Recetas tradicionales

Caramelo marrón de la tía Bill

Caramelo marrón de la tía Bill

Ingredientes

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 libra de nueces, tostadas, picadas en trozos grandes (alrededor de 4 tazas)

Preparación de recetas

  • Unte con mantequilla un molde para hornear de metal de 8x8x2 pulgadas. Combine 2 tazas de azúcar y la mitad y la mitad en una cacerola grande y pesada. Revuelva ocasionalmente a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de lado.

  • Ponga a hervir 1 taza de azúcar restante y 1/4 de taza de agua en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor; continúe hirviendo sin revolver hasta que el almíbar se vuelva de color ámbar profundo, cepillando los lados de la olla con un cepillo húmedo y una olla giratoria, aproximadamente 8 minutos.

  • Vierta inmediatamente el jarabe de caramelo en la mitad y la mitad de la mezcla en una cacerola grande (la mezcla burbujeará). Revuelva constantemente a fuego medio-bajo hasta que el caramelo se disuelva. Coloque el termómetro para dulces en el costado del molde. Sube el fuego a medio. Continúe cocinando y revolviendo hasta que la mezcla registre 244 ° F, aproximadamente 12 minutos. Retire del fuego e inmediatamente agregue bicarbonato de sodio (la mezcla formará una ligera espuma). Agregue la mantequilla y revuelva para derretir. Deje reposar sin revolver hasta que la mezcla se enfríe a 160 ° F, aproximadamente 20 minutos. Incorpora la vainilla. Con una cuchara de madera grande, revuelva constantemente hasta que el caramelo comience a espesarse y pierda su brillo, de 4 a 5 minutos. Mezcle las nueces (los dulces estarán muy rígidos). Raspe los dulces en el molde preparado. Con las yemas de los dedos húmedos, presione firmemente el caramelo en el molde. Deje enfriar completamente, luego córtelo en 30 cuadrados.

Fotos de Molly Wizenberg Sección de opiniones


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