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Cómo hacer caldo de pollo

Cómo hacer caldo de pollo


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Método 1: Huesos de pollo sobrantes

  • Huesos y piel sobrantes de una carcasa de pollo grande cocida o cruda (o dos pollos asados)
  • Tapas de apio y 1 costilla de apio grande, cortada en gajos de 2 pulgadas
  • Cebolla, 1 cebolla grande, cortada en cuartos (no es necesario pelarla)
  • Zanahoria, cortada en gajos de 2 pulgadas
  • Perejil, 1 manojo
  • sal
  • Pimienta

1 Coloque los huesos y la piel sobrantes de una canal de pollo en una olla grande. Agregue verduras como apio, cebolla, zanahorias, perejil.

Cubrir con agua. Agregue sal y pimienta, aproximadamente una cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta.

2 Lleve a ebullición y reduzca inmediatamente el fuego para que el caldo apenas hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento parcialmente cubierto por lo menos 4 horas, ocasionalmente quitando la espuma que salga a la superficie.

3 Retire los huesos y las verduras con una espumadera o un cucharón de araña y cuele el caldo a través de un colador de malla fina.

4 Si prepara caldo para usarlo en el futuro en sopa, es posible que desee reducir el caldo hirviendo a fuego lento una o dos horas más para que esté más concentrado y sea más fácil de almacenar.

Método 2: Caldo de pollo con lomos, alas y / o patas de pollo crudas

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 a 5 libras de lomos, alas y / o piernas de pollo, con piel, sin exceso de grasa, que se cortaron con un cuchillo en trozos de 2 pulgadas (puede pedirle a su carnicero que prepare los trozos de pollo de esta manera)
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cuartos (no es necesario pelarla)
  • 1 zanahoria grande, cortada en gajos de 2 pulgadas
  • Tapas de apio y 1 costilla de apio grande, cortada en gajos de 2 pulgadas
  • 1 manojo de perejil
  • Hojas de puerro o cebolla verde (si las tiene)
  • 1 hoja de laurel
  • 6 litros de agua fría
  • 1 cucharada de sal

1 Cubra el fondo de una olla grande (12 cuartos de galón) con aceite de oliva. Coloque la mitad de los trozos de pollo con la piel hacia abajo en el fondo de la olla. Caliente a fuego medio alto y deje cocinar hasta que el pollo esté dorado. Agregue el resto de los trozos de pollo y revuelva la olla, cocinando y revolviendo ocasionalmente hasta que el pollo ya no esté rosado.

2 Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio, el perejil, las hojas de puerro (si las usa) y la hoja de laurel a la olla. Cubra con 6 litros de agua fría.

3 Llevar a ebullición a fuego alto y reducir a fuego lento. Si la espuma sube a la superficie de la olla (esto suele ocurrir en la primera media hora de cocción), quítelo con una cuchara grande de metal. Deje hervir a fuego lento, sin tapar, durante 4 a 6 horas.

4 Use cucharas grandes de metal con agujeros (o un "cucharón de araña") para servir el pollo cocido y las verduras. (Por cierto, estos no son realmente buenos para comer, porque después de 4 horas de cocción, la mayor parte del sabor y los nutrientes se han cocinado y ahora están en el caldo). Desechar.

5 Use un colador grande forrado con una gasa humedecida o una toalla de papel humedecida (o si usa un colador de malla muy fina no es necesario forrar) y colóquelo sobre un tazón grande u otra olla grande. Vierta el caldo a través del colador en el tazón o olla para colar los sólidos restantes.

6 O verter en frascos en este punto, o si quieres, lo que nos gusta hacer es hervir el caldo a fuego fuerte durante 1 hora, para reducirlo aproximadamente a la mitad. De esta manera, está almacenando caldo concentrado, que ocupa menos espacio en el congelador o refrigerador. Cuando esté listo, vierta en frascos.

Si se está congelando, es posible que desee quitar un poco del exceso de grasa de la superficie. (La grasa ayuda a preservar el caldo en el refrigerador, pero no lo ayuda en el congelador). Si se congela, deje al menos 1 pulgada de espacio libre, dejando suficiente espacio para que el caldo líquido se expanda mientras se congela. (De lo contrario, el hielo en expansión romperá el frasco).

Deje que el caldo se enfríe por completo antes de refrigerar o congelar. El caldo debe durar una semana más o menos en el refrigerador y varios meses en el congelador.

Método 3: caldo de pollo rápido

  • 4 libras de lomos, alas y / o patas de pollo que han sido cortadas con un cuchillo en trozos de 2 pulgadas. Puede pedirle a su carnicero que prepare los trozos de pollo de esta manera.
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • Aceite de oliva
  • 2 litros de agua hirviendo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 hojas de laurel

1 Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande. Agrega una cebolla picada. Saltee hasta que esté suave y ligeramente coloreado - 2 a 3 minutos. Transfiera a un tazón grande.

2 Agrega la mitad de los trozos de pollo a la olla. Saltee hasta que ya no esté rosado, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Transfiera el pollo cocido a un tazón con cebolla. Saltee el resto del pollo de la misma forma. Regrese la cebolla y los trozos de pollo a la olla. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el pollo suelte su jugo, aproximadamente 20 minutos.

3 Mientras se cocinan los trozos de pollo, llene una tetera grande con 2 litros de agua y deje que hierva.

4 Después de que las piezas de pollo se hayan cocinado durante 20 minutos, suba el nivel de calor a alto, agregue los 2 cuartos de galón de agua hirviendo, 2 cucharaditas de sal, 2 hojas de laurel. Vuelva a hervir a fuego lento, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

5 Cuele el caldo a través de una gasa o un colador grande forrado con toallas de papel y deseche los sólidos. (Primero, ayuda quitar los grandes trozos de hueso con una espumadera).

Vierta en frascos y enfríe completamente antes de refrigerar o congelar. Las existencias durarán una semana más o menos en el refrigerador o congeladas durante varios meses.


Ver el vídeo: Caldo de Pollo con Verduras Estilo8a (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Jimmie

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