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Berenjena Japonesa a la Parrilla con Salsa Tahini

Berenjena Japonesa a la Parrilla con Salsa Tahini

Tiernas berenjenas largas japonesas a la parrilla rápidamente, servidas con salsa tahini de sésamo.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Compañeros jardineros, ¿alguna vez plantan algo porque les gusta su apariencia, pero crecen más de lo que saben qué hacer? Esa ha sido mi relación con las berenjenas japonesas de mi jardín.

Me encanta cultivarlos. Se esconden enrejados contra una cerca detrás de mi cama de jardín. Son de un hermoso tono púrpura profundo, largo y elegante.

Pero a diferencia de los tomates, no puedes simplemente cortarlos y echarlos en una ensalada. Las berenjenas deben cocinarse.

Las berenjenas japonesas o asiáticas son más delicadas que sus hermanas del mundo italiano. Se cocinan más rápido, las cáscaras son más delgadas y la carne cocida es más cremosa.

Una forma fácil de cocinar este tipo de berenjena es asarla, ya sea en una parrilla o en una sartén para parrilla, a fuego alto y abrasador.

¡No tengas miedo de esas marcas de carbonilla! Ellos son delicioso. La mejor parte.

Estas berenjenas a la parrilla que servimos con una salsa cremosa de tahini de sésamo, que funciona muy bien con la berenjena (y también iría muy bien con otras verduras).

Solo tengo algunas recetas para las berenjenas japonesas de mi jardín y siempre estoy buscando más. Entonces, si tiene alguna idea, ¡hágamelo saber en los comentarios!

Receta de berenjena japonesa a la parrilla con salsa tahini

Si no tiene parrilla, puede usar una sartén para parrilla o una sartén de hierro fundido sobre la estufa. Basta esparcir un poco de aceite en el fondo de la sartén para que las berenjenas no se peguen, calentar a fuego alto, seguir la receta de preparación de las berenjenas y "asar" las berenjenas en la sartén caliente.

Ingredientes

  • 4 berenjenas japonesas (aproximadamente 1 1/4 libra en total)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Salsa tahini

  • 1/4 taza de tahini de sésamo tostado
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • Albahaca tailandesa para decorar

Método

1 Prepara, puntúa y sala las berenjenas: Corta las berenjenas japonesas por la mitad, a lo largo. Con un cuchillo de cocina afilado, marque la superficie interior de las berenjenas en un patrón de rayado cruzado, 1/2 pulgada de profundidad.

Colocar en una bandeja y espolvorear con sal el lado marcado y expuesto. Deje reposar por lo menos 20 minutos (o hasta una hora o más) mientras la parrilla alcanza la temperatura y mientras prepara la salsa tahini. La sal ayudará a extraer el exceso de humedad de las berenjenas.

2 Prepare su parrilla a fuego alto directo. Mientras la parrilla se calienta, prepare la salsa tahini.

3 Prepara la salsa tahini: Si tiene una mini picadora, coloque todos los ingredientes de la salsa tahini en ella y presione hasta que quede suave. Si no tiene una mini picadora, pique el ajo y el perejil muy bien y luego use un tenedor o un batidor pequeño para mezclar todos los ingredientes.

(También puede usar un mortero para moler el ajo con la sal y el azúcar hasta que quede una pasta suave, luego mezcle todos los ingredientes).

4 Asa las berenjenas: Cuando su parrilla esté lista y caliente, seque las berenjenas con una toalla de papel y cepille el interior con aceite de oliva. Coloque las mitades de berenjena con el lado cortado hacia abajo en la parrilla caliente. Presiónelos un poco hacia abajo para que hagan buen contacto con la parrilla. Ase por el lado cortado hasta que esté bien dorado, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Cuando estén bien chamuscadas por un lado, dales la vuelta y cocínalas por el otro lado hasta que las berenjenas estén completamente cocidas, un par de minutos más o menos. Vuelva a cepillar con un poco de aceite de oliva.

5 porciones: Retirar las berenjenas a la plancha del grill, colocar en un plato y servir con salsa tahini. Adorne con albahaca tailandesa.

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