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Filet Mignon con Salsa de Vino Tinto

Filet Mignon con Salsa de Vino Tinto


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Solomillo de ternera, salteado y servido con una salsa de reducción de vino tinto con mantequilla.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Alguna vez has notado lo abarrotados que están los restaurantes el día de San Valentín? Cada mesa tiene dos mesas, los menús a menudo son fijos y el personal está frenéticamente ocupado.

Después de varios fallos en los últimos años, dejé de salir esa noche y, en cambio, me concentré en platos deliciosos que podemos preparar en casa. Aquí hay una cena clásica para una cita: filet mignon con reducción de vino tinto.

¿Qué es el filet mignon?

El filet mignon es un filete cortado del lomo, un músculo en forma de misil que se encuentra debajo de las costillas, a lo largo de la columna vertebral.

El músculo del lomo se llama "lomo" porque es sólo eso, tierno. No recibe el ejercicio que lo haría más difícil, como una pierna o un hombro. También es relativamente magro.

Cómo preparar filetes de filete mignon con un solomillo de ternera

Para preparar filet mignon, o va a comprar filetes de filet mignon ya preparados, o un solomillo de ternera grande, del que corta los filetes.

Si está cortando bistecs de un lomo entero, primero decida si va a mantener el músculo de la cadena o no. El músculo de la cadena es un músculo más pequeño que corre a lo largo del lomo.

Para hacer una forma clásica de medallón de filet mignon, la mayoría de las personas recortan esta pieza, pero sigue siendo parte del corte de lomo y sabe muy bien, aunque no tan tierno como el resto del lomo, así que guárdelo si lo desea. El filete que hemos preparado aquí incluye la cadena. (Aquí hay un excelente tutorial de Fine Cooking sobre cómo recortar la cadena y la piel plateada).

El músculo de la cadena de un solomillo de ternera

Recorta los extremos del lomo y corta la piel plateada. El extremo más grueso del lomo es mejor para los medallones de filet mignon. A medida que se acerque al extremo delgado, esa parte se puede doblar y atar para asar.

Piense en qué tan bien hechos le gustaría que sus bistecs y qué tan gruesos son. Si quieres un bistec espeso y te gusta el bistec crudo, o medio crudo, estás de suerte, esto será fácil.

Corte el lomo en filetes de 1 a 2 pulgadas de ancho.

Cómo marinar un filete mignon grueso

Si tiene un bistec grueso (de 2 pulgadas o más) y quiere que su bistec esté bien mediano o mediano, entonces puede que desee colocarlo en una mariposa primero. Si el músculo de la cadena todavía está adherido, puede hacer una hermosa forma de corazón con el bistec.

Este es un ejemplo de cómo volar un filet mignon grueso en forma de corazón. ¡Romántico!

Cualquiera de los cortes funcionará con la siguiente receta: medallones con o sin la cadena, o mariposas en forma de corazón.

Receta de Filet Mignon con Salsa de Vino Tinto

Al igual que con cualquier receta que requiera una cantidad sustancial de vino, use un vino que le guste beber. La salsa en esta receta es solo una versión concentrada del vino con un poco de mantequilla y jugos de sartén. Entonces, si no le gusta el vino para empezar, no será una buena salsa. Elige un vino que te guste.

Ingredientes

  • 2-4 filetes de filet mignon, de 1 a 2 pulgadas de grosor *
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite de canola
  • 3-4 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • 2 tazas de vino tinto con mucho cuerpo (usamos un Zinfandel favorito)
  • Pimienta negra al gusto

* Si tiene filetes más gruesos, puede marinarlos y cocinarlos en la estufa como se indica aquí, o puede dorarlos en la estufa y terminarlos en un horno a 350 ° F durante 10 minutos o más, hasta que el centro de los filetes esté hecho a tu gusto.

Método

1 Prepara los filetes: Sus filetes ya deben estar recortados de la dura piel plateada. Si no es así, corte los trozos de cartílago. Si su bistec tiene la cadena unida y no quiere servirlo, córtelo y guárdelo para otro propósito.

2 Deje reposar a temperatura ambiente: Deje que los filetes alcancen la temperatura ambiente durante al menos 30 minutos y hasta 90 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. Justo antes de prepararse para cocinar, seque la carne con toallas de papel y luego cúbrala con aceite. Sal bien.

3 Dorar los bistecs por un lado: Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto durante 1 minuto. Gire para cubrir la sartén. Coloque los filetes en la sartén caliente e inmediatamente baje el fuego a medio o medio alto (dependiendo de su estufa, medio en un rango de gas de BTU alto es aproximadamente medio alto en la mayoría de los hornos eléctricos). Dorar sin tocar durante al menos 3 minutos, hasta 6 minutos para un bistec de 2 pulgadas de grosor.

4 Cocine el otro lado: Voltee los bistecs y cocine por otros 2-5 minutos, dependiendo de qué tan grueso sea el bistec y qué tan raro o bien hecho le guste su carne.

Puede utilizar la prueba del dedo para comprobar si el bistec está cocido. O puede usar un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del bistec (120 ° F a 125 ° F para crudo, 130 ° F a 135 ° F para medio crudo, 140 ° F a 145 ° F para medio).

Retirar de la sartén, cubrir sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar mientras prepara la salsa.

5 Prepara la salsa de vino con los jugos de la sartén: Vierta el vino en la sartén y suba el fuego a alto. Hervir esto furiosamente hasta que se reduzca en 3/4, aproximadamente 10 minutos. Agregue los jugos que hayan soltado los filetes mientras descansa.

Apaga el fuego y espera hasta que el vino deje de burbujear. Cuando lo tenga, agregue las cucharadas de mantequilla, una cucharada a la vez. Remueve cada cucharada en la salsa hasta que esté completamente incorporada antes de agregar la siguiente cucharada de mantequilla.

Agrega sal al gusto y sirve la salsa con el bife. Espolvoree pimienta negra recién molida sobre la carne cuando la sirva.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: FILET MIGNON en salsa de vino tinto. CENA ESPECIAL - LA SUCURSAL (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Mikko

    Bravo, no te equivocaste :)

  2. Teryl

    Está completamente de acuerdo con contado todo lo anterior.

  3. Macario

    no es lógico

  4. Moreland

    Bien hecho, qué gran respuesta.

  5. Gabal

    Great, this is a very valuable message.

  6. Trevyn

    Estoy de acuerdo con todo lo anterior. Podemos comunicarnos sobre este tema. Aquí o en PM.



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