Recetas tradicionales

Receta de tortas de pescado ahumado de eglefino con berros

Receta de tortas de pescado ahumado de eglefino con berros

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  • Mariscos
  • Pez
  • Pescado blanco
  • Eglefino
  • Abadejo ahumado

Deliciosos pasteles de pescado, rebozados en migas y fritos hasta que estén dorados. El sabor picante del berro es un equilibrio perfecto con el pescado salado.

47 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 750 g (1 1/2 lb) de papas, peladas y cortadas en cuartos
  • 500 g (1 1/4 lb) de filetes de eglefino ahumado sin piel
  • 50 g (2 oz) de mantequilla derretida
  • 1 paquete (85g) de berros, finamente picados
  • 2 huevos batidos
  • 200 g (7 oz) de pan rallado seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora

  1. Hervir las patatas hasta que estén blandas (unos 20 minutos); escurrir bien y triturar. Dejar enfriar.
  2. Mientras tanto, cocine al vapor el eglefino ahumado durante 8 a 10 minutos. Dejar enfriar y desmenuzar.
  3. Agregue las hojuelas de eglefino ahumado al puré de papas. Agregue la mantequilla derretida y los berros y forme ocho tortas sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Deje enfriar durante 15 minutos.
  4. Sumerja cada bizcocho en los huevos batidos, luego el pan rallado y fríalo suavemente en aceite caliente durante 3 minutos por cada lado. Sirva sobre una ensalada crujiente de hojas mixtas y berros cubierta con una cucharada de crema agria o crème fraîche.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (6)

muy bonito y rápido. Usé harina sin trigo en lugar de pan rallado que funcionó igual de bien, y lo hice sin trigo y un poco más ligero.-12 de noviembre de 2011

Tomé atajos. No cocí al vapor el eglefino ahumado, ya está cocido y no quería perder ningún sabor.-04 de septiembre de 2008

está bien. Un poco soso. Quizás necesite más condimento.-19 de agosto de 2017


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Forme hamburguesas con la mezcla de papa y pescado. Puede hacerlos más pequeños, como aperitivos, o más grandes para servir como plato principal.

Coloque en una bandeja para hornear galletas y coloque en el refrigerador durante unos 15 minutos.

Batir el otro huevo y colocarlo en una bandeja o plato para mojar. En otra bandeja o plato, coloca el pan rallado. Me gustan estas bandejas. Sumerja cada abadejo ahumado y la torta de papa en huevo y cubra uniformemente.

A continuación, sumerja el pan rallado y colóquelo en una bandeja o bandeja para hornear galletas.


Patatas

Antes de cocinar los pimientos y las cebollas, pelar y cortar las patatas, cubrirlas con agua y llevarlas a ebullición a fuego alto. Para cuando los pimientos y las cebollas estén listos, las papas deben estar cocidas y listas para hacer puré.

Escurre las patatas y déjalas reposar en el colador durante unos tres minutos antes de triturarlas. En lugar de un machacador, uso un molino de alimentos para procesar las papas. Un molino de alimentos fuerza las papas a través de pequeños orificios, asegurándose de que no queden grumos y dejándote con papas muy suaves. Si usa un triturador de papas para procesar las papas, consígalas lo más libres de grumos posible.


Ingredientes

  • 400 g (14 oz) de patatas Maris Piper, cortadas en dados de 2,5 cm (1 pulgada)
  • hojuelas de sal y pimienta negra
  • 300 ml (1/2 pinta) de leche
  • 200 g (7 oz) de eglefino ahumado u otros filetes de pescado blanco en escamas
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • ralladura fina de 1 limón pequeño sin encerar
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 125 g (41/2 oz) de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil flatleaf finamente picado
  • 4-6 cucharadas de harina común
  • 2 huevos de gallinas camperas, batidos
  • 3 cucharaditas de mostaza en grano
  • 2 cucharadas de crema fresca con media grasa
  • 200 g (7 oz) de col rizada

Ingredientes

  • 200 g de patatas, peladas y cortadas en trozos
  • 25 g de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 250g de eglefino ahumado sin teñir
  • 200 ml) de leche
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 30g de alcaparras, escurridas y finamente picadas
  • 30g de pepinillos, escurridos y finamente picados
  • 1 puñado de perejil de hoja plana, picado
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de harina común
  • Sal y pimienta para probar

Receta de tortas de pescado de eglefino ahumado con berros - Recetas

Mi receta de abadejo ahumado para pasteles de pescado es muy fácil de hacer y los sabores son fantásticos. Además, agregué rúcula a la mezcla, ya que su sabor picante es el acompañamiento perfecto para el pescado azul.

Puede comprar eglefino ahumado directamente de su pescadería y será de color blanco o amarillo dorado. La diferencia es muy pequeña, aparte de que el eglefino amarillo está teñido y, francamente, no puedo encontrar ninguna razón por la que quieras teñirlo. El tinte utilizado es el amarillo de quinoleína (E104), una sal disódica del alquitrán de hulla sintético del ácido disulfónico. suena sabroso, ¿no?

Si está comprando eglefino ahumado en la pescadería o el supermercado (ya sea blanco o amarillo), entonces el producto se ahuma en frío y debe cocinarse, por lo tanto, la etapa de cocción al vapor en mi declaración de método. El eglefino necesita cocerse al vapor durante 10 minutos, pero puede hacerlo al mismo tiempo que hierve las papas para que el tiempo de preparación sea mínimo.

Por supuesto, puede comenzar mi receta de eglefino ahumado desde el principio y fumar su propio eglefino, si esto es algo que desea probar, use mi receta para los clásicos ahumados de Arbroath. Tenga en cuenta que la receta de ahumados de Arbroath realmente cocina el eglefino, por lo que si usa esto como base para mis pasteles de pescado, omita la etapa de cocción al vapor en la declaración del método a continuación.

Tiempo de preparación:- 15 minutos
Tiempo de enfriamiento:- 30 minutos
Hora de cocinar:- 40 minutos

Tiempo Total:- 1 hora 25 minutos

Alérgenos:

Mi receta de abadejo ahumado para pasteles de pescado contiene los siguientes alérgenos.

Ingredientes: -

  • 750 go 1½ libras de papas
  • 450g o 1 libra de eglefino ahumado sin piel
  • 50 go 2 oz de mantequilla en cubos
  • Aproximadamente 75 go 3 oz de rúcula, finamente picada
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos batidos
  • 250 go 8 oz 200 g de pan rallado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal

Método:-

Pelar y cortar las patatas para hacer puré y luego hervir durante 20 minutos. Escurrir y triturar.

Cocine al vapor los filetes de eglefino ahumado durante 10 minutos hasta que estén opacos y escamosos.

Deje que todo se enfríe un poco, luego vierta el puré de papa en un tazón y agregue los cubos de mantequilla. Agrega el eglefino ahumado en escamas y agrega la rúcula. Sazone con sal y pimienta y luego ponga sus manos y mezcle suavemente. No seas demasiado agresivo, de lo contrario, el pescado perderá su textura escamosa y, una vez que esté completo, deja que la mezcla se enfríe durante unos 30 minutos.

Ahora haga la mezcla en empanadas, sumerja cada empanada en el huevo batido, luego en el pan rallado y finalmente en la sartén con aceite vegetal caliente.

Dé vuelta después de 3 minutos y debería tener ese hermoso color marrón dorado, otros 3 minutos en el otro lado y listo.

Si quieres ser elegante, sírvelo en una ensalada crujiente de hojas mixtas cubierta con una cucharada de crème fraîche (¡uy! - olvidé la crème fraîche en mi piccie). De lo contrario, rompa los frijoles horneados y exprima un poco de salsa de tomate.


Pasteles de pescado de eglefino doble

Incluso las personas a las que no les gusta mucho el pescado aman los pasteles de pescado, lo que puede ser una forma negativa de esto, pero pensé que era necesario señalarlo desde el principio. Siempre suena horriblemente inmodesta presentar una receta que he hecho y luego exponer su brillantez, pero estoy satisfecho con esto, sobre todo porque solo me he encontrado con pasteles de pescado que necesitas freír, lo que me parece demasiado infernal. un montón de gente flotando por la cocina. Estos de aquí los preparo y les doy forma, los sumerjo en migajas (migajas de galletas Ritz en eso) y luego los horneo en el horno a la hora de la cena. Tan fácil, tan bueno.

Notas Puede sustituir fácilmente cantidades iguales de otros pescados blancos, pero estos son mejores como una mezcla de simple y ahumado.

Necesitas pepinillos grandes y gordos para comer con estos, y caliento algunos frascos de guisantes franceses para acompañar, así como la ensalada de la página 239. Pero podrías renunciar a la ensalada, comprar algunos berros y colocar una pila enredada debajo de cada pastel de pescado. mientras sirves. También es muy bueno con las judías verdes en rodajas listas en bolsas, mezcladas con mantequilla derretida y almendras tostadas.

Ocasión Cena informal, Cena formal

Receta del curso de aperitivo, aperitivo caliente, plato principal

Sabor y textura cremoso, sabroso

Ingredientes

  • 3 libras 4 oz de papas para todo uso
  • 2 lb 4 oz de filete de eglefino sin piel
  • 1 libra 10 oz de filete de eglefino ahumado, sin piel si es posible
  • 2 tazas de leche
  • Tallos de perejil
  • 5 cucharadas de perejil picado muy fino
  • 2 huevos duros
  • 4 cucharaditas de mostaza inglesa preparada
  • Ralladura de 2 limones
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 7 oz (1 paquete) de galletas Ritz, aproximadamente 2¼ tazas de migas

Instrucciones

Pelar y picar las patatas, ponerlas en una cacerola con agua con sal y llevar a ebullición. Cocine hasta que esté tierno y luego tritúrelo en un tazón.

Poner el pescado, con el ahumado debajo, en una sartén grande con la leche, los tallos de perejil y un buen moler de pimienta. Deje hervir la sartén a fuego lento y cocine durante unos 5-8 minutos, volteando si es necesario.

Sacar el pescado cocido de la sartén, desmenuzarlo en un bol y añadir el perejil picado. Picar finamente los huevos duros y agregarlos con la mostaza, la ralladura de limón y el jugo.

Convierta la mezcla de pescado en copos en puré de patatas y mezcle bien. Si los está preparando con anticipación, espere hasta que el contenido de ambos tazones esté frío antes de combinarlos. Verifique el condimento, agregue sal y pimienta según sea necesario.

Triturar las galletas Ritz que es muy satisfactorio: ponerlas en una bolsa de congelador, golpearlas y enrollarlas con un rodillo hasta que queden migas. Cubra el fondo de una bandeja o una fuente para asar poco profunda con estas migas.

Con la mezcla de pescado y papa, forme 10 pasteles de pescado, cada uno con un peso aproximado de 10 oz (4 pulgadas de ancho por una pulgada de grosor). A medida que haga cada hamburguesa de grasa, presiónelas en las migajas de galletas Ritz en ambos lados para obtener una buena capa y déjelas en la bandeja o sartén. Creo que es mejor no refrigerarlos, pero si los está preparando con mucha anticipación, por supuesto, sería mejor dejarlos en el refrigerador.

Cuando esté listo para cocinarlos, precaliente el horno a 400 ° F. Coloque los pasteles de pescado en una bandeja para hornear, sacudiendo el exceso de migas de Ritz pero dejando una capa visible alrededor de cada pastel de pescado. Cocínelos durante unos 20 minutos o hasta que estén bien calientes. Si están en el horno durante mucho más tiempo, se agrietarán un poco, pero no sufrirán ningún otro daño, así que no se preocupe demasiado si la gente tarda mucho en llegar a la mesa para comer.

Rinde 10 pasteles de pescado: son tan grandes que es probable que nadie necesite segundos, pero es bueno saber que puede proporcionar más si es necesario.


INSTRUCCIONES

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejar a un lado, lo mejor es mantener esta fría.

Coloque el eglefino y las hojas de laurel y las ramitas de perejil en una sartén, vierta sobre la tapa de la leche, deje hervir, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Ahora agregue las gambas, y retire el eglefino y las gambas del fuego y déjelas reposar tapadas durante unos 10 minutos para terminar de cocinarse, las gambas se cocinarán al vapor muy bien y se cocinarán y se pondrán tiernas.

Coloque las papas en una cacerola tapada con agua y sazone con sal marina, deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Ahora saca el eglefino y las gambas de la leche con una espumadera y deja enfriar.

Escurrimos las papas en un colador y dejamos enfriar unos minutos y escurrimos un poco, ahora pásalas por un picador de papas o mouli o simplemente tritúralas a mano, solo queremos un puré ligero y esponjoso. Mezcle con las papas aproximadamente 1 cucharada de la salsa, la ralladura de limón y el perejil, sazone bien con sal y pimienta. La papa debe tener un buen sabor picante, así que pruebe y afine el condimento.

Escurre el líquido del eglefino, muele un poco de pimienta sobre él, luego pásalo en escamas en la sartén con las papas, corta las gambas en un grosor similar y luego, con las manos, levanta suavemente el eglefino y las gambas y las patatas para que se mezclen. solo debe tomar un par de vueltas, tenga cuidado de no permitir que el pez se rompa demasiado.

Coloque el huevo batido en un plato poco profundo y enharine ligeramente una tabla, extienda el pan rallado en una bandeja para hornear.

Divida la mezcla de la torta de pescado en cuatro tortas u 8 tortas pequeñas y sobre la superficie de trabajo enharinada, y con las manos enharinadas, dé forma con cuidado a las tortas de pescado de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Luego, uno a la vez, cubra cada torta con el huevo batido, asegurándose de que la parte superior y los lados estén cubiertos, me gusta usar una brocha de pastelería para esto.

Ahora cubra cada pastel uno a la vez con el pan rallado para que queden ligeramente cubiertos.

Deje enfriar durante 30 minutos aproximadamente, puede prepararlos con anticipación si lo desea.

Calentar el aceite en una sartén grande y freír las tortas de pescado a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que estén crujientes y doradas.

Servir con la salsa tártara y decorar con berros, espinacas y rúcula y rodajas de limón.


Ver el vídeo: Pescado Ahumado (Enero 2022).