Recetas tradicionales

Galletas de azúcar

Galletas de azúcar

Esta receta básica de galletas está muy bien probado y confiable, ideal para cuando quieres que algo vaya con un taza de cafe o simplemente le gusta tener un juego a prueba de fallas en la cocina. Simplemente no omita el paso de refrigeración o sus galletas se desinflarán un poco. Una vez fría, la masa se conserva en el frigorífico hasta por 1 semana, por lo que puedes tener galletas recién horneadas en unos 20 minutos. Y mira las variaciones también: hay algo para todos ... personalmente, me gustan más los sándwiches rellenos, pero tal vez sea porque soy codicioso. ¡Disfrutar! - Aine Carlin, Mantenlo vegano.

Notas

PARA GALLETAS DE DRIZZLE DE LIMÓN: Haga las galletas de la manera opuesta, agregando la ralladura y el jugo de 1 limón a la mezcla de crema. Agregue hasta 3 cucharadas de harina adicional a la masa si es necesario. Deje enfriar durante al menos una hora antes de glasear. Mezcle ¾ de taza de azúcar glass con 3 a 5 cucharaditas de jugo de limón para formar un glaseado suave. Rocíe las galletas y espolvoree con ralladura de limón. Deje reposar antes de servir.

PARA GALLETAS CON CHIP DOBLE DE CHOCOLATE: Haga las galletas de la forma opuesta, agregando 1 cucharada de cacao en polvo y ½ taza de chips de chocolate a la mezcla de harina.

PARA SANDWICHES DE GALLETAS RELLENAS: Haga un lote de galletas básicas como se muestra al lado opuesto y déjelas a un lado para que se enfríen. Batir 7 cucharadas de mantequilla vegana, ½ taza de azúcar glass y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que quede esponjoso. Coloque una capa generosa de crema de mantequilla entre dos galletas justo antes de servir. ¡Disfrutar!

Tomado de Mantenlo vegano - más de 100 platos sencillos, saludables y deliciosos de Aine Carline. Publicado por Kyle Books, con un precio de 19,95 dólares.

Ingredientes

  • 9 cucharadas de mantequilla vegana
  • 2/3 tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo

Porciones6

Calorías por porción 420

Equivalente de folato (total) 121 µg 30%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 12,4%


Rinde de 2 a 3 docenas, según el tamaño Porciones

Paso 1

Batir la sal, el polvo de hornear y 3 tazas de harina en un tazón pequeño. Con una batidora eléctrica a alta velocidad, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados (no es necesario que la mantequilla esté esponjosa), aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo, la yema de huevo y el batido de vainilla solo para combinar. Reduzca la velocidad a baja y agregue gradualmente la mezcla de ingredientes secos solo para combinar. Forme la masa en dos discos de ¾ & quot de espesor envueltos en plástico. Enfríe por lo menos 2 horas.

Paso 2

Coloque las parrillas en los tercios inferior y superior del horno y precaliente a 325 °. Deje reposar 1 disco de masa a temperatura ambiente hasta que se ablande un poco, aproximadamente 5 minutos. Extienda sobre una hoja de papel pergamino ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada, espolvoree con harina según sea necesario (si la masa se vuelve suave o pegajosa, enfríe en pergamino hasta que esté firme). Corte las formas con moldes para galletas enharinados y transfiéralos a bandejas para hornear forradas con papel pergamino.

Paso 3

Hornee las galletas, girando las bandejas para hornear a la mitad, hasta que los bordes estén dorados, de 12 a 16 minutos, según el tamaño. Transfiera a rejillas de alambre y deje enfriar. Repita con los restos y la masa restante.

Paso 4

Decore las galletas enfriadas como desee.

Paso 5

Adelante: La masa para galletas se puede hacer 1 mes antes de congelar en lugar de enfriar. Las galletas se pueden hornear (dejar sin decorar) con 2 semanas de anticipación, envolver bien y congelar.

¿Cómo calificaría Ultimate Sugar Cookies?

Seguí esta receta la Navidad pasada y el Día de San Valentín, mucho antes de darme cuenta de que pesar los ingredientes mejora el horneado (y simplifica el proceso de horneado). Los usé para hacer corazones y varias formas navideñas. Aquí estoy, un panadero con más experiencia, volviendo a esta receta porque es deliciosa. Para aquellos que quieren una galleta más suave, ya que hace una galleta crujiente, les digo que prueben los tiempos con una galleta de prueba para asegurarse de obtener la suavidad que les gusta. Recuerda que siguen cocinándose cuando las sacas del horno. Para aquellos que buscan una buena receta cortada o una simple galleta de azúcar redonda, no busque más.

¡No estoy seguro de por qué hay malas críticas sobre esta receta de galletas! ¡Esta es realmente la mejor galleta de azúcar que he hecho! son mantecosos, con un toque de salinidad y ¡se reafirman perfectamente! obviamente, el tiempo depende de su horno y de conocer los puntos calientes y lo que no hago, ¡así que estoy muy contento!

¡Bon Appetit necesita poner sus recetas en gramos! El personal está constantemente presionando para comprar una báscula, ¡pero no pongan recetas escritas con pesas para usar la báscula! Bon Appetit publicó un artículo que decía 1 taza de harina = 125 gramos, pero Alison Roman, quien desarrolló esta receta, dice que 1 taza = 145 gramos. Entonces, ¿cuál usamos? ¡Estoy pensando en 145 g por taza porque hice los 125 gramos por cada taza en la receta y mis galletas se esparcieron bastante! V se entristeció.

Esperaba las clásicas galletas de azúcar masticables. Pero en cambio eran bastante densos y nada masticables. Más como una galleta Walkers. Muy decepcionante. El sabor de la masa era increíble, así que cuando resultó ser una galleta más dura de lo que esperaba, fue bastante triste.

Trabajo en un tipo de espacio de WeWorks aquí en el Distrito, y realicé un lote de prueba de estas cookies para ver cómo funcionarían antes de convertirlas en & quot reales & quot. Seguí la receta al pie de la letra y las preparé con mi ayuda de cocina. La guinda / decoración se estropeó un poco en el metro (metro aquí, pero eso es lo que es), pero los puse en un área común para medir las reacciones. Hasta ahora me han preguntado por encima de mi cabeza: "¿Alguien hizo esto?" (después de dar un mordisco) & quot, y & quotPuedes decirme, pones algo & # x27especial & # x27 en estos, ¿verdad? & quot; Más importante aún, estoy viendo que las mismas personas regresan por otra galleta después de terminar una o dos. Definitivamente los haré de nuevo y encontraré una mejor manera de proteger mis decoraciones en el transporte público para que se vean tan bien como saben.

¡Las galletas resultaron geniales! Mantuvieron su forma y sabían como debería tener una galleta de azúcar. Esta fue la segunda receta que probé. Ojalá hubiera probado este primero, podría haber ahorrado una libra de mantequilla.

¿Millenials matando a la industria de las recetas? Vale Boomer. Gran receta sólida, gracias BA!

demasiado salado y sin suficiente azúcar. tampoco hizo una galleta sólida. Solo digo que no es genial.

Sentí que eran demasiado salados. Cortaría la sal por la mitad. Quizás más.

¿Cuándo dejaron de llamar los creadores de recetas a batir mantequilla, o mantequilla y azúcar, crema? Milliniales?


Galletas de azúcar

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. En un tazón aparte, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Batir los huevos y la vainilla. Reduzca la velocidad a baja. Incorpora poco a poco la mezcla de harina. Saque la masa y divídala por la mitad. Aplana cada mitad en un disco y envuélvela en plástico. Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche.

Precaliente el horno a 325 grados, con parrillas en los tercios superior e inferior del horno. Deje reposar un disco de masa a temperatura ambiente hasta que esté lo suficientemente suave para rodar, aproximadamente 10 minutos. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de poco menos de 1/4 de pulgada, agregando más harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue. Enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos. Recorta las galletas usando los cortadores o las plantillas que desees. Transfiera a bandejas para hornear forradas con pergamino mientras trabaja. Estire las sobras y repita una vez. Repita con el disco de masa restante. Enfríe las galletas en el congelador hasta que estén muy firmes, aproximadamente 15 minutos.

Hornee las galletas, cambiando las posiciones de las hojas y girando a la mitad, hasta que los bordes se doren, de 15 a 18 minutos. Deje enfriar en láminas sobre rejillas de alambre. Decora con Royal Icing.


Ingredientes

  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de merengue en polvo
  • ½ cucharadita de crémor tártaro
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 y 4 cucharadas de agua
  • Colorante alimentario en pasta de colores surtidos (opcional)

En un tazón grande, combine el azúcar en polvo, el merengue en polvo y el crémor tártaro. Agrega 1/2 taza de agua y la vainilla. Batir con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se combinen, luego a velocidad alta durante 7 a 10 minutos o hasta que estén muy firmes. Agregue de 2 a 4 cucharadas de agua, 1 cucharadita a la vez, para hacer un glaseado de consistencia untable. Si lo desea, divida el glaseado en tazones individuales y tiñe con colorante alimentario en pasta.


Primero, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol.

En otro tazón, mezcle el azúcar, la mantequilla, la esencia de almendras y el extracto de vainilla hasta que quede cremoso.
Cuando esté cremoso, agregue un huevo y mezcle hasta que esté completamente incorporado.
A continuación, agregue la harina una cucharada a la vez y mezcle a menor velocidad.

Cuando la masa comience a verse quebradiza, deje de mezclar y use sus manos para formar una bola con la masa.
Envuelva la masa en film transparente y déjela enfriar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Cuando la masa se haya enfriado, extiéndala sobre una superficie de trabajo enharinada y use un cortador de galletas para cortar las galletas.
Transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en el horno hasta que las galletas comiencen a dorarse alrededor de los bordes.

Terminarás con deliciosas galletas de azúcar. Listo para decorar, ¡o simplemente cómelos así!


Almacenamiento y congelación de galletas de azúcar

Una vez horneado, Estas galletas de azúcar se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por cinco días en su encimera o mesa de la cocina. Si está glaseado con glaseado real, asegúrese de dejar que el glaseado se seque por completo durante la noche, luego colóquelos en un recipiente hermético con trozos de papel pergamino o papel encerado entre cada capa de galletas para evitar que el glaseado se dañe.

Estas galletas de azúcar cortadas se congelan muy bien, siempre que no hayan sido decoradas con glaseado real. Congele galletas de azúcar sin decorar o galletas de azúcar decoradas con azúcar espumoso de colores en una bandeja para hornear plana en el congelador durante una hora. Luego, apílelos en un recipiente rígido hermético (uno que no se aplaste ni se doble cuando se mueva en el congelador).

Puede intentar congelar las galletas de azúcar que han sido decoradas con glaseado real, pero a menudo la condensación que ocurre naturalmente al congelar y descongelar hará que el colorante se desangre.


¡Una receta de galletas de azúcar con 25 deliciosas variaciones!

Nuestra galleta de azúcar es un camaleón en la cocina navideña. ¡Apuesto a que no puede detenerse en solo uno!

Por Chatelaine Actualizado el 5 de diciembre de 2012

Nuestra sencilla galleta de azúcar de vainilla puede cambiar de agradable a traviesa con simples mezclas, glaseados y rellenos. Comience con una receta de galletas de azúcar y aprenda a hacer 25 variedades diferentes.

Toma esta receta de una galleta: Nuestra sencilla galleta de azúcar con helado de vainilla.

Galleta de azúcar con helado de vainilla

12 formas de mezclarlo: Agregue algunos ingredientes desde bastón de caramelo hasta pistacho y arándano.

Galleta helada de pistacho y arándano

6 formas de glasearlo: Rocíe glaseado para obtener un rollo de canela o hágalo arce para nuestra galleta de tocino.

Galleta de canela en rollo de hielo

2 formas de emparedarlo: Elija chocolate y crema o s & # 8217mores, o ambos.

Galletas heladas de chocolate y nata

5 formas de llenarlo: Haga thumprints rellenos de dulce de leche, nutella, cerezas marrasquino o limón.


¿Necesitas un sustituto del crémor tártaro?

Use 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre blanco en lugar de 1 cucharadita de crémor tártaro.

El crémor tártaro figura entre los ingredientes de casi todas las recetas de & # 8220Amish sugar cookie & # 8221 que & # 8217 encontrarás. Pero no se usa con tanta frecuencia en la cocina moderna y puede que no sea algo que guarde en la despensa.

¡Alerta nerd de la ciencia horneada! El crémor tártaro es un ácido que, cuando se combina con bicarbonato de sodio, actúa como un agente leudante, es decir, ¡hace que las cosas se hinchen! En recetas como estas galletas, puede sustituir fácilmente por otra sustancia ácida para lograr el mismo efecto. ¡El jugo de limón y el vinagre blanco son muy convenientes!


Galletas de azúcar

Simple, dulce, reconfortante y familiar, una buena galleta de azúcar lo tiene todo: un poco crujiente, un centro tierno y un matiz familiar de vainilla. Esta cookie se puede personalizar de muchas formas según su gusto. Un toque de extracto de almendra, un poco de ralladura de limón o un toque de nuez moscada son perfectos en casa en esta masa. ¿Quieres un snickerdoodle? Enrolle las galletas sin hornear en azúcar de canela antes de hornearlas. ¿Quieres una galleta que esté completamente crujiente? Presiónelos planos antes de ponerlos en el horno.

Ingredientes

  • 3 tazas (361 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 16 cucharadas (227 g) de mantequilla sin sal
  • 1 1/4 tazas (248 g) de azúcar
  • 2 onzas (57 g) de queso crema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
  • 1 huevo grande

Instrucciones

Precalienta el horno a 375 ° F. Engrase ligeramente dos bandejas para hornear o forre con pergamino.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.

En un tazón grande, mezcle la mantequilla, el azúcar y el queso crema (si lo está usando) hasta que esté suave y esponjoso.

Batir los extractos de vainilla y almendras, y el huevo raspar los lados y el fondo del tazón.

Da un paso más

La mejor receta de galletas de azúcar

Agregue la mezcla de harina y mezcle a velocidad baja a media hasta que la mezcla esté uniformemente humedecida.

Coloque 3/4 de taza (149 g) de azúcar en una bolsa de plástico grande o en una sartén poco profunda. Saque la masa por cucharadas en el azúcar, rodéalas en la sartén o agítelas suavemente en la bolsa para cubrirlas con el azúcar.

Colóquelas en las bandejas para hornear preparadas, dejando 2 "entre ellas. Con un vaso de fondo plano, aplanar las galletas a aproximadamente 1/4" de grosor.

Hornee de 10 a 12 minutos: 10 minutos para galletas más suaves, 12 minutos para más crujientes. Los bordes de las galletas apenas comenzarán a dorarse.

Retirar del horno y enfriar en la sartén durante 5 minutos, antes de transferir a una rejilla para terminar de enfriar por completo.

Consejos de nuestros panaderos

Para las galletas desplegables, incluya el queso crema y haga la masa con 3 1/2 tazas (420 g) de harina, coloque la masa en una bolsa de plástico, aplánela en un disco y enfríe durante 1 hora antes de extenderla y cortarla. Hornea las galletas durante 8 minutos, hasta que se doren en los bordes. La receta hará 6 docenas de galletas de 2 ".

Si le gusta una galleta un poco más masticable, agregue 2 cucharadas (39 g) de jarabe de maíz a la masa. Las galletas se esparcirán un poco más.

¿Busca una versión sin gluten de esta receta? Encuéntrelo aquí: Galletas de azúcar con queso crema sin gluten.


Hornee a 350 grados durante 6-8 minutos dependiendo del tamaño de la galleta. ¡No hornee en exceso! Nos gustan las galletas de azúcar más gruesas para que retengan una buena cantidad de glaseado. Si hace sus galletas en el lado grueso como lo hemos hecho en las imágenes aquí, debe cocinarlas de 9 a 10 minutos, pero no mucho más. Puede que no le parezcan hechos, pero lo están. Sácalos del horno. No querrás que empiecen a dorarse alrededor de los bordes como lo harías con las galletas con chispas de chocolate, por ejemplo. El exceso de cocción es el principal culpable si siente que sus galletas de azúcar parecen secas. Si extiende galletas más delgadas o usa cortadores de galletas más pequeños que los que hemos usado aquí, solo debe hornear las galletas durante 6 o 7 minutos.

Esta receta producirá muchas galletas, pero el número real depende del tamaño de los cortadores de galletas que esté utilizando. Usando estos cortadores de galletas grandes, hicimos 36 galletas. Si solo necesita un par de docenas de galletas, puede cortar esta receta por la mitad.

Estas galletas tienen un sabor increíble y realmente mantienen su forma. Y lo más importante, no se hinchan demasiado ni se aplanan en una burbuja de galletas.


Mis galletas de azúcar favoritas

Esta es la receta clásica de galletas de azúcar que se derriten en la boca y que se ha transmitido de generación en generación a muchas familias estadounidenses. Esto me lo dio la difunta Sally Holcomb, un miembro querido de la iglesia de nuestra pequeña ciudad. La amaba y amaba sus galletas.

azúcar, más extra para espolvorear

más 2 cucharadas de harina para todo uso

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite, la mantequilla, los azúcares y la vainilla.
  3. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Cubra y refrigere la masa una hora.
  4. Con una cuchara para galletas, coloque bolas de masa en una bandeja para hornear sin engrasar.
  5. Unte un poco de mantequilla por todo el fondo de un vaso, luego sumerja el vaso en azúcar granulada. Usa el vaso para aplanar cada bola de masa, volviendo a sumergir en el azúcar cada vez. Repita hasta que todos estén aplanados.
  6. Hornee durante 9 a 11 minutos, hasta que las galletas apenas se doren. ¡No te quemes demasiado!
  7. Deje enfriar antes de comer. ¡Las galletas son ultra quebradizas!

Todavía estoy reuniendo las recetas precisas de mi festival de cocina de Acción de Gracias la semana pasada, así que mientras tanto, aquí está mi receta favorita de galletas de azúcar.

Si bien Marlboro Man preferiría galletas de azúcar hechas con tubos de masa de refrigerador comprada en la tienda (es un alimento reconfortante para él), yo prefiero estos bebés ligeros que se derriten en la boca. Esta receta me la dio la difunta Sally, un miembro querido de nuestra iglesia presbiteriana local cuyas galletas de azúcar siempre hacían que las comidas en la iglesia y los domingos de galletas fueran algo para recordar.

Aunque se trata de una receta de amplia circulación que con frecuencia se transmite de generación en generación a muchas familias estadounidenses, me alegro mucho de que mi copia original viniera de la propia Sally.


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