Recetas tradicionales

Cordero relleno con levadura en polvo

Cordero relleno con levadura en polvo

He preparado una de las mejores recetas de cordero de estos días. Cordero relleno, en este caso la costilla y la pulpa, lo sazoné bien, lo dejé en el horno para que penetre muy bien y se dore bien, para que te llame la atención cuando saques la bandeja del horno. Una gran, gran bondad para los consumidores de cordero. Es perfecto para comidas festivas, seguramente sorprenderá a sus invitados con tal plato.

  • 1 pulpa de cordero
  • 1 pieza de costilla de cordero
  • órganos de cordero
  • 5 cebollas verdes
  • 1 enlace de eneldo verde
  • 1 enlace de perejil verde
  • 1 cebolla seca
  • 300 gr de tomates pelados en jugo crudo
  • unas zanahorias pequeñas
  • 5 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • sal
  • pimienta
  • pimenton
  • romero seco (o fresco)
  • 1 cucharada de especias para cordero
  • granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de vino tinto

Porciones: 6

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Cordero relleno con levadura:

Lavar los órganos de cordero, hervirlos en una olla con agua, granos de pimienta y hojas de laurel. Cuando estén cocidas, escurrirlas bien de agua, dejarlas enfriar. Picarlos finamente con un cuchillo o pasarlos por el robot, yo opté por ponerlos en el robot. Corta la cebolla verde en rodajas. Pica finamente el perejil y el eneldo. Mezclar en un bol los órganos picados, las verduras, las cebolletas y los huevos. Dar la vuelta bien a la composición, condimentarla con sal y pimienta. Pelar una calabaza, rallarla y lavarla con una servilleta. Despegue suavemente la piel, si es posible sin romper, coloque el relleno del órgano dentro, empújelo ligeramente con los dedos. Si la piel se rompe en algún lugar, cósela con un hilo especial para la cocina o cójala con palillos de dientes. Mezclar en un bol sal, pimienta, pimentón, especias de cordero, romero seco. Con esta mezcla, masajee ligeramente la carne por todos lados, luego colóquelos en una bandeja más grande. Cebollas peladas, cortadas en aros, pelar las zanahorias. Pica finamente los tomates pelados y corta el ajo en rodajas. Coloca las zanahorias entre los trozos de carne. Ponga el jugo de tomate en toda la superficie de la carne, pero también en la sartén, luego coloque los aros de cebolla y el ajo. Vierta el vino en la bandeja, pero también un vaso de agua. Cubrir con papel de aluminio, poner el cordero en el horno caliente a 190 grados durante 2 horas. Retire el papel de aluminio después de este tiempo, suba la temperatura a 200-210 grados y deje el bistec hasta que se dore bien en la parte superior. Cuando esté listo, sácalo del horno, déjalo enfriar un poco. Sirva con encurtidos, ensaladas, guarnición de verduras o patatas. Mi familia lo prefirió con ensalada de remolacha. ¡Disfrute de su comida!



Las entrañas de un cordero (corazón, hígado, pulmones, bazo)

5 manojos de cebollas verdes

2 manojos de ajo verde

2 manojos de perejil

2 enlaces de eneldo

1 cucharada de aceite de oliva

puré de cordero

Cómo prepararse para el tradicional hígado de cordero


Limpiar y hervir los órganos: cortarlos en trozos pequeños para que entren en la picadora o pedir al carnicero que los pique. Ponlos en una olla y agrega sal. Llevar a ebullición y tomar la espuma que se forma en la superficie. Lavar las verduras y picarlas finamente. Pica finamente la cebolla y sofríe un poco.

Pasar los órganos por la picadora y mezclarlos con las verduras. Agregue la cebolla endurecida y 4-5 huevos crudos enteros a la picadora. Agrega las especias, sal y pimienta y coloca el pan rallado en una bandeja, agrega la composición y envuélvela en el pan rallado. Precalienta el horno a 200 grados.

Hornee por unos 50 minutos y luego sirva. Para hacer el filete relleno de huevos duros, hierva 3-4 huevos duros y ponga la mitad de la composición de la carne en la bandeja preparada con el puré. Ponga los huevos y luego ponga el resto de la composición y envuelva bien con el polvo.


Tamizar 300 g de harina en un bol. Haz un agujero en el medio de la harina.


Caliente la leche a temperatura corporal.


En un bol, frota la levadura con una cucharada de azúcar hasta que se disuelva. Agregue un poco de leche tibia (50 ml) y mezcle bien. Vierta el líquido en el agujero en el medio de la harina. Mezclar con un poco de harina, tapar el bol con una toalla y dejar crecer la mayonesa en un lugar cálido.


Después de eso, sobre la mayonesa levantada agregue las yemas, la sal, el azúcar, el azúcar de vainilla, el aceite y el resto de la leche (calentados juntos a temperatura corporal). Amasar todo, añadiendo poco a poco la harina. Limpiar las manos de la masa, lavarla, engrasarla con aceite y recoger la masa de las paredes del bol, exprimirlo todo en una bola y engrasar el aceite y el bol al mismo tiempo. Cubra con papel de aluminio, luego con una toalla y deje que la masa suba en un lugar cálido.


Mientras tanto, preparar el relleno de queso: poner el requesón en el rallador grande en un bol, agregar el queso crema, el azúcar, el azúcar de vainilla, los huevos y las claras y las pasas doradas (tortitas con agua y exprimidas). Mezclar todo, luego incorporar la sémola.


Batir las claras con una pizca de sal, añadir el azúcar y mezclar hasta que queden como merengue. Incorporar el cacao, luego las nueces molidas.


Enciende el horno para calentar.


La masa se divide de la siguiente manera: 3/4 para la base y 1/4 para la trenza y la cruz. Puedes dejar todo para la base si no quieres hacer trenzas.


Extienda la masa para la base sobre la mesa de trabajo untada con aceite. Engrasar con claras de huevo mezcladas con cacao y nueces, dejando los bordes libres. Enrollar y cortar en rodajas gruesas. Se colocan en un molde para pasteles engrasado con aceite y forrado con papel de hornear. Coloca la bandeja en el horno hasta que la masa esté medio horneada. Después de eso, saca la bandeja del horno y agrega el relleno de queso (si no quieres que tus trenzas se hundan en el relleno de queso, como me pasó a mí, mete la bandeja en el horno hasta que espese un poco). El resto de la masa se trenza como más te guste y se pone sobre el queso (trencé una parte de la masa en 3 y la puse en los bordes e hice una cruz con la masa trenzada en dos). Engrasar las trenzas con la yema mezclada con leche y volver a meter la bandeja en el horno hasta que la Semana Santa esté bien dorada.


Menú especial: Cordero - preparado de otra manera

  • Costillas de cordero rellenas (Maria Matyiku / Epoch Times) Costillas de cordero rellenas

Las costillas de cordero rellenas siempre pueden competir con el tradicional filete de cordero al horno. Además de que son especialmente sabrosos, prepararlos de esta forma, tendremos bife y chuleta de cordero juntos.

Aquí hay una receta familiar tradicional, que hacemos casi todos los años.

Ingredientes para bistec:

  • costillas de medio cordero
  • Aceite de oliva
  • Orégano, sal, pimienta, pimentón

Para el llenado:

  • 250 g de entrañas de cordero hervidas
  • 250 g de champiñones
  • 2 huevos
  • 2 manojos de cebollas verdes / ajo
  • 1 manojo de perejil verde / eneldo

Preparación:

Las entrañas se lavan bien, luego se hierven en agua hirviendo con un poco de sal y granos de pimienta. Después de hervir, los órganos se drenan del agua en la que hervían y, después de enfriar, se pasan por la picadora.

Mientras tanto, pique finamente la cebolla / ajo, los champiñones y las hojas de perejil / eneldo.

Mezcle la carne picada con la cebolla, el ajo y las verduras, luego agregue los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta. Homogeneizar bien la composición.

El cordero se lava bien y luego se marchita. Hacemos un bolsillo debajo de su piel, luego lo llenamos con la composición preparada, sin rellenarlo demasiado.

Después de rellenarlo, cogemos los extremos con mondadientes, para que no se salga el relleno.

Engrasar bien el cordero con aceite de oliva, sazonar con sal, pimienta, pimentón y orégano, luego colocar en una sartén con las costillas hacia abajo y el bolsillo relleno hacia arriba. Ponga una taza de agua, sal y pimienta en la fuente para asar, luego cubra con papel de aluminio.

Ponga en el horno caliente, a fuego medio, durante media hora, luego continúe a fuego lento hasta que se dore (aproximadamente dos horas). Retire la bandeja del horno, retire el papel de aluminio y pruebe la carne si ha penetrado. Con una cuchara, vierta bien sobre el bistec del jugo en la sartén. Vuelva a colocarlo en el horno durante unos 15-20 minutos.

Una vez que se haya enfriado, retire con cuidado los palillos de dientes. Se puede dividir cortando cuidadosamente a lo largo de las costillas, de modo que cada rebanada tenga una costilla o dos de cordero. Colocamos las piezas así cortadas en un plato.

Se puede servir con diversas guarniciones de verduras y ensaladas variadas, o como tal, con ensalada de mostaza, rábano picante o remolacha.

Como acompañamiento, preparamos papas al horno condimentadas con orégano, junto con una ensalada con endivias y rábanos.


Callos de cordero

Las entrañas de cordero se lavan bien y se hierven en una cacerola con agua y una cucharadita de sal. Espumar de vez en cuando y llevar a ebullición hasta que se ablanden (unos 30 minutos). Retirar de la sartén y dejar enfriar.
Mientras preparamos la composición para la gota, guardamos el pan rallado en un bol con agua fría y un poco de vinagre.
Picar finamente las verduras: cebolla, ajo, eneldo y perejil.

Saltee la cebolla y el ajo juntos, luego agregue las entrañas. Siempre mezclamos con cuchara de madera.
Deje enfriar, luego agregue el tomillo molido, los huevos batidos por separado, el eneldo, el perejil picado y las especias. Homogeneizamos bien la composición.
Si quieres una consistencia fina, pasa la mezcla por una picadora de carne. Los corté con un cuchillo, porque quería probar una textura diferente.
Engrase una forma resistente al calor con mantequilla y coloque el polvo encima. Colóquelo de manera que se quede en los bordes durante mucho tiempo, para que se le pueda dar la vuelta al relleno.
Llenar la sartén con la mezcla obtenida. Presione ligeramente con una cuchara, luego cubra y retire el exceso de polvo.
Hornea en el horno precalentado a fuego medio durante 40 minutos. Se dora y se desprende fácilmente de los bordes del bol.
En lugar de pan rallado, puedes usar una hoja de coca o una bandeja untada con mantequilla y forrada con pan rallado.
El drobul se sirve frío con una guarnición de verduras y ensalada o simplemente con mostaza.
¡Buen apetito!
PD: Puedes envolver la composición en polvo y darles forma de albóndigas que luego fríes en una sartén en aceite.


Patatas naturales para filete de pollo al horno

Mientras la carne está en el horno, prepare una deliciosa guarnición para filete tu Pollo al horno. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos medianos. Ponlas a hervir en una olla con agua y déjalas solo hasta que parezcan más fáciles de penetrar con un tenedor. Saca las patatas del agua y ponlas en la sartén junto al pollo cuando la carne ya esté ligeramente dorada. El Kaiser también se corta en rodajas y se coloca sobre las patatas. Vuelve a meter la bandeja en el horno hasta que las patatas y el pollo estén bien penetrados.

El mejor pollo es el que se sirve nada más sacarlo del horno. Por ello, poner un trozo de pollo en un plato con patatas naturales, verter la salsa por encima y, antes de servir, espolvorear un poco de perejil picado muy fino. No tienes que comer solo cordero el domingo de Pascua. Impresiona a tu familia con filete de pollo al horno con patatas naturales.


Callos de cordero

Estofado de cordero, una receta tradicional rumana para la comida de Pascua. Es fragante y cremoso, ¡nada inexacto! Si no te gusta el olor a cordero, puedes sustituir los órganos por pollo, siguiendo los mismos pasos.

Nos acercamos rápidamente las vacaciones y ya hemos entrado en la fiebre de los preparativos. Todo el mundo busca el cordero perfecto, los platos perfectos, los postres perfectos. Todo para tener en la mesa de Semana Santa los mejores y más deliciosos platos. Para el hígado de cordero necesitas los órganos de uno o dos corderos, dependiendo de la cantidad de hígado que quieras obtener. De los órganos de un cordero obtendrás una bandeja de baba. Si sacrifica su propio cordero, entonces todo lo que tiene que hacer es conservar y usar los órganos. De lo contrario, deberá comprar cordero al carnicero. Asegúrese de que estén frescos, no tengan mal olor ni color oscuro.

La estrella de la mesa es sin duda el diablo. Fresco, delicioso, fragante, servido frío con mostaza. ¡Una delicia!

Los órganos de este trozo de cordero se limpian bien de cualquier rastro de grasa o sangre, se quita cualquier cartílago y se lava con un poco de agua fría. Se debe prestar especial atención a los riñones que se mantienen en vinagre durante unas horas para eliminar el olor característico. No ponga sal en los órganos cuando los endurezca. La sal los fortalecerá. Sazone solo cuando haya detenido el fuego.

Luego hornee la maravillosa chuleta de cordero en una sartén untada con mantequilla y forrada con papel de hornear, o envuelva la chuleta en polvo. También puede agregar huevos duros dentro del tambor para una apariencia más elegante. Deje el tambor en el horno hasta que esté uniformemente dorado y firme al tacto. Antes de servir, debes dejarlo enfriar para que corte bien y no se deshaga. El drobul se sirve frío, como aperitivo con mostaza y una deliciosa ensalada de primavera. Si no lo ha hecho antes, ¡ahora es la oportunidad perfecta para probarlo!

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