Caviar

"Clavija cuadrada, agujero redondo" es como nos gusta describir este aperitivo simple ensartado. Simplemente coloque un cubo de caviar dentro de la aceituna sin pepitas (preferiblemente verde), luego perfore con un palillo y colóquelo en una fuente.

Simplemente reemplace la bola de caviar en esta impresionante receta de entremeses de Étoile del Valle de Napa con un cubo de caviar.

Un plato que parece más difícil de componer de lo que realmente es se vuelve aún más elegante con un cubo de caviar encima.


Caviar 101 (y aperitivos sencillos de caviar)

Caviar. La misma palabra evoca visiones de fiestas elegantes y estilos de vida de lujo. Si bien eso es ciertamente aplicable, el caviar es una forma deliciosa de elevar su próxima fiesta o reunión, y es muy fácil de incorporar a su menú de aperitivos. Con una temporada de fiestas navideñas por delante, pensé en reunir algunas recetas fáciles y deliciosas de aperitivos de caviar.

Al igual que el único champán real es de la región vinícola de Champagne en Francia y todo lo demás es un vino espumoso, el verdadero caviar gourmet proviene solo del esturión y # 8211 principalmente de los esturiones Beluga, Sterlet, Ossetra y Sevruga. Sin embargo, todas las especies de esturión están en la lista de especies en peligro de extinción, por lo que hay otros peces que producen caviar. El caviar de cualquier otra fuente que no sea el esturión debe ser designado por el pescado del que proviene, como & # 8216 caviar de salmón & # 8217 o & # 8216 caviar de remolacha. & # 8217 Si solo dice & # 8216caviar & # 8217 en el recipiente, es & # 8217s de esturión. (O debería serlo). Aquí hay un gran artículo sobre los diferentes tipos de caviar y qué buscar.

Una de las formas más populares de servir caviar es con blini. Blini viene en una variedad de formas y tamaños, pero en realidad es un pequeño panqueque o crepe. Son deliciosos y un gran entrante del tamaño de un bocado para cualquier fiesta.

Estos canapés de caviar y salmón ahumado se ven impresionantes y saben aún mejor si el salmón, el caviar y la crema fresca están muy fríos antes de agregarlos a los blinis calientes. Obtén la receta completa de Amazing Appetizer Recipes.

Este es un giro en un blini tradicional, usando papa. Cubierto con crema agria con hierbas y una cucharada de caviar, es simple y delicioso. Obtén la receta de Sandra Lee.

Esta receta particular de blini de caviar es una de las favoritas de Tory Burch. La chef Dana Manuta también usa papa en su receta de blini.

Si está buscando un aperitivo realmente hermoso que tenga un sabor divino, este es el lugar. La preparación es muy sencilla, la presentación es bastante espectacular. Obtén la receta de Party Tipz.

Los huevos rellenos son siempre los favoritos y estos huevos cubiertos de caviar son una manera maravillosa de servir caviar a personas que nunca antes lo han probado. Obtenga la receta en What & # 8217s Cooking America.

¡Estas patatas fritas al horno con parmesano con crema fresca y caviar de Jackie Alpers se ven deliciosas! Las patatas fritas con queso parmesano de un ingrediente son una alternativa sabrosa y sin carbohidratos al blini. ¡Son fáciles de hacer, para empezar! Obtenga la receta en Jackie & # 8217s Happy Plate.

¿Quieres ser súper simple? ¿Qué tal papas fritas cocidas en hervidor con un poco de crema fresca o crema agria y una cucharada de su caviar favorito? ¡Irreverentemente delicioso!


Bar de cócteles de champán

¡Empieza la fiesta con un poco de champán! Un poco de historia sobre el clásico cóctel de champán es que es uno de los cócteles más antiguos de los libros. En serio: se publicó en el primer libro de cócteles del mundo en 1862. Aunque no se inventó en la década de 1920, se disfrutó copiosamente a lo largo de la década. Además, nada dice más la opulencia de la década de 1920 que un vaso de cupé lleno de burbujas.

Puedes darle un giro a esta receta tradicional saturando un terrón de azúcar con varias gotas de amargo de angostura antes de colocarlo en el fondo de una copa de champán. Luego, cúbralo con champán frío y decore con un toque de limón antes de servir.

Consejo fresco: Para aprovechar al máximo el giro, apriételo sobre el vaso y luego frótelo a lo largo del borde antes de colocarlo.

Para realmente animar la fiesta, puedes comprar una variedad de amargos diferentes (¡las opciones son infinitas!) Y preparar una variedad de toques cítricos, como toronja, lima, limón meyer, naranja sanguina y mandarina. ¡No solo se ve hermoso, sino que también permite a los invitados crear sus propias bebidas a la medida!

Mira estos divertidas combinaciones de sabores en busca de inspiración:

  • Bitters de angostura con un toque de limón (¡el clásico!)
  • Amargo de cardamomo con un toque de naranja
  • Bitters de chile ahumado con un toque de pomelo
  • Amargo de hibisco con un toque de lima
  • Bitters de lavanda con un toque de limón meyer


Nuestros 10 aperitivos sureños favoritos para servir en una fiesta

Los aperitivos y los pequeños bocados también son la alternativa perfecta a una gran cena. Dile a tus invitados que son platos pequeños sureños, pensarán que eres elegante. Para ayudarlo a planificar el menú, hemos reunido nuestras 10 aplicaciones favoritas absolutas que se robarán totalmente el espectáculo.

Pajitas de queso de Anne Byrn
Las pajitas de queso son una obviedad: baratas, fáciles de hacer y divertidas para picar. Puede que no sean originalmente sureños, pero como los encontrarás sobre la mesa en la mayoría de las fiestas sureñas, los hemos adoptado como propios. Para simplificar las cosas, nuestra receta requiere poco más que queso, harina y mantequilla; ya los tienes en tu despensa, ¿verdad? Equilibramos el bocado de queso cheddar extra fuerte con un poco de sabor fuerte y le agregamos una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante. (No dude en omitirlo si prefiere que sus pajitas de queso se mantengan puras). Consejo profesional: no se preocupe por hacerlas perfectamente deformadas. Las pajitas de queso siguen siendo pajitas de queso, después de todo. Combínalos con sopa de tomate para obtener un crédito adicional.
Obtén la receta Buñuelos de sémola de queso con gelatina de pimiento picante
Si tiene sobras de sémola en la cocina, esta es la manera perfecta de transformarlas en un aperitivo. Asegúrese de que la sémola se enfríe por completo para que pueda formar fácilmente los buñuelos y, lo más importante, rellenarlos con queso. Estos buñuelos se pueden servir solos, pero recomendamos batir un poco de gelatina de pimiento picante para sumergirlos.
Obtén la receta Alas Glaseadas De Coca-Cola
Coca-Cola puede parecer una opción inusual para usar como glaseado para alitas de pollo, pero la dulzura de la Coca-Cola combinada con el calor de los pimientos crea un perfil de sabor increíble. El glaseado es simple: azúcar morena, jugo de lima, Coca-Cola y jalapeños picados se cuecen a fuego lento hasta obtener un glaseado almibarado. Una vez que tenga eso, todo lo que necesita hacer es asar a la parrilla, bebé, asar a la parrilla.
Obtén la receta Tomates verdes fritos de Anne Byrn
Es un hecho simple y llano: a los sureños les encanta freír tomates verdes. Entre el exterior fresco y crujiente y el centro brillante y jugoso, es difícil encontrar fallas en este aperitivo clásico. Nuestra mejor receta proviene, como era de esperar, de Anne Byrn, quien probó y probó muchas de las diferentes formas de preparar y freír los tomates en su columna Taste of a Place. Si eres tan fanático de estas golosinas como nosotros, te sugerimos que las pruebes todas.
Obtén la receta Hushpuppies de cangrejo con alioli de aguacate
Estos hushpuppies esponjosos y dorados son excelentes tanto como aperitivo como como guarnición. Agregar carne de cangrejo a una masa tradicional de hushpuppy le da a nuestra receta una complejidad que normalmente no se encuentra en la variedad de maíz simple. Para agregar aún más emoción al plato, nos gusta servir los hushpuppies con un alioli de aguacate ligero (-ish) y picante (-ish).
Obtén la receta

Queso de pimiento a la antigua

El queso pimiento, también conocido como el "paté del sur", ha sido parte de la cocina sureña desde la década de 1920. Muchas variaciones de queso pimiento han aparecido en las mesas sureñas, pero nuestra receta anticuada se centra en los sabores básicos por los que se conoce este aperitivo: queso cheddar, pimientos, mayonesa y queso crema. Hemos incluido una pizca de pimienta de cayena y pimiento jalapeño encurtido en cubitos para agregar un poco de picante al plato, pero puede omitirlos si es un purista.
Obtén la receta Dip de cebolla Vidalia
Las cebollas Vidalia caramelizadas, la crema agria y las especias se mezclan en esta rica salsa totalmente sureña. Y, buenas noticias para todos los procrastinadores, hacer salsa de cebolla desde cero es bastante rápido y fácil. Asegúrese de caramelizar profundamente las cebollas para que su compleja dulzura se extienda por todo el plato. Recomendamos servir la salsa con papas fritas simples para que las cebollas brillen.
Obtén la receta Brie al horno con tocino y manzanas
Este aperitivo dulce y salado es una mejora del clásico brie horneado que normalmente se sirve en una mesa de aperitivos. Sería difícil encontrar a alguien a quien no le guste el queso brie horneado derretido, independientemente de lo que le pongas, pero ¿cuándo lo cubres con canela, manzanas y tocino? Perfección. Este plato puede ser independiente o como complemento de una tabla de quesos. Solo tenga cuidado, es probable que se robe el show.
Obtén la receta

Clásico Huevos Rellenos

No puede equivocarse sirviendo huevos rellenos en una parrillada de verano, una reunión navideña o un cóctel. Ya sea que se ciña a la receta clásica o le dé más sabor al perfil de sabor agregando mostaza amarilla, alcaparras y pepinillos al relleno de yema, sus invitados estarán emocionados de tenerlos en sus manos. Las guarniciones como el tocino son adiciones inesperadas que todos disfrutarán, pero si quieres seguir con la tradición, esta es la receta para hacer.
Obtén la receta Ostras con Muscadine Mignonette
Nos encanta servir ostras como aperitivo porque ya están empaquetadas en el recipiente perfecto para servir. Para servir junto, hemos puesto nuestro propio toque sureño en una salsa mignonette agregando uvas muscadine. La adición de las uvas a la mignonette avinagrada les da una calidad en escabeche para darle un toque de sabor a las ostras frías y saladas.
Obtén la receta

Fotos (buñuelos de arena, salsa de cebolla, huevos rellenos, ostras): Ramona King
Foto (tomates verdes fritos): Danielle Atkins
Foto (hushpuppies): Maura Friedman

Foto (queso brie al horno): Pam Brand

Rachel Taylor es redactora del personal de Southern Kitchen. Se mudó a Atlanta a principios de este año después de graduarse de la universidad en Maryland, y ha sido especialista en audiencia digital en Atlanta Journal-Constitution y Politically Georgia, así como escritora independiente para publicaciones como USA Today y Delmarva Daily Times en Maryland & # 39s Eastern Shore. Ha vivido en Francia e Italia y le encanta viajar.


El moderno

¿Qué es moderno? En 1979, cuando me gradué de la escuela secundaria, fueron las calculadoras y los estéreos los que te permitieron enhebrar una pila de LP en un pequeño objeto amajig que los mantenía precariamente sobre el tocadiscos, dejándolos caer para tocar uno por uno. Lo último en automóviles fue el Datsun 280Z, y para ser verdaderamente elegante cuando conducía, era necesario llevar un cuello alto de color burdeos con una pequeña cremallera dorada en la parte delantera. Y tenía que estar abierto, para mostrar la banda de conchas de puka alrededor de tu cuello. En 1961, cuando nací, los autos todavía tenían aletas, las mujeres usaban sombreros de pastillero y el teléfono Princess, lo último en electrónica para el hogar, todavía tenía un dial.

El tiempo tiene una manera de burlarse de todos nosotros, de hacer que nuestros intentos de lo nuevo parezcan inútiles y, lo que es peor, tontos. Pero siempre hay algunas cosas que resultan frescas y, sí, modernas, sin importar la antigüedad que tengan. Las casas de Frank Lloyd Wright, los dibujos animados de Bugs Bunny, la música de Charlie Parker, no conocen la edad. El primer Dry Martini podría haberse agitado en la década de 1880 o principios de la de 1890, pero un sorbo de uno transmite el impacto del nuevo, así como cualquier cosa en la que Lady Gaga se refugie.

Por supuesto, hay otras bebidas que han logrado escapar de la órbita de su época. La mayoría de ellos son elegantes, simples y libres de la clase de excentricidad que ancla las cosas a una época y un lugar. El cóctel moderno, sin embargo, no es, a pesar de su nombre, uno de ellos.

Inventado en la primera década del siglo XX por Charlie Mahoney, jefe de camareros del famoso hotel Hoffman House de Nueva York en Madison Square, el Modern combina los dos ingredientes más de moda de la época: whisky escocés y ginebra endrina. No pensaría que la combinación funcionaría, pero lo hace, de la misma manera que lo hicieron los tranvías y los pesados ​​relojes de bolsillo plateados. Suficientemente bueno para mi.


Nuestros 10 aperitivos sureños favoritos para servir en una fiesta

Los aperitivos y los pequeños bocados también son la alternativa perfecta a una gran cena. Dile a tus invitados que son platos pequeños sureños, pensarán que eres elegante. Para ayudarlo a planificar el menú, hemos reunido nuestras 10 aplicaciones favoritas absolutas que se robarán totalmente el espectáculo.

Pajitas de queso de Anne Byrn
Las pajitas de queso son una obviedad: baratas, fáciles de hacer y divertidas para picar. Puede que no sean originalmente sureños, pero como los encontrarás sobre la mesa en la mayoría de las fiestas sureñas, los hemos adoptado como propios. Para simplificar las cosas, nuestra receta requiere poco más que queso, harina y mantequilla; ya los tienes en tu despensa, ¿verdad? Equilibramos el bocado de queso cheddar extra fuerte con un poco de sabor fuerte y le agregamos una pizca de pimienta de cayena para darle un toque picante. (No dude en omitirlo si prefiere que sus pajitas de queso se mantengan puras). Consejo profesional: no se preocupe por hacerlas perfectamente deformadas. Las pajitas de queso siguen siendo pajitas de queso, después de todo. Combínalos con sopa de tomate para obtener un crédito adicional.
Obtén la receta Buñuelos de queso con gelatina de pimiento picante
Si tiene sobras de sémola en la cocina, esta es la manera perfecta de transformarlas en un aperitivo. Asegúrese de que la sémola se enfríe por completo para que pueda formar fácilmente los buñuelos y, lo más importante, rellenarlos con queso. Estos buñuelos se pueden servir solos, pero recomendamos batir un poco de gelatina de pimiento picante para sumergirlos.
Obtén la receta Alas Glaseadas De Coca-Cola
Coca-Cola puede parecer una opción inusual para usar como glaseado para alitas de pollo, pero la dulzura de la Coca-Cola combinada con el calor de los pimientos crea un perfil de sabor increíble. El glaseado es simple: azúcar morena, jugo de lima, Coca-Cola y jalapeños picados se cuecen a fuego lento hasta obtener un glaseado almibarado. Una vez que tenga eso, todo lo que necesita hacer es asar a la parrilla, bebé, asar a la parrilla.
Obtén la receta Tomates verdes fritos de Anne Byrn
Es un hecho simple y llano: a los sureños les encanta freír tomates verdes. Entre el exterior fresco y crujiente y el centro brillante y jugoso, es difícil encontrar fallas en este aperitivo clásico. Nuestra mejor receta proviene, como era de esperar, de Anne Byrn, quien probó y probó muchas de las diferentes formas de preparar y freír los tomates en su columna Taste of a Place. Si eres tan fanático de estas golosinas como nosotros, te sugerimos que las pruebes todas.
Obtén la receta Hushpuppies de cangrejo con alioli de aguacate
Estos hushpuppies esponjosos y dorados son excelentes tanto como aperitivo como como guarnición. Agregar carne de cangrejo a una masa tradicional de hushpuppy le da a nuestra receta una complejidad que normalmente no se encuentra en la variedad de maíz simple. Para agregar aún más emoción al plato, nos gusta servir los hushpuppies con un alioli de aguacate ligero (-ish) y picante (-ish).
Obtén la receta

Queso de pimiento a la antigua

El queso pimiento, también conocido como el "paté del sur", ha sido parte de la cocina sureña desde la década de 1920. Muchas variaciones de queso pimiento han aparecido en las mesas sureñas, pero nuestra receta anticuada se centra en los sabores básicos por los que se conoce este aperitivo: queso cheddar, pimientos, mayonesa y queso crema. Hemos incluido una pizca de pimienta de cayena y pimiento jalapeño encurtido en cubitos para agregar un poco de picante al plato, pero puede omitirlos si es un purista.
Obtén la receta Dip de cebolla Vidalia
Las cebollas Vidalia caramelizadas, la crema agria y las especias se mezclan en esta rica salsa totalmente sureña. Y, buenas noticias para todos los procrastinadores, hacer salsa de cebolla desde cero es bastante rápido y fácil. Asegúrese de caramelizar profundamente las cebollas para que su compleja dulzura se extienda por todo el plato. Recomendamos servir la salsa con papas fritas simples para que las cebollas brillen.
Obtén la receta Brie al horno con tocino y manzanas
Este aperitivo dulce y salado es una mejora del clásico brie horneado que normalmente se sirve en una mesa de aperitivos. Sería difícil encontrar a alguien a quien no le guste el queso brie horneado derretido, independientemente de lo que le pongas, pero ¿cuándo lo cubres con canela, manzanas y tocino? Perfección. Este plato puede ser independiente o como complemento de una tabla de quesos. Solo tenga cuidado, es probable que se robe el show.
Obtén la receta

Clásico Huevos Rellenos

No puede equivocarse sirviendo huevos rellenos en una parrillada de verano, una reunión navideña o un cóctel. Ya sea que se ciña a la receta clásica o le dé más sabor al perfil de sabor agregando mostaza amarilla, alcaparras y pepinillos al relleno de yema, sus invitados estarán emocionados de tenerlos en sus manos. Las guarniciones como el tocino son adiciones inesperadas que todos disfrutarán, pero si quieres seguir con la tradición, esta es la receta para hacer.
Obtén la receta Ostras con Muscadine Mignonette
Nos encanta servir ostras como aperitivo porque ya están empaquetadas en el recipiente perfecto para servir. Para servir junto, hemos puesto nuestro propio toque sureño en una salsa mignonette agregando uvas muscadine. La adición de las uvas a la mignonette avinagrada les da una calidad en escabeche para darle un toque de sabor a las ostras frías y saladas.
Obtén la receta

Fotos (buñuelos de arena, salsa de cebolla, huevos rellenos, ostras): Ramona King
Foto (tomates verdes fritos): Danielle Atkins
Foto (hushpuppies): Maura Friedman

Foto (queso brie al horno): Pam Brand

Rachel Taylor es redactora del personal de Southern Kitchen. Se mudó a Atlanta a principios de este año después de graduarse de la universidad en Maryland, y ha sido especialista en audiencia digital en Atlanta Journal-Constitution y Politically Georgia, así como escritora independiente para publicaciones como USA Today y Delmarva Daily Times en Maryland & # 39s Eastern Shore. Ha vivido en Francia e Italia y le encanta viajar.


La receta de cóctel más fácil para mejorar su fiesta navideña

Después de todo, es la temporada. La temporada de fiestas brillantes con refrigerios lujosos como caviar y ostras. La temporada para disfrazarse y bailar bajo luces centelleantes. Tal vez estés organizando una fiesta así y tal vez necesites una receta de cóctel que se adapte al estado de ánimo.

Podrías simplemente abrir una botella de champán o una botella del vino espumoso alternativo de tu elección (grita a Cava). El champán, con su espectacular estallido y sus brillantes burbujas, es absolutamente apropiado para una fiesta navideña. Pero si quieres algo solo un toque más extra, algo con un poco más de brillo, más empuje, ¿puedo recomendarte agregar un poco de licor a tus burbujas?

Eso es todo, esa es toda la receta del cóctel. Busca un licor, vierte un chorrito en el fondo de una copa de champán y llena el resto con champán. La versión más común y oficial de esto es Kir Royale, que usa cassis (licor de grosella). O quizás hayas oído hablar de la Muerte en la tarde, en la que un poco más que un chorrito de absenta se remata con champán.

Pero los licores que puedes combinar con Champagne son casi infinitos. Los licores de frutas funcionan mejor: pruebe Grand Marnier (¡con un toque de naranja!), Chambord (licor de frambuesa), Cherry Heering o aguardiente de melocotón. El licor de flor de saúco como St Germain le dará un toque floral al cóctel, o el Domaine de Canton para un toque de jengibre. Toda la familia de licores con sabor a anís juega muy bien con las burbujas, incluida la absenta antes mencionada, pero también pastis, anisette y Herbsaint. Amari como Campari, Cynar y Aperol son encantadores con un champán seco para darle un toque más sofisticado.

Lo que estoy diciendo es: esta es una gran oportunidad para escarbar en la parte posterior de su gabinete de licores, encontrar la botella de licor que se mudó con usted a varios apartamentos a lo largo de los años, pero que permanece dos tercios de su capacidad y deshacerse de ella. de una vez por todas. También impresionarás a tus amigos al hacerlo.

Ah, y una palabra para los sabios: los cócteles de esta naturaleza se toman con demasiada facilidad y están cargados de azúcar, así que mira cuántos tomas y mantente hidratado. Guarde la resaca del champán para el día de Año Nuevo.


Recetas de cócteles de verano

Organiza un cóctel para celebrar el verano. Tenemos muchas mezclas de bebidas refrescantes, desde tequila sunrise y ponches afrutados hasta ginebras y spritzes con sabor.

Brisa marina

Mezcle vodka, jugo de arándano y jugo de toronja para hacer un cóctel clásico de brisa marina. Sirve en un vaso alto y decora con lima para saborear el verano.

Amanecer de tequila

Domina el arte de un clásico amanecer de tequila, con granadina, tequila, triple sec, jugo de naranja y, por supuesto, un cóctel de cereza y sombrilla como guarnición.

Ginebra de fresa

Capture el verdadero sabor del verano con este licor con infusión de bayas que hace un impresionante gin 'n' tonic o base para un cóctel afrutado.

Daiquiri de sandía

¿Busca un refrescante cóctel de verano para entretener a sus amigos? Prueba un daiquiri de sandía con ron blanco, jugo de lima y licor de sandía

Mojito de frambuesa

Mezcle frambuesas frescas con lima, menta, azúcar, ron blanco y agua con gas para hacer un mojito de frambuesa con garra que es perfecto para las fiestas de verano.

Mojito de mango y piña # 038

Dale un toque tropical a tu cóctel clásico favorito con nuestro mojito de mango y piña. Esta bebida vibrante y afrutada es perfecta para la temporada de fiestas de verano.

Martini de maracuyá

Este cóctel de maracuyá fácil está lleno de sabores picantes y es perfecto para celebrar con amigos. Cubra con prosecco para una bebida especial.

Enfriador de coco y piña # 038

Disfrute de este delicioso cóctel tropical con ron de coco, ginebra y jugo de piña. Se sentará feliz en un cubo de hielo durante varias horas, ideal para barbacoas de verano.


Un cóctel de caviar moderno - Recetas

En blini, en rodajas de patata, en tortitas de patata, en rollitos de salmón ahumado. algunos puristas lo comen directamente de la lata. Nuestro caviar favorito de todos los tiempos fue un plato sorpresa de caviar para el almuerzo: dos cucharadas de osetra escondidas debajo de un cr & egraveme de coliflor suave como panna cotta. Un plato que fue tan mágico como extraño, será recordado hasta sus últimos días por todos aquellos que lo probaron en el legendario restaurante Jamin de Joel Robuchon & rsquos en París, alrededor de 1990.

Esperamos que nos envíes tus recetas de caviar favoritas. Los nuestros incluyen:

Aperitivos

1. Dip de caviar dorado

A tus amigos les encantará tu salsa de alcachofas, tu salsa de yogur al curry, tu salsa de queso crema poblano. Es hora de probar una nueva rave, con caviar. Receta cortesía del zar Nicoulai. Puede pedir sus caviar directamente y, si está en San Francisco, pase por su cafetería en el Ferry Building para disfrutar de su menú de caviar.

  • 1 taza de crema agria
  • & frac12 cup cr & egraveme fra & icircche
  • & frac14 taza de cebolletas frescas, finamente picadas
  • 4 onzas de caviar de pescado blanco dorado
  • Jugo de 1 limón
  • 3 huevos duros, tamizados
  • 1 cucharada de pimienta verde triturada
  • Sal y pimienta para probar
  • Coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva hasta que estén bien mezclados. Refrigere 2-3 horas, pruebe y ajuste el condimento al gusto.
  • Sirva con vegetales crudos o chips sin sal.

Caviar de pescado blanco dorado americano Tsar Nicoulai

2. Pastel de caviar de fiesta

Nuestra primera introducción al caviar fue este hors d & rsquooeuvre creado por nuestra madre para cada fiesta y cóctel desde nuestra primera infancia. Mamá lo adaptó de la receta impresa en la caja exterior del caviar de lumpfish Romanoff.

  • 6 huevos duros
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 y fracción de 12 tazas de cebolla Bermuda * o Vidalia picada
  • 8 onzas de queso crema ablandado
  • 2/3 taza de crema agria
  • Tarro de 4.7 onzas de caviar de lumpfish negro y rojo (mamá usó la marca Romanoff especificada en la receta original, pero dadas las muchas huevas diferentes disponibles en estos días, es posible que desee actualizar a pez espátula para negro y salmón para rojo)
  • & frac12 taza de perejil picado o cebolletas para decorar
  • y alcaparras de taza frac12
  • Pan de centeno de centeno, tostadas o blini

* Si la cebolla Bermuda está fuerte, remoje la cebolla picada en agua fría durante 15 minutos, cuele y seque con toallas de papel.

  • Engrase un molde con forma de resorte de 8 o 9 pulgadas.
  • Picar los huevos duros. Combinar con la mayonesa y esparcir por el fondo de la sartén.
  • Espolvorea las cebollas picadas de manera uniforme para crear una segunda capa.
  • Licuar el queso crema ablandado con la crema agria y esparcir sobre la capa de cebolla. Cubra y enfríe 3 horas o más (se puede preparar el día anterior y refrigerar en este momento). Coloque la bandeja con forma de resorte en un plato cubierto con una toalla de papel para recoger cualquier líquido que se escurra.
  • Justo antes de servir, enjuague cuidadosamente los lumpfish caviars en tazones de agua separados, cuele y escurra sobre toallas de papel. Pase un cuchillo alrededor del borde de la forma de resorte y retire el anillo.
  • Extienda el caviar y otras guarniciones en un diseño estético. Use papel encerado para enmascarar y palillos de dientes para mover el caviar. Usted & rsquoll debe trazar su esquema de diseño con anticipación. Mamá, que tenía una mano meticulosa y firme, hizo círculos concéntricos de caviar negro, caviar rojo y perejil para crear, en efecto, un ojo de toro y rsquos de caviar. Aquellos con menor habilidad pueden probar el enfoque de asterisco, cruzando líneas verticales a través del pastel. Para los débiles de mano, rociar caviar rojo en una mitad y negro en la otra es atractivo y honorable. Plante un rastro de alcaparras a través de la mediana y mdashit doesn & rsquot tiene que ser recto.
  • Coloque el & ldquopie & rdquo en una bandeja para servir con esparcidores y pan o blini. (Mamá colocó el pastel sobre un tapete de papel festivo, disponible en las tiendas con artículos para fiestas).
  • Sirva con vodka frío y champán.

No se deje intimidar: el diseño de la brújula anterior fue creado por un estilista de alimentos profesional.

3. Dip de caviar en capas

Esta es una variación más simple del Party Caviar Pie anterior.

  • 6 huevos duros
  • 2 tazas de cebolla Bermuda (roja) picada
  • 1 pinta de crema agria
  • 8 onzas de caviar de cualquier tipo o color o 4 onzas de cada uno de dos colores / sabores contrastantes para una parte superior mitad y mitad
  • Perejil picado (opcional)
  • Cebolleta, tomate cherry o uva para decorar (opcional)
  • Pan de fiesta de centeno integral y / o tostadas
  • En un tazón de vidrio de 2 tazas, alterna las capas de los huevos picados, la cebolla y la crema agria. Las capas de crema agria deben ser gruesas, las de huevo y las de cebolla deben ser finas. La capa superior debe ser crema agria.
  • Cubre la capa superior con caviar. Si está usando guarniciones, deje un espacio descubierto en el borde.
  • Bordear el borde con perejil picado.
  • Cree un centro de mesa de cebolleta y palmera para el cuenco acortando y difuminando las copas o simplifique y centre un tomate cherry o uva amarillo o rojo.
  • Centre el bol en un plato grande y rodee con rebanadas de pan.

Aperitivos y platos principales

4. Huevos en su nido

Sirva como primer plato en un almuerzo o cena festiva, como un cóctel sustancial o un convite especial de Pascua. Cortesía del zar Nicoulai.

  • 1 docena de huevos de gallina pequeños
  • Tsar Nicoulai Huevas de pescado blanco con sabor natural y colores
  • Fideos de celofán
  • Hierva los huevos más pequeños que pueda encontrar. Pelar, cortar por la mitad, quitar las yemas y reservarlas para otro uso.
  • Llene los huecos de los huevos con su elección de tres huevas de pescado blanco de diferentes colores (recomendamos los caviares de pescado blanco con infusión de azafrán, jengibre y wasabi de remolacha Tsar Nicoulai & rsquos por sus diversos sabores y sus colores rojo, naranja y verde).
  • Cocine y enfríe un paquete de fideos asiáticos de celofán y cree un & ldquonest & rdquo en cada plato del tamaño de un almuerzo. Coloca ingeniosamente tres huevos rellenos en el nido y decora el plato con hojas de cebollino y cr & egraveme fra & icircche.

Caviares de pescado blanco infundidos: remolacha azafrán, jengibre y wasabi.

5. Huevos Rellenos Nouvelle Con Tapas De Caviar

Para esto, hacemos nuestra propia receta de huevos rellenos, pero para ahorrar tiempo compramos las ensaladas de pescado ahumado en una tienda local de alimentos especializados o en nuestras fuentes favoritas en línea. Servimos los huevos como primer plato en los almuerzos y cenas de primavera y verano, y como bocadillos en cócteles y tés. Los tres rellenos de diferentes colores: amarillo, blanco, rosa y mdas comparten estacionalidad alegre con o sin sus sombreros de caviar y el rico lecho verde de espinacas o acelgas es un hermoso contrapunto visual y sabroso.

Hace 8 primeros platos o 24 hors d & rsquooeuvres

  • 1 docena de huevos
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/3 cucharadita de mostaza de Dijon
  • & frac34 cucharadita de jugo de limón fresco
  • & frac14 libras de carne de cangrejo en trozos
  • 1 libra de ensalada de esturión ahumado
  • 1 libra de ensalada de salmón ahumado
  • & frac12 cucharadita de eneldo fresco, cortado y & frac14 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
  • 2 onzas de caviar de salmón, caviar de pescado blanco dorado y caviar de pez espátula negro
  • 2 libras de espinacas frescas o acelgas
  • Nuez moscada fresca (opcional)
  • Mantequilla, sal y pimienta al gusto.
  • En una cacerola lo suficientemente grande como para cubrir los huevos con agua fría con una pulgada de espacio libre, hierva el agua. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento los huevos durante 10 minutos. No cocine por más tiempo o se formará un anillo verde alrededor de la yema.
  • Retirar del fuego, escurrir y poner los huevos bajo agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos. Pelarlos inmediatamente.
  • Corte una pequeña cantidad de cada extremo del huevo para crear una superficie plana y luego corte los huevos por la mitad a lo ancho, no a lo largo, de modo que cada mitad se mantenga en posición vertical.
  • Solo estarás endulzando 1/3 de los huevos, 2/3 del resto se rellenarán con las ensaladas de pescado. Por lo tanto, puede elegir cortar todas las yemas y disfrutar del exceso de mezcla en las tostadas al día siguiente o reservar las yemas adicionales para desmenuzarlas en ensalada de espinacas, decorar verduras, etc. Las cantidades de ingredientes anteriores son para preparar solo 1/3 de la yemas, así que ajústelas en consecuencia.
  • Triturar las yemas de huevo, la mayonesa, la mostaza y el eneldo. Retire cualquier cáscara o cartílago de la carne de cangrejo y combine con la mezcla de huevo. Poner en una manga pastelera desechable con punta de estrella y verter en 1/3 de las claras de huevo.
  • Add ½ teaspoon of dill and ¼ teaspoon of grated lemon zest to the smoked salmon salad, if desired. Pipe the smoked salmon and smoked sturgeon salads into 1/3 each of the remaining egg whites.
  • Cover and chill until 15 minutes before serving. If preparing in advance, you may wish to place the eggs in a deep baking dish or spring form that you can seal with plastic wrap without disturbing the stuffed tops.
  • Wilt the spinach or chard until pliable drain and toss with butter and salt and pepper to taste. Freshly grated nutmeg is a wonderful accent to these vegetables.
  • Use small tongs to create a circular &ldquonest&rdquo of spinach or chard on each plate. The circle should be bare to the plate in the center so the eggs can stand upright. Put one color of each egg on the plate and garnish with a contrasting caviar &ldquocap&rdquo&mdasha few eggs&mdashon the top: black caviar on the yellow egg and crab mixture, red caviar on the white sturgeon, and golden caviar on the pink salmon.

First Courses or Main Courses

6. Seared Ahi Tuna with Wasabi Whitefish Caviar Vinaigrette

Wasabi-flavored caviar garnishes the seared tuna and flavors the vinaigrette. Yield: 2 servings. Courtesy of Tsar Nicoulai. Shown below along with wasabi mashed potatoes.

Ingredientes para the Wasabi Whitefish Caviar Vinaigrette

  • ½ tablespoon Dijon mustard
  • ½ tablespoon rice wine vinegar
  • ¼ cup canola oil
  • 2 tablespoons of Tsar Nicoulai Wasabi Whitefish Roe

Ingredients for the Tuna

  • 2 four ounce Ahi Tuna Filets
  • 4 tablespoons of black and white sesame seeds
  • Salt and black pepper to taste
  • 2 tablespoons of peanut oil
  • 1 tablespoon of Tsar Nicoulai Naturally Colored and Flavored Whitefish Roe
  • Mix the sesame seeds with salt and black pepper. Coat the Tuna with the mixture.
  • Allow the pan to get hot at medium-high heat. Pour in the oil and heat until right before smoking.
  • Sear the filets for 1 minute each side to whatever level doneness is preferred. Place the tuna on a plate and pour on the vinaigrette.
  • Garnish with additional Tsar Nicoulai Wasabi Whitefish Roe.

7. Scallop Skyscrapers

This is a festive and stunning &ldquoarchitectural&rdquo creation&mdashbut easy to make. Serve it as a first course or as a fish course in a more elaborate dinner. We adapted this one from a dish we enjoyed at Tru restaurant in Chicago several years ago. It&rsquos a showstopper, and it has become one of our own signature dishes.

Select infused whitefish caviars of different colors and flavors: ginger (yellow), wasabi (pale green), and beet (red) or regular whitefish caviar (yellow). Seek black paddlefish or bowfin caviars for the black layer. The large salmon eggs make the most impressive topper. If you can&rsquot find infused caviars locally (they are available from TsarNicoulai.com and CollinsCaviar.com), you should be able to find yellow whitefish, orange, red tobiko, and a black caviar.

  • 4 large sea scallops per person
  • 4 different colored and flavored caviars, 1 teaspoon of each per person
  • 1 bunch chives
  • Parmesan tuile, savory fan cracker, gourmet grissini (thin breadsticks), or other architectural elements to anchor behind the scallop skyscraper (1 per person, optional)
  • Small new potatoes, peeled and boiled, to hold the tuile or breadsticks (1 per person, optional)
  • Long toothpicks
  • Unsalted butter
  • Lightly pan sauté the scallops in butter for a minute or two on each side, depending on thickness. Scallops should be medium-rare, not overcooked.
  • Remove and assemble the scallops into four towers, using the first three caviars as &ldquomortar&rdquo between each layer. Do not add the top caviar layer until the end.
  • The scallops need not be of even size in fact, uneven sizes make a more interesting tower. The sizes should decrease as the tower builds up. Sort the cooked scallops by size and use the largest for the bottom layer. Place on a small, attractive plate. ( A glass, crystal, black or solid red plate is especially handsome for this dish but any solid color plate will work.)
  • You can use the caviar colors in any order, but assuming you will end up with orange salmon caviar on top, here is a suggestion: place a small spoonful of red or yellow caviar atop the first scallop and add the second. Use black caviar between the second and third, and green caviar between the third and fourth. It&rsquos O.K. if the caviar layers are uneven&mdashthe asymmetry is part of the beauty of the dish.
  • After you have added the fourth scallop, use a long toothpick to hold the scallops together.
  • Then top the fourth scallop with a generous mound of salmon caviar.
  • If you are using a Parmesan tuile or other cracker garnish (Chef Rick Tramonto of Tru created a large, sail-shaped cracker with crimped edges you may bake them or find interesting shapes in your specialty food store), level one end of the new potatoes so they will sit steadily on the plate. Use an ice pick, knife, or other implement to create an aperture to anchor the cracker. Set one cracker behind each of the scallop skyscrapers.
  • Scatter assorted caviar eggs over the plate, along with some tiny snipped chives. If you aren&rsquot using crackers, drape a couple of chives across the back plate in an X formation.

8. Scallops With Caviar and Asparagus

Caviar goes well with all fish and seafood. We love serving it with scallops not only because we like scallops, but because they&rsquore so quick and easy to cook. You can adapt this same concept to a lobster tail, shrimp, or any white-fleshed fish like swordfish, cod or halibut.

This is a dish where you can splurge on Caspian or American sturgeon caviar. Or, as with the preceding dish, you can serve a trio of scallops as a main course with a different caviar on each. We&rsquod recommend salmon, paddlefish, and whitefish.

  • 1 large scallop for a first course, 3 for a main course
  • 1 teaspoon caviar per scallop
  • 3-5 thin asparagus per plate
  • Unsalted butter
  • Dill to garnish
  • Lemon curls or spirals (optional)
  • Cook the asparagus and butter lightly if you wish.
  • Lightly pan sauté the scallops in butter for a minute or two on each side, depending on thickness. Scallops should be medium-rare, not overcooked.
  • Fan 3-5 asparagus on each plate. Place the scallop(s) on the asparagus and top with caviar.
  • Snip dill over the plate (or scatter small sprigs).
  • Garnish with a lemon spiral.

Note: You can plate the asparagus and garnishes ahead of time and get the hot scallops to the table faster.

9. Caviar & Angels

Caviar and pasta are two favorite foods that naturally go together. Just match fine shapes with minimal surface area that won&rsquot overwhelm the caviar pearls. Angel hair is a perfect match. You can use Caspian or American sturgeon caviar if you&rsquore feeling flush, but salmon caviar works just fine.

  • 1 package angel hair pasta
  • 1-2 tablespoons unsalted butter
  • 8 ounce container crème fraîche at room temperature
  • 1 small jar salmon caviar
  • 3 ounces poached fresh salmon or salmon kabobs, smoked salmon, or fresh oysters (optional)
  • Fresh grated lemon zest
  • Eneldo fresco
  • If including fresh salmon, prepare by poaching. (You can use leftover salmon, just warm it briefly before incorporating it into the dish.)
  • Cook pasta according to package directions, drain and toss with butter. Apportion in tight mounds on individual plates.
  • Place several spoons of crème fraîche in the center of each mound and a heaping teaspoon of caviar in the center of the crème fraîche
  • If you are using seafood, cut and evenly space the pieces around the base of the plate (e.g., at compass points)
  • Don&rsquot use cheese with this pasta dish, but grate a bit of fresh lemon zest over the pasta and seafood.
  • Garnish with snipped dill.

Leftovers taste great cold!

Investigate The World Of Caviar

Caviar: A mapping of the delicacy past and uncertain future. Click here for more information or to purchase. The World of Caviar: An A to Z guide for all things caviar. Click here for more information or to purchase. The Taste of Dreams: Explore how Russian caviar became a sexy culinary staple. Click here for more information or to purchase.

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The Tastiest Food to Serve at Your Kentucky Derby Party

From hot browns to bourbon balls, we know what your guests are hungry for.

You've got the cocktail menu set, your outfit's picked out, and of course, you've got your hat. You're almost ready for the most sensational Derby Day party around&mdashvirtual or otherwise. There's just one thing left to consider: what to serve. Not to worry, we've come up with a list of all the must-have Derby-inspired foods that your guests will be craving when it comes time for the Run for the Roses.

Bonus: if you want to make an officially Triple Crown-worthy spread, check out the free virtual cooking classes taught by Churchill Downs&rsquos Executive Chef, David Danielson, to create race day favorites straight from the Derby itself.

First created at Louisville's famed Brown Hotel in the 1920s (some say as a hangover cure) the Hot Brown is los iconic sandwich of Kentucky. The openface affair features sliced roasted turkey on thick toast, smothered in a rich cheesy Mornay sauce and baked until bubbling. And in case that wasn't enough, the whole thing gets topped off with bacon and a slice of tomato. Trust us, your guests won't be able to get enough.

The perfect thing to wash down your Derby day delicacies? The race's signature drink, the mint julep, of course! The classic cocktail is made simply of muddled mint, sugar, and bourbon with ample crushed ice and of course, a julep wouldn't be a julep if it wasn't served in a frosty metal cup.

There's a reason they call pimento cheese the caviar of the south&mdashno elegant, southern themed party would dare go without it. Recipes vary, and you can certainly add any upscale touches you'd care to (artisanal cheese, fire-roasted peppers, even actual caviar) but consider cheddar, pimentos, and mayonnaise non-negotiable.

COMPRA AHORA Blackberry Farm pimento cheese, $69 for four, goldbelly.com

No southern party would be complete without deviled eggs. Luckily, these hardboiled eggs with a melange of seasoned yolks are not only an easy, make-ahead appetizer, they're also an endlessly riff-able crowd pleaser.

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Think of this Kentucky staple as an American twist on tzatziki. Made with cream cheese, cucumbers, onion, and dill, this creamy concoction can be used for everything from spreading on sandwiches and crackers to a dip for crudite.

Biscuits are an ideal Derby party food, not only because they're quintessentially southern, but because they're incredibly versatile. Slather them with butter fresh from the oven (bonus points for gravy) or set out room temperature biscuits with jams, cold cuts, cheeses, and dips for a make-your-own biscuit bar.

COMPRA AHORA Loveless Cafe biscuits, $79 for thirty, goldbelly.com

Simple and delicious, bourbon balls are made from a mixture of ground cookies and nuts as well as (you guessed it) bourbon, all coated in cocoa or chocolate. Because Derby Day is nothing if not an excuse to work bourbon into your menu as often as possible.

COMPRA AHORA Woodford Reserve bourbon balls, $45 for sixteen, goldbelly.com

Give your cheese plate a Kentucky-style makeover. This hearty cheese spread is a state favorite made from cheddar, beer, garlic, and spices. The thick texture is perfect for slathering on crackers or pretzels. or just about anything else for that matter.

Thanks to a certain colonel, there are is perhaps no food as synonymous with Kentucky as fried chicken. Whether you're serving it fresh from the fryer or chilled, picnic-style, you'll want to have plenty of this finger-licking goodness on hand for the big day.

Southern food can get a little heavy, which is where this famous sweet-salty-acidic relish saves the day. Made from a mix of seasonal vegetables (green tomatoes are a common one) and soaked in a brine of vinegar, salt, and sugar, chow chow can give a lift to even the richest dishes.

The first version of this famous pie was made in the Melrose Inn of Prospect, Kentucky, just outside of Louisville. Though the original recipe is a closely guarded secret, you can buy the chocolate and walnut filled confections online from the family that invented them.


The Best Lei'd Plans

6/25/15 By Elyse Inamine

Daniel Anthony wakes up at 5 a.m., then trudges over to his kitchen in Kailua, a beachy neighborhood on Oahu beloved for its turquoise waters and soft white sand. For the next many hours, he boils, peels and pounds 150 pounds of taro on handmade stone and mango wood boards into pa'i'ai, fermented blocks of taro once the centerpiece of Hawaiian meals, or what Anthony hails as "the true essence of taro."

His particular recipe comes from sifting through the archives at the Bishop Museum and years perfecting his pounding technique: "I was just a naughty kid, so I was forced to do this with my dad growing up," he says.

And now Anthony's given new life to the ancient Hawaiian art and counts local Honolulu stars like Town's Ed Kenney and El mejor chef contestant Lee Anne Wong among his clients. So when I recently called Anthony with a rush order for a meager five pounds of pa'i'ai, he normally would have responded with a firm no and jaunty mahalo.

"Only because it's Chris [Kajioka]," he told me. Two days later, five pounds of neatly packaged, lovingly labored-over pa'i'ai arrived, ready for Kajioka's modern-day luau menu (see the slideshow).

Kalua Pork Belly

Steamed Black Cod with Sweet Potatoes and Dried Shrimp

Red Snapper Poke

Luau Basil Cocktail

Pa'i'ai with Lychee, Ho'io and Dried Shrimp

That's how basically everyone in or from Hawaii feels about Kajioka, an Oahu-born Per Se vet and formerly the opening chef for Honolulu's critically acclaimed, tony blockbuster of a restaurant Vintage Cave.

"That guy is killing it," Sheldon Simeon of Migrant Maui gushes. "He's bringing some really precise cooking, using simple items and presenting it very high end."

"He's the guy who's going to make Michelin-star food in Hawaii," Jordan Keao, the chef of Hawaiian San Francisco pop-up, 'Aina, adds.

So it came as a huge shock to Honolulu when Kajioka left a seemingly ideal position at Vintage Cave a year ago. People asked why (a new son, a change of pace, he explained) and where he was going (staging at Rustic Canyon, later helping his friend Mourad Lahlou open Mourad in San Francisco). However, Kajioka always knew he would go back to the island.

"For such a long time, I wanted to be away," Kajioka tells me. "I really love Hawaii now, and I'm really proud to be from here."

Now the long-lost son of Honolulu is finally setting down roots in his hometown with Senia, which he hopes to open later this year. Kajioka is teaming up with his old Per Se chefs Anthony and Katherine Rush to simply make delicious local food—a far cry from Vintage Cave's 20-course menu filled with little luxuries like caviar macarons. But there will be a tasting menu offered at a small chef's counter, too. "It allows us to get out our artistic side," Kajioka laughs.

Every grand occasion in Hawaii calls for a luau—the homecoming of Honolulu's rising star, say, or a new canoe in years past. So when we tapped him for a menu, Kajioka dreamed up a sophisticated take on the traditional celebration, sans coconut bikinis, tiki torches and hokey spit-roasted animals—one that pays homage to local ingredients and cooking methods heralded by the ancient Hawaiians.

"I used to hate Hawaiian food when I was young," Kajioka says. "But now I believe that we must look back at the ancient methods of presentation, techniques and ingredients to push forward."

So he's frying up slices of Anthony's pa'i'ai and drizzling them with a funky, sweet fiddlehead fern and lychee salad (see the recipe). And he's twisting the components of storied laulau (see the recipe), usually pork wrapped in taro leaves and steamed for hours instead he's wrapping fatty cod, purple sweet potatoes and dried shrimp with kale to bring out the leaf's smokiness.

And as for the typical soy-and-tuna poke combo, Kajioka has other ideas.

"There's a million different poke recipes," he explains. "This one is basically kinilaw [a Filipino-style ceviche], which always has coconut and citrus."

Pa'i'ai with lychee, ho'io and dried shrimp | Red snapper poke

Kajioka tosses chunks of red snapper in coconut milk and lime juice, then sprinkles on cracked macadamia nuts and sweet pickled onions for a most luxurious poke (see the recipe). The honeydew-hued cocktail served with the meal comes from his pal, Kyle Reutner, behind Hawaii Bitters Company, and it's an elegant basil- and rum-laced drink inspired by the huge harvest of lychee on the island this year (see the recipe).

Kalua pork, normally whole pig or shoulder cooked in an underground oven known as an imu and then shredded, takes a Vietnamese turn with pork belly shellacked with London-based chef Anthony Rush's warmly spiced, soy-inflected glaze (see the recipe).

"I think he made it in New York. It's just delicious, and it speaks of Hawaii, with the star anise and fennel and sweet soy," Kajioka says.

Even in New York City, where he earned his chops, an 11-hour plane ride away from Honolulu, Kajioka searched for flavors of home.

"I think it's a lot of people's dream here to learn on the mainland, then come home and show everyone, 'Hey, this is what I learned.' I always wanted to come home but wasn't sure when," he says.

"But now I really believe this is a really great time to be a chef in Hawaii. The farmers and cooks are really proud to be here and push the cuisine forward," Kajioka continues. "To me, the quality of the resources allows the cuisine to be world class. Hawaii has that."


Ver el vídeo: CLASES VIRTUALES. CÓCTEL CAVIAR FALSO (Enero 2022).

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