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Las mejores recetas de papas Anna

Las mejores recetas de papas Anna

Patatas Anna Consejos para comprar

Solo compre papas que estén firmes, intactas y sin brotes ni partes verdes.

Patatas Anna Consejos de cocina

Las patatas se oxidan rápidamente; Ten un cuenco lleno de agua fría para poner las patatas después de cortarlas para evitar que se oxiden.


Mini Pommes De Hierbas Anna

Precaliente el horno a 350 °. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Unte los moldes para muffins con mantequilla. Forre los fondos con rondas de papel pergamino. Coloque 1-2 ramitas pequeñas de tomillo en el centro de cada ronda. Rocíe 1/2 cucharadita de mantequilla en el fondo de cada taza.

Paso 2

Agregue el tomillo picado y el ajo a la mantequilla restante en una cacerola. Revuelva a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Alejar del calor.

Paso 3

Usando mandolina, corte las papas transversalmente en rodajas muy delgadas (menos de 1/16 de pulgada de grosor), colocándolas en un tazón grande mientras trabaja. Vierta la mantequilla de hierbas y sazone con sal y pimienta para cubrir bien.

Paso 4

Divida las rodajas de papa entre los moldes para muffins, superponiendo las rodajas para crear un patrón circular. Presione ligeramente el centro de cada uno para hacerlos compactos. Rocíe la mantequilla restante y el condimento del tazón.

Paso 5

Cubre bien el molde para muffins con papel de aluminio y colócalo en una bandeja para hornear. Hornee hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, aproximadamente 35 minutos. Retire el papel de aluminio e invierta una bandeja para hornear con borde sobre la sartén. Gire, golpeando ligeramente la encimera, soltando las papas en una hoja. Reorganice las rodajas que se hayan caído. Con una espátula de metal, voltee con cuidado los pasteles, con las ramitas de tomillo hacia abajo. Deseche el pergamino. HAGA POR ADELANTADO Las papas se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra el frío.

Paso 6

Aumente el calor a 425 °. Destape los pasteles si es necesario. Hornee hasta que la base y los bordes estén dorados y crujientes, de 25 a 30 minutos. Voltee con cuidado los pasteles, las ramitas de tomillo hacia arriba.


Vale la pena

Hay algunas cosas en la vida que simplemente valen la pena. Vale la pena el tiempo. Vale la pena las calorías. Y definitivamente vale la pena comerlo. Vale la pena preparar Pommes Anna para comer todos los días, para una cena elegante o simplemente porque te apetecen.

Comimos Pommes Anna en París sentados en la terraza de un café viendo pasar el tráfico del río Sena al atardecer, después de un día glorioso explorando y babeando por los pasillos de comida, delicatessen y pastelerías.

Las vistas excepcionales fueron complementarias con cada bocado de este famoso y memorable plato de papa, servido con carne de res perfectamente cocida y un puré de chirivía simple pero delicioso.


Reseñas (4)

¡Muy muy bien! Debe asegurarse de salpimentar bien las papas con cada capa y cortarlas muy finas. ¡Estos salen básicamente papas fritas caseras más sofisticadas! Los preparamos para comidas elegantes con ternera. No queda ni una astilla. Sin embargo, si te gustan las papas con salsa, estas no son para ti.

Me sorprendió un poco la cantidad de mantequilla en esta receta proveniente de Cooking Light, pero decidí probarla de todos modos. Con poco tiempo, pasé las papas por una mandolina en la configuración más delgada. Coloque todo en capas como se indica, luego cocine durante 20 minutos a 350 grados. (Tenía algo más en el horno que requería 350.) Después de 20 minutos, quité la tapa y aumenté el fuego a 450 grados, aunque no tan marrón como deberían haber sido, sin duda estaban bien cocidos. Tanto a DH como a mí nos encantó la textura crujiente por fuera y la cremosidad del sabor a patata por dentro. Usar sal marina, si es posible, es imprescindible; parece tener más sabor que la sal común. Aunque un poco alto en contenido de grasa, definitivamente es un buen derroche de vez en cuando.


Las mejores patatas de ambos mundos Anna

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Si está indeciso entre servir patatas normales o batatas, pruebe este plato espectacular, que requiere ambos.

Ingredientes

  • 4 cucharadas mantequilla sin sal
  • 2 batatas, peladas y en rodajas finas (aproximadamente 1 1/2 lb)
  • 3 papas Russet, peladas y en rodajas finas (aproximadamente 1 1/2 lb)
  • 1 cucharadita hojas secas de tomillo
  • 1 cucharadita sal
  • 1/4 cucharadita pimienta negro
  • 1 puerro mediano, cortado en cuartos y la parte blanca finamente picada (aproximadamente 1 1/4 tazas)
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Preparación

1. Precaliente el horno a 425 ° F. Derretir 1 cucharada. mantequilla en una sartén antiadherente refractaria para horno de 8 pulgadas a fuego medio. Mueva la sartén para cubrir el fondo y los lados reservados.

2. Mezcle las batatas con 1 1/2 cucharada. mantequilla, 1/2 cucharadita. tomillo, 1/2 cucharadita sal y 1/8 cucharadita. pimienta en un tazón mediano. Dejar de lado.

3. Mezcle las papas Russet con la mantequilla restante, el tomillo, la sal y la pimienta en el segundo tazón.

4. Coloque una capa de papas Russet en círculos superpuestos en el fondo de la sartén. Espolvoree con puerros y cubra con una capa de camote. Espolvorea con 1 cucharada. Parmesano. Repita las capas, terminando con una capa de rodajas de camote.

5. Coloque la sartén sobre la hornilla. Cocine las papas 5 minutos a fuego medio hasta que se dore el fondo. Transfiera la sartén al horno y hornee de 45 a 50 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y comiencen a dorarse. Coloque un plato de 9 pulgadas encima de la sartén. Dale la vuelta para desmoldar las papas. Cortar en rodajas y servir.


¿Crees que es demasiado difícil hacer patatas Anna o unas deliciosas patatas freidoras? Se sorprenderá gratamente de lo simple que es hacerlos con algunos consejos y trucos.

Aquí está el truco. Use una mandolina de buena calidad como esta mandolina Swissmar. Esa es simplemente la mejor manera de obtener rebanadas uniformes que puede colocar en una sartén resistente al calor que quepa en su freidora. Por cierto, he probado varias mandolinas diferentes, ya que esta me pareció un poco cara.

Lo que vas a hacer es cortar las papas de manera uniforme y usar mucha, mucha mantequilla. MUCHA mantequilla.

Este plato solo tiene cuatro ingredientes: papas, mantequilla, sal y pimienta. ¡No escatimes en mantequilla! Úselo. Disfrútala. Y observe cómo transforma la humilde papa en algo elegante, cremoso y absolutamente delicioso.

¿Tienes papas adicionales en la despensa y necesitas más recetas para usarlas? ¡Prepara estas sabrosas y cursis Papas Au Grain directamente en tu freidora, dejando el horno abierto para el plato principal!


Cazuela Anna De Patatas Dulces

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En el repertorio francés clásico, las pommes Anna son papas normales, peladas, cortadas en rodajas finas y cocidas en una sartén con mantequilla en la estufa hasta que estén tiernas y crujientes. Básicamente, así es como comienza este giro navideño: como una masa de batatas peladas y en rodajas finas. Solo que aquí, la mantequilla se mezcla con jarabe de arce, ralladura de naranja y un poco de canela, y se hornea como una cazuela, empaquetada en un plato con una capa de nueces y azúcar morena en el centro y otra encima. Cubra con papel de aluminio y hornee en un horno caliente, luego destape para dorar y dorar la superficie.

Equipamiento especial: No es absolutamente necesario, pero una cortadora de mandolina asegura rodajas finas y uniformes de camote.


Patatas A-Z

Una papa, dos papa. de hecho, existen más de 200 variedades de todas las formas y tamaños que se cultivan en los Estados Unidos. ¿Cómo elegir el tipo adecuado para tu plato? Consulte el contenido de almidón y luego pruebe una de las recetas a continuación.

Almidón alto

Rojizo: De forma ovalada con piel marrón enredada y carne blanca. El alto contenido de almidón y la textura harinosa los hacen ideales para hornear enteros o gratinados, machacarlos para obtener purés esponjosos o ñoquis y rallarlos para panqueques. Absorben líquido pero no aceite, por lo que también son perfectos para papas fritas. Idaho, Burbank y Butte son variedades para buscar.

Almidón medio

Estas patatas para todo uso son muy versátiles y se pueden utilizar en la mayoría de recetas. Mezcle púrpuras y amarillos con rojos redondos para un plato colorido.

California Long White y Eastern Round White: Ovalada o redonda (como los nombres lo indican) con piel suave, fina, de color bronceado claro, pulpa blanca y una textura firme y cremosa cuando se cocina. Estos mantienen su forma después de cocinarlos y quedan perfectamente mezclados en una ensalada, horneados en una vieira o asados ​​en el horno.

Azul y Morado: Con una forma que varía de redonda a ovalada, estas papas tienen un sutil sabor a nuez y una pulpa que varía en tonalidad desde el azul oscuro o lavanda hasta el blanco. A veces, como en el azul ruso, hay un anillo blanco justo dentro de la piel. Perfecto para cocinar al vapor en el microondas es la mejor manera de preservar el color.

Amarillo y dorado: Con nombres como Yellow Finn y Yukon Gold, estas papas de pulpa amarilla tienen una textura densa y cremosa con un sabor sedoso y mantecoso. Generalmente redondo, con una piel de color marrón claro a amarillo dorado. Perfecto para puré de papas, pero también bueno al horno o frito a la francesa.

Bajo contenido de almidón / ceroso

Redondo rojo: Patatas redondas con piel roja rosada y pulpa blanca. A menudo se las denomina erróneamente patatas nuevas (solo las muy pequeñas que se cosechan antes de alcanzar la madurez pueden técnicamente llamarse nuevas). Tienen una textura firme, suave y húmeda que les ayuda a mantener bien su forma cuando se tuestan, hierven o saltean. Busque nombres como Red Bliss, Red Pontiac o La Touge.

Alevines: Piel fina de color rosa, azul, amarillo o beige claro con carne de color similar. Las papas miden aproximadamente 3 pulgadas de largo, delgadas y, a veces, tienen una forma ligeramente creciente. No requieren pelado. Pruébalos al vapor, asados ​​o a la plancha.


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