Recetas inusuales

Salmón a la Parrilla con Salsa de Durazno

Salmón a la Parrilla con Salsa de Durazno

Una salsa de durazno y aguacate es un delicioso complemento para este salmón a la parrilla. ¡Ganador!

Crédito de fotografía: Sabrina Modelle

Este salmón a la parrilla picante y ligeramente dulce se convertirá en uno de los favoritos este verano. El pimentón ahumado, el ajo y la cebolla en polvo en la mezcla crean un sabroso sabor ahumado, mientras que un toque de azúcar agrega un toque de dulzura y ayuda a que la piel se vuelva increíblemente crujiente.

Como si eso no fuera suficiente, el salmón se completa con una salsa de durazno y aguacate, que complementa la riqueza del salmón. Los duraznos y el aguacate también aportan una calidad aterciopelada a todo el plato.

USE UNA REJILLA PARA PARRILLAS PARA LA PIEL CRUJIENTE QUE NO SE PEGUE

El salmón a la parrilla es una de mis comidas favoritas, pero durante años evité hacerlo porque el pescado se pegaba a la parrilla y se deshacía. Para mí, la mejor solución a este problema ha sido usar una buena sartén antiadherente para parrilla, que se coloca justo encima de las rejillas.

Las sartenes para asar están perforadas en la parte inferior, por lo que aún obtiene el sabor clásico de cocinar a fuego abierto, pero también evita la tragedia de que el pescado se pegue a la parrilla.

Si no puede encontrar una sartén antiadherente para asar, use una de acero inoxidable y frótela abundantemente con aceite antes de colocar sobre el salmón.

PRECALIENTE LA PARRILLA PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS

Junto a una sartén para grill, precalentar el grill es la parte más importante de esta receta. Hacer que su parrilla esté muy caliente significa que obtendrá una caramelización dorada en el pescado y la piel de salmón crujiente (mi favorito).

No omita este paso. Vale la pena cada segundo de los 15 minutos. ¡Enciende el fuego a alto y cierra la tapa!

Me gusta condimentar y refrigerar mi salmón, luego encender la parrilla y luego hacer mi salsa a un ritmo pausado mientras la parrilla se calienta. Incluso puede tener tiempo para un cóctel o una copa de vino mientras espera.

SALSA DE FRUTAS PARA UN EQUILIBRIO DULCE-SABOR

La salsa de frutas es un maridaje muy popular con el pescado, y al que vuelvo una y otra vez. La audaz riqueza del salmón combina bien con la dulzura, el picante y la acidez de esta salsa de durazno.

Al elegir sus melocotones, busque un melocotón maduro pero aún firme para contrastar la textura del aguacate cremoso. La leve acidez del melocotón equilibra el rico pescado y el aguacate.

PLANIFIQUE CON ANTICIPACIÓN UNA CENA FÁCIL

Puede hacer el masaje seco con anticipación; incluso puede considerar hacer un lote grande para tenerlo a mano para otras comidas. Se mantendrá indefinidamente a temperatura ambiente cuando se almacena en un recipiente hermético. Esta mezcla particular de especias sabe muy bien en todo, desde calabaza de verano hasta bistec.

Puedes hacer la salsa con hasta ocho horas de anticipación. Solo espere para agregar el aguacate hasta que esté listo para servir; agregarlo en el último minuto evita que se ponga marrón o se ponga blando. También puede considerar hacer una tanda más grande de salsa, ya que combina muy bien con las papas fritas.

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Salmón a la parrilla con receta de salsa de durazno

Amigos paleo! Cambie el azúcar de arce por el azúcar moreno claro en esta receta para una cena de verano amigable con los paleo.

Ingredientes

Para el salmón:

  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 1/2 cucharaditas de ajo granulado
  • 1 1/2 cucharaditas de cebolla granulada
  • 1 cucharadita de azúcar morena clara
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 pizca de cayena (opcional)
  • 1 libra de filetes de salmón con piel (aproximadamente 4 piezas)
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina neutro, como aceite de semilla de uva, aguacate o canola

Para la salsa:

  • 2 tazas colmadas de duraznos cortados en cubitos, sin pelar (aproximadamente 3 duraznos medianos)
  • 1 aguacate mediano maduro, cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de jalapeño finamente picado (opcional)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de sal

Servir:

  • Unas rodajas de jalapeño
  • Unas ramitas de cilantro
  • Parrilla de gas o carbón
  • Sartén antiadherente para parrilla

Método

1 Sazonar el salmón: Batir el pimentón, el ajo, la cebolla, el azúcar de arce, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena.

Espolvoree la mezcla de especias de manera uniforme por todos los lados del salmón. Refrigere sin tapar mientras hace la salsa y precalienta la parrilla, unos 20 minutos.

2 Prepara la salsa: En un tazón mediano, mezcle los duraznos, el aguacate, la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón y la sal. Sazone al gusto, agregando más sal o jalapeño si lo desea. Si sus duraznos están un poco agrios, puede agregar una pizca de azúcar.

3 Prepara la parrilla: Precaliente una parrilla a gas o carbón a 500ºF durante al menos 15 minutos, o hasta que pueda sostener su mano sobre las rejillas durante 2 a 3 segundos.

4 Asa el salmón: Unte todos los lados del salmón con aceite, aproximadamente una cucharada en total. Unte también un poco de aceite en las rejillas de la parrilla, asegurándose de que cualquier pescado que toque las rejillas a través de la sartén de la parrilla se levante fácilmente.

Coloque el salmón con la piel hacia arriba en la sartén y transfiera la sartén a la parrilla. Cierre la tapa y cocine sin tocar durante 2 a 3 minutos. Con una espátula o pinzas para pescado, levante suavemente una esquina del pescado. El lado de la parrilla debe ser opaco y mostrar algunas marcas de dorar. Si no es así, verifique cada minuto más o menos hasta que lo esté.

Suavemente, voltee el pescado con la piel hacia abajo, cierre la tapa y cocine a la parrilla durante otros 3 a 4 minutos. Abra la tapa y observe con atención hasta que el pescado esté listo, otros 1 a 3 minutos. El salmón está perfectamente cocido cuando la parte superior e inferior son opacas y hay una buena raya translúcida en el medio. (Si prefiere su salmón más bien cocido, continúe cocinando hasta su punto de cocción preferido).

5 porciones: Retirar de la parrilla y servir inmediatamente. Cubra con salsa de durazno, cilantro y chiles para decorar.

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