Recetas tradicionales

Rollo de chocolate y frambuesa

Rollo de chocolate y frambuesa

El horno se precalienta a 180ºC. (ahora me doy cuenta ... "precalentar" ..? :))) agreguemos algunas palabras más al fondo léxico ya que hay pocas de todos modos :)))

Empapele una bandeja de unos 40cm x 30cm con aceite y harina / papel de hornear.

Batir las claras con una pizca de sal, luego añadir el azúcar + la vainilla y mezclar hasta que brille y se pegue a las paletas. Agrega las yemas una a una, mezclando bien después de cada una, luego la esencia de ron y el aceite. Se agrega harina previamente mezclada con cacao y levadura en polvo bajo la lluvia, incorporándola con cuidado para que no salga aire de las claras de huevo.

La composición se vierte en la bandeja y se mantiene en el horno hasta que pasa la prueba del palillo de dientes, aproximadamente 35-40 minutos.

Mientras tanto, prepara la nata: en un baño de vapor, la nata montada y el chocolate picado calienta hasta que quede suave, luego retira del fuego y agrega la esencia de ron (no antes porque se evaporará). Dejar enfriar OK OK (estas cremas con mantequilla se cortan urgente si la mantequilla y la mezcla de chocolate no están a la misma temperatura; Lo ideal sería batir la mantequilla hasta que salga toda el agua> :)) después de lo cual se agrega sobre la mantequilla y se mezcla hasta que se convierta en una crema dura. Refrigere por al menos 15 minutos.

Cuando la encimera esté lista y deba ser retirada, preparamos una servilleta de cocina ligeramente húmeda, espolvoreada con azúcar (para que no se le pegue la encimera) sobre la que volteamos la encimera. Con ayuda de la servilleta, enrolla con cuidado la parte superior y déjala envuelta en una toalla durante unos 30 minutos.

Después de sacar la nata del frigorífico desenrollamos la parte superior, colocamos la nata sobre la que espolvoreamos las frambuesas lo más espesa posible, volvemos a enrollar (sin servilleta: P).

Para el glaseado, derretir el chocolate al baño maría con el aceite y garabatear el rollo con el modelo con el que cortamos la cabeza: D

El rollo se guarda en el frigorífico durante al menos 2 horas antes de cortarlo.



Método de preparación

En un bol de batidora / robot, separa las claras de las yemas y bátelas con un batidor o mézclalas con una pizca de sal, hasta que se obtenga esa hermosa y dura espuma (si se voltea el bol, la espuma no cae) . En este punto, poco a poco comienza a agregar el azúcar continuo y bate las claras, hasta que la espuma se vuelva brillante y espesa, y el azúcar se haya derretido (ya no se sienta).

Las yemas, junto con una pizca de sal, se mezclan bien con el aceite con ayuda de la batidora, que aumenta ligeramente el volumen.

Vierta las yemas sobre las claras y mezcle suavemente con una espátula / cuchara de madera hasta que se incorpore la espuma de clara de huevo. & Icircn en este momento el mezclador / tel está abandonado.

Mezclar la harina con el cacao, tamizar la mezcla obtenida y agregarla sobre la composición del huevo. Mezclar ligeramente con una espátula / cuchara de madera con movimientos circulares de arriba hacia abajo, hasta que la harina esté bien incorporada y la composición superior sea homogénea.

Forrar la bandeja (yo usé una bandeja de 30x35 cm) con papel de horno y verter la masa preparada en la bandeja. La capa de masa debe tener un grosor de aprox. 1 cm.

Coloque la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Cd y hornee durante unos 10-12 minutos (según el horno), o hasta que la parte superior esté horneada (haga la prueba con el palillo y rdquo). ¡Cuidadoso! ¡La encimera no debe secarse cuando se hornea!

Cuando esté listo, saca la bandeja del horno y voltea la parte superior sobre una toalla limpia y húmeda (muy bien exprimida). Humedece las máquinas con agua y colócalas sobre la bandeja de horno, que de esta forma se desprenderá muy fácilmente.

Enrolla la encimera en una toalla húmeda para formar el rollo y déjalo hasta que la crema esté lista.

Rompe el chocolate en trozos que se juntan con la nata líquida en un bol a fuego muy lento. Mantener el bol al fuego, revolviendo constantemente, hasta que el chocolate se derrita y la nata quede homogénea. ¡Cuidadoso! ¡La mezcla no debe hervir!

La crema de chocolate así obtenida se coloca en el frigorífico.

Cuando la crema se haya enfriado, agregue el azúcar en polvo, la vainilla (y otros sabores si lo prefiere) y mezcle bien hasta que el azúcar se derrita y la crema se vuelva fina y espumosa.

Desenvuelve la toalla, extiende la crema lo más uniformemente posible, coloca encima las guindas (que se han dejado sobre una toalla de papel pre-absorbente) y los trozos de naranja confitada, vuelve a enrollarlos y ponlos unos minutos. -3) horas frías, si tienes paciencia. ).

Decore el rollo según su preferencia: espolvoree con azúcar, o deje 4-5 cucharadas de crema y cubra el rollo (como estaba en la receta original), haga varios modelos con un tenedor (o con un peine especial), espolvoree varios adornos de colores en la parte superior, ya sea cuando le elija la inspiración del momento. o. se puede decorar con otro glaseado de chocolate (como hice yo) y encima con chocolate blanco rallado.

Para el esmalte de decoración utilicé lo siguiente: 80 gr. chocolate negro (1 chocolate), 60 gramos de grasa sm & acircnt & acircnă para nata, 1 cucharadita de aceite. Derretir el chocolate junto con la nata y el aceite, a fuego lento, removiendo constantemente y verter el glaseado caliente sobre el panecillo.

Después de decorar, el panecillo se deja en la nevera durante al menos una hora más, tras lo cual podemos disfrutar de su delicadeza. Para servir, decoré los panecillos con naranja confitada.


Tarta de frambuesa y chocolate

Hoy les comparto una receta para mi alma, un delicioso Pastel de Frambuesa y Chocolate.

Hace 10 años, dije SÍ de todo corazón. Fue un sueño hecho realidad, un nuevo comienzo y aquí estamos después de los primeros 10 años, más ricos con dos maravillas de niños hermosos, más sabios, más tolerantes, pero con la misma pasión interior. ¡Gracias a Dios por todo lo que nos ha dado y por nuestra familia!
En la boda, soñé con un pastel hermoso y sabroso, pero resultó un poco más de lo que quería. No está mal, ese es todo nuestro problema. Pero ahora, celebrando una boda tan bonita, preparé un pastel a mi gusto. Quería que fuera un pastel escalonado, pero un error de & # 8220 principiante & # 8221 cambió mis planes, así que salieron dos pasteles. & # 8220El error & # 8221 fue que no dejé que se mantuviera lo suficientemente unido, y eso estaba presionado por el tiempo, así que tuve que ajustarme a medida que avanzaba.

Si decide probar la receta, considere tomarse el tiempo para prepararla, no como yo, durante la noche. No es complicado de hacer, solo se necesita tiempo para esperar. Tiene tres generosas capas de crema, y ​​para cada capa, es necesario destinar al menos una hora.
También recomendaría utilizar ingredientes de calidad y lo más frescos posible.
Era una fantasía de gustos, menta fresca del jardín, frambuesas silvestres, arándanos, chocolate.
¡Feliz cumpleaños a nosotros! ¡Te amo demasiado!

  • para encimera:
  • 180 gr de mantequilla sin sal
  • 80 gr de azúcar en bruto
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de punta de cacao negro
  • 1 vrf. cuchillo de bicarbonato de sodio
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • 6 huevos de gallina
  • 2 piezas de remolacha hervida (deben estar bien hervidas, blandas)
  • 1 litro de leche dulce
  • 230 gr de harina
  • para crema de menta:
  • 400 gr de chocolate negro
  • 300 gr de crema agria
  • unas hebras de menta fresca
  • 400 gr de crema agria (para nata montada)
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 sobre de gelatina (10 gr)
  • 50 ml de agua corriente
  • para crema de frambuesa:
  • 300 gr de chocolate blanco
  • 300 gr de crema agria
  • 300 gr de frambuesas frescas
  • 1 remolacha hervida pequeña
  • 400 gr de crema agria (para nata montada)
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 sobre de gelatina (10 gr)
  • 50 ml de agua corriente
  • para crema de arándanos:
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 250 gr de mascarpone
  • 1 vaina de vainilla
  • 400 gr de crema agria
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 200 gr de arándanos
  • 1 sobre de gelatina (10 gr)
  • 50 ml de agua corriente
  • vidriar:
  • 300 gr de chocolate negro
  • 1 cubo de mantequilla (50 gr)
  • 50 ml de leche dulce
  • decoración:
  • frutas frescas
  • caramelos de chocolate

[/ ingredientes]
[título de la preparación = & # 8221Preparación & # 8221]

De estos ingredientes resultaron dos tortas, de 24 cm y 18 cm de diámetro, respectivamente. Si lo desea, reduzca las cantidades a una sola torta.

En primer lugar, deje los ingredientes durante al menos 1 hora a temperatura ambiente, pero no más, ya que está muy caliente.
Prepare una o dos formas redondas provistas con papel de hornear. Por lo general, humedezco el papel de hornear de un lado y luego lo coloco en la fuente de horno, será más maleable de colocar.
Enciende el horno a fuego medio.

En un bol ponemos la mantequilla blanda, la sal, el azúcar y el cacao y mezclamos bien hasta que la composición se vuelva espumosa.
Mezclar las remolachas en una licuadora hasta obtener una pasta fina y agregarla sobre la mantequilla. Incorporamos.
Agregue un huevo a la vez, mezclando bien después de cada uno. Tamizar la harina con la levadura en polvo. Apague el bicarbonato de sodio con una cucharada de leche y agregue sobre la composición. Incorporamos la harina en dos tramos, obtendremos una composición viscosa, que dividimos en las dos formas de horneado. Hornee en el horno a fuego medio durante unos 45-50 minutos. Después de aprox. 45 minutos, pincha la encimera con cuidado, con un palillo. Si sale limpio, significa que la parte superior está horneada y podemos apagar el fuego.

Retirar del horno, dejar enfriar, luego retirar de las bandejas de horno y trasladarlos a unas parrillas de cocina. Déjalos enfriar completamente antes de cortarlos. Solo después de que se hayan enfriado por completo, las cortamos con un cuchillo de hoja ancha y dentada. Ten cuidado con cómo la manejas, la encimera tiene una textura muy, muy tierna.

Preparamos la primera capa de crema.
Hidratamos la gelatina en 50 ml de agua.
Lavar y romper las hojas de menta, añadir 30 ml de agua corriente y poner en una batidora hasta que toda la composición se convierta en una pasta. Colar bien y reservar el jugo obtenido.

Prepare un baño de vapor y derrita 400 gr de crema agria, 400 gr de chocolate negro y jugo de menta. A medida que la crema se calienta, el chocolate se derretirá. Remueve continuamente hasta obtener una composición fluida y homogénea. Agrega la gelatina y déjala al fuego unos minutos más, luego déjala a un lado.

En un bol, preferiblemente de metal, batir 400 gr de nata hasta que espese, luego agregar el azúcar glass y mezclar hasta obtener una crema fuerte. Lo metemos en el frigorífico.

Cortamos cada parte superior en dos capas iguales, colocamos en cada fuente de horno, una capa de parte superior, podemos almíbar con un poco de almíbar de frambuesa o té endulzado.
Sacar la nata montada de la nevera, incorporar la nata de chocolate en dos tramos, homogeneizar la composición, luego verter las dos formas de horneado, para obtener capas algo iguales. Pon las bandejas en el frigorífico durante al menos una hora.

Después de una hora, prepara la segunda capa de crema.
Lava ligeramente las frambuesas. Paramos 50-100 gramos de frambuesas, ponemos el resto en el congelador. Licúa las frambuesas, la remolacha y luego cuela para que no queden semillas. Hidratamos la gelatina en 50 ml de agua.
Preparamos de nuevo un baño de vapor, ponemos 300 gr de crema agria, 300 gr de chocolate blanco, y puré de frutas. Dejamos calentar bien, luego mezclamos continuamente hasta obtener una composición fluida y homogénea, luego agregamos gelatina y mezclamos. Dejar reposar unos minutos y luego reservar.

Mezclar en un bol de metal, 400 gr de crema agria, hasta que adquiera consistencia, luego agregar el azúcar glass y mezclar un poco más. Deje enfriar hasta que la composición de chocolate blanco se enfríe bien.
Después de que se haya enfriado bien, incorporamos la crema de chocolate blanco a la nata montada, en dos tramos. Retire las frambuesas ligeramente congeladas y mézclelas con la crema.

Sacar los moldes de la nevera, presionar ligeramente con la mano para ver si están bien coagulados. Atención, NO vertimos la composición de frambuesa directamente en el molde, sino que usamos un pulidor con el que vamos poniendo poco a poco de la composición, para no crear presión sobre la capa de chocolate negro. Nivelar y volver a guardar en el frigorífico durante al menos una hora más. Esta composición es aún más fluida, por lo que necesitaría al menos una hora en el frigorífico. Pasado este tiempo, saca los moldes del frigorífico, presiona ligeramente para ver si está coagulado y coloca con cuidado la segunda capa de encimera. Hacemos un poco de almíbar si quieres, luego los volvemos a meter en el frigorífico y preparamos la última nata.

Ponga gelatina hidratada en 50 ml de agua. Ponemos los arándanos en el congelador.

En un bol, derrita el chocolate blanco. Partimos y rallamos las semillas de vainilla de las vainas, las agregamos sobre el chocolate caliente. Déjalo enfriar un poco, luego saca el queso mascarpone y mézclalo un poco, agregando chocolate caliente por encima. Calentamos un poco la gelatina, para que se derrita el granulado, pero no la hervimos, así que cuidado, la incorporamos al mascarpone.
Por separado, preparar la crema de la misma forma que en las anteriores. Incorporar la nata montada a la crema de mascarpone, en dos tramos. Agregue los arándanos ligeramente congelados, y no mezcle mucho para no colorear el blanco de la crema.

Sacar las formas del frigorífico, verter con cuidado la composición blanca, nivelar, volver a meter en el frigorífico, idealmente hasta el día siguiente.

Preparamos la guinda rápidamente. Derretir el vapor, el chocolate, la mantequilla y la leche en un baño de vapor, mezclar bien y dejar enfriar. Sacar las tartas de la nevera y glasearlas al gusto, decorar con frutas, bombones, etc.

Deje enfriar hasta que esté listo para servir.

Tengo algunas recomendaciones:
1. usa chocolate de calidad
2. la gelatina no debe alcanzar el punto de ebullición, de lo contrario se corre el riesgo de no congelar las composiciones.
3. Como los pasteles saldrán altos, corté un cartón con una base alta que pegué a las bandejas de hornear. (ver foto)
3. Deje suficiente tiempo para que las cremas se espesen bien, aún permanezcan espumosas y no salgan compactadas.
4. Manipule la encimera frágil con cuidado.


Tarta de chocolate y frambuesa

Tarta de chocolate y frambuesa
Un delicioso pastel preparado con cariño para mi hijo Catalin, que cumplió 25 años el mes pasado !!
¡¡Feliz cumpleaños querido!! & lt3
Lo pueden preparar muy bien quienes no tengan mucha experiencia en la preparación de postres más complejos, solo necesitas paciencia, buenos ingredientes y un poco de atención.
La crema de chocolate es la crema más ligera, pero también una de las mejores cremas de chocolate.
Siguiendo esta receta obtendrás un bizcocho de al menos 2,5 kg con un coste total que darías solo 1 kg si lo compraras en la repostería.
Pero la satisfacción será grande, porque la elaboras tú y también sabes qué ingredientes usaste !!
Te recomiendo que lo pruebes en vacaciones, definitivamente será muy apreciado !!

Ingredientes-Tarta de chocolate y frambuesa

encimera
8 huevos
8 lg de azúcar
5 g de harina
4 lg de cacao negro
esenta de rom
Crema
600 g de chocolate negro
600 ml de nata líquida
400 g de frambuesas frescas o congeladas
250 g de tos de azúcar
Jarabe
500 ml de agua
azúcar tan dulce como quieras
esencia de vainilla
Vidriar
250 g de chocolate negro
250 ml de nata líquida
decoración
fruta fresca de tu elección

Preparación-Pastel con chocolate y frambuesas

Primero se prepara la tapa de cacao, y puedes encontrar su receta haciendo clic en el enlace- Tapa de pastel de cacao


Para el almíbar, hierve el agua con azúcar y condimenta con vainilla después de que se haya enfriado.
Frambuesas congeladas / frescas poner en una cacerola, agregar azúcar y mezclar suavemente sin triturar la fruta tanto como sea posible.

Saltee por unos minutos hasta que el azúcar se derrita y se forme una salsa consistente con frutas enteras.

Dejar enfriar antes de usar.
Después de haber preparado la parte superior del bizcocho, el almíbar y la salsa de frambuesa, también preparamos la nata.

Poner la nata montada en un cazo y mantenerla a fuego adecuado hasta que se caliente bien sin que hierva.
Retirar del fuego y agregar el chocolate roto en trozos pequeños.
Remueve con fuerza hasta que el chocolate se derrita por completo y obtengamos una crema homogénea.
Lo usamos de inmediato para rellenar el bizcocho.

Tarta de chocolate y frambuesa-Ensamblaje

La parte superior se corta en tres hojas iguales.
En la forma en que horneamos la parte superior, colocamos la primera hoja, la jarabemos tanto como queramos, echamos más de la mitad de la cantidad de crema de chocolate, ponemos la mitad de la salsa de frambuesa sobre la crema de chocolate, colocamos el segunda hoja, le ponemos en almíbar, ponemos el resto de nata y salsa de frambuesa.

Terminamos con la tercera hoja, la en almíbar, envolvemos el formulario con papel de aluminio y lo dejamos en el frigorífico unas horas o toda la noche.
Pasar suavemente con un cuchillo por el borde para despegar el bizcocho de la forma, colocar un plato encima y dar la vuelta al bizcocho.
Retirar la forma de bizcocho desprendible y glasear el bizcocho en el glaseado de chocolate, que obtenemos de forma muy sencilla: calentar la nata sin hervir, añadir el chocolate, retirar del fuego y mezclar hasta que esté completamente homogéneo.
Unta el glaseado sobre el bizcocho con un cuchillo o una espátula.
Deje que el esmalte se endurezca y decore según su imaginación.
Para obtener hermosas rodajas, racione con un cuchillo con una hoja tibia.


Rollo de chocolate y frambuesa - Recetas

Rollo de chocolate con crema de frambuesa

Esta versión clásica de rollo de chocolate puede convertirse en un postre ligero si le agregas frambuesas frescas y queso crema.

Ingredientes

Para el llenado

Use una sartén lo suficientemente grande para contener un tazón grande resistente al calor. Llenar con agua para que el agua no llegue al fondo del recipiente y llevar a ebullición a fuego alto. Precalentar el horno a 220 ° C y forrar una bandeja de 23 x 30 cm con papel de horno.

Reducir la llama y poner el bol en la sartén. Ponga los huevos y el azúcar en un bol y bata la composición con un batidor durante 12-13 minutos hasta que espese y tome la apariencia de una espuma, y ​​el látigo se deja en la superficie al retirarlo. Saca el bol de la sartén y bate la composición durante otros 2 minutos.

Tamizar la harina junto con el cacao en polvo e incorporarla al huevo batido con una cuchara grande de metal, en ocho movimientos.

Vierta la composición en una bandeja, extendiéndola por toda la superficie. Hornee la parte superior durante 7-10 minutos, hasta que se endurezca en la superficie.

Inmediatamente voltee una hoja de papel encerado más grande que su superficie, retire con cuidado el papel de la encimera con un cuchillo de sierra, limpie los bordes quemados de la encimera.

Enrolle la encimera de par en par con una hoja limpia de papel encerado en el interior, luego déjela rodar sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos, hasta que se enfríe por completo.

Mientras tanto, para el relleno, tritura ligeramente las frambuesas en un bol con un tenedor. Agrega el queso crema y mezcla el azúcar al gusto, luego tapa y deja enfriar.

Despliegue con cuidado la encimera enfriada y retire el papel. Extienda el relleno de frambuesa casi hasta los bordes. Ejecutar la encimera nuevamente & # 8211 no se preocupe si la superficie de la encimera se agrieta cuando la ejecuta nuevamente: esto es parte de la diversión.

Espolvoree azúcar en el panecillo y colóquelo en un plato. Para servir, córtelo en rodajas con un cuchillo largo de sierra.


Postre con chocolate y frambuesas

Los postres de chocolate son siempre de nuestro agrado, sobre todo porque hay un sinfín de combinaciones con frutas, con varios sabores. Chocolate con frambuesas = combinación irrefutable, y si le añades una sutil nota de menta, el postre escribirá la historia :))

Sinceramente, muchos buenos postres salen cuando usas unos pocos ingredientes que quedan en la despensa y los entierras en un máximo de 20-30 minutos. No hay nada espectacular en esta receta, al contrario, es un postre que se prepara con demasiada facilidad, demasiado rápido, pero el sabor & # 8230 es realmente espectacular y esto se debe a los ingredientes absolutamente maravillosos: chocolate-frambuesa y menta.

Es un postre fino, cremoso, agridulce, y la frambuesa del jardín es simplemente maravillosamente fragante.

Entonces, amigos, si quieren mimar su paladar con un postre absolutamente delicioso, les recomiendo esta receta. ¡Te prometo que no serás decepcionado!
Tengo una palabra para postres como este: ¡se disfruta con los ojos cerrados!

Tamaño bandeja: 20 x 20 cm Nr. porciones: 10-15 Tiempo de preparación: 30 min


Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y añadir a la mezcla de huevo. Mezclar con una cuchara de madera hasta que se combinen todos los ingredientes.

Verter la masa obtenida en una bandeja forrada con papel de horno y meter en el horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Cuando la parte superior esté lista, sácalo del horno y colócalo sobre un paño espolvoreado con un poco de azúcar.

Dejar a un lado hasta que se enfríe. En un bol mezclar el queso crema, el yogur, 400 g de frambuesas y el azúcar glass. Revuelva hasta obtener una crema suave.

Vierta 1/3 de vaso de agua fría sobre la gelatina y deje reposar durante 3-4 minutos hasta que se hinche. Después de 4 minutos, ponga la gelatina en el microondas durante unos 20 minutos. Cuando lo saque del horno, mézclelo y agréguelo, mientras aún esté caliente, en el bol de nata.

Deje la crema a un lado por unos minutos, luego regrese a la parte superior del rollo. Extienda la crema sobre ella, agregue 100 g de frambuesas y enrolle la masa en un rollo. Envuelve el rollo en papel de aluminio y colócalo en el frigorífico hasta que solidifique por completo, durante unas 2 horas.

Pasadas las dos horas, corta el chocolate en trozos y colócalo en un bol, junto con la nata montada. Coloca el bol en el microondas durante 20-30 segundos. Durante este tiempo, el chocolate se derretirá por completo y el glaseado obtenido se verterá sobre el rollo. Agrega el resto de las frambuesas encima. El rollo está listo para que puedas cortarlo. ¡Buen apetito!


Video: Cómo hacer pastel de rollo suizo. Receta básica de pastel de rollo. Pastel de rollo fácil (Enero 2022).