Recetas tradicionales

Una delicia de los amantes de la comida: comer a su manera a través de la fiesta del vino y Chile de Santa Fe

Una delicia de los amantes de la comida: comer a su manera a través de la fiesta del vino y Chile de Santa Fe

Santa Fe, Nuevo México es la capital más antigua de los Estados Unidos, es un lugar donde la tierra y el cielo desafían cualquier descripción, tiene una morada de arquitectura de adobe sin fin y es un destino culinario maravilloso. Todos estos descriptores y más definen a esta ciudad de Santa Fe de 400 años, pero todavía totalmente moderna.

Ubicada a 7,000 pies sobre el nivel del mar, Santa Fe está rodeada de majestuosas montañas y el Río Grande. Santa Fe se detiene y se roba corazones con su impresionante belleza. Mire hacia arriba, hacia abajo, hacia los lados, hacia adentro y hacia afuera y encontrará maravillas en todas direcciones marinadas con encanto y carácter. Siempre hay una razón para estar en esta ciudad, pero una que llama a los epicúreos es la Fiesta anual de Santa Fe Wine & Chile. Esta reunión de cuatro días de gourmet glitterati que tuvo lugar del 24 al 28 de septiembre de este año celebra la buena comida y el vino a través de una serie de eventos que seguramente tentarán a cualquier entusiasta de la comida.

Foto cortesía de Santa Fe Wine & Chile Fiesta

El almuerzo de la subasta de apertura de la fiesta honra el 25 aniversario del Gruet Champagne de Nuevo México. Cada curso, preparado por cinco celebridades culinarias, prepara el escenario para una oferta animada por experiencias de estilo de vida irresistibles y las ganancias se destinan a organizaciones benéficas locales. Además, el evento incluye seminarios de vino, demostraciones de cocina, un paseo en bicicleta y un brunch dominical que completa la lista de actividades entremezcladas entre almuerzos de chefs famosos y cenas de vino organizadas por viticultores ofrecidas por los restaurantes más codiciados de la ciudad.

La Gran Degustación de la Fiesta, que se lleva a cabo en la emblemática Ópera de Santa Fe, es el tour de force del fin de semana. En un formato de paseo, 100 bodegas de clase mundial y 80 restaurantes de renombre de Santa Fe tienen como objetivo superarse entre sí para capturar los corazones y estómagos de los entusiastas hambrientos. Tres mil asistentes han estado viniendo durante más de un cuarto de siglo.

Foto cortesía de Santa Fe Wine & Chile Fiesta

Venga a la Fiesta, pero quédese para las infinitas actividades que hacen de esta ciudad un deleite para los conocedores. La Escuela de Cocina de Santa Fe ofrece clases de demostración y prácticas, que cubren muchos aspectos de la cocina de los nativos americanos y del suroeste. Su filosofía es combinar ricas tradiciones e ingredientes autóctonos con productos disponibles de temporada para maximizar la nutrición y el sabor de recetas bien perfeccionadas.

En la clase práctica llamada Taco Making, los participantes de la Escuela de Cocina de Santa Fe se dividieron en grupos de cuatro y trabajaron en varios componentes del menú para que la comida en total fuera preparada por los estudiantes con la guía de los instructores de la clase. Mientras se devoraba la comida, el chef / instructor repasó los puntos más finos de cada receta para que pudiera irse con un conocimiento profundo de cómo preparar cada artículo. En la clase de demostración Contemporary Southwest, los instructores prepararon recetas y agregaron sus historias, sabiduría y “trucos del oficio”, mientras que los participantes tomaron notas, hicieron preguntas y esperaron el momento en que se sirvió la comida para experimentar los frutos de su trabajo.

Crédito de la foto: Michael Reiss

Ya sea que sea un novato entusiasta o un cocinero experimentado, una clase en la Escuela de Cocina de Santa Fe mejorará su perspicacia cultural y culinaria. Una de las cosas que puede experimentar mientras está allí también es una Gran Aventura del Sudoeste a los Pueblos y Taos para una comprensión profunda de la historia, geografía y culturas que han dado forma a esta área. Nuestro guía, Bruce, fue una fuente entusiasta de conocimiento y apreciación de la zona. Desde el horizonte muy pintado de Georgia O'Keefe, atravesado por picos de montañas volcánicas, hasta el Río Grande y desde la ciudad sagrada de peregrinaje de Chimayo hasta el Pueblo de Taos, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, esta excursión de un día iluminará y mejorará su apreciación. del terreno y su gente.

Durante el festival, participamos en una excursión a pie de Food Tour New Mexico de los cinco mejores lugares para comer en una ciudad con cientos de excelentes restaurantes. Qué manera de probar algunas de las mejores tarifas de Santa Fe y obtener toneladas de excelente información local e histórica en buena medida. Puede hacer el recorrido todos los días y obtendrá cinco nuevos restaurantes para saborear. ¡Agregue también un New Mexican Wine Tour para descubrir realmente las maravillas de los viñedos más antiguos de los Estados Unidos!

Crédito de la foto: Michael Reiss

Cuando no esté cenando en la fiesta, uno de los restaurantes para explorar es La Plazuela en La Fonda Hotel. Ubicado en el hotel más antiguo de la Plaza, el ambiente es la quintaesencia de la antigua Santa Fe. La comida es moderna con toques del antiguo suroeste. La sopa de tortilla es merecidamente legendaria, la ensalada de tomate reliquia deconstruida es deliciosa, y vale la pena pedir el filete y las enchiladas del norte de Nuevo México con salsa verde y roja. Los maridajes de vinos incluyen los locales Gruet Sparkling y Gruet Pinot Noir, así como los deliciosos zinfandel y cabernet sauvignon de California.

Crédito de la foto: Michael Reiss

Si desea un restaurante un poco más exótico, pruebe L'Olivier, un restaurante francés con influencias del suroeste. El ambiente de L'Olivier es acogedor, la recepción cálida y la comida y el vino lo llevan de regreso a Francia. El Foie Gras Torchon, la Ensalada de Confit de Pato y los caracoles son puramente franceses.

De cualquier forma que elija para hacer su Fiesta de Chile y Vino de Santa Fe, no le faltarán selecciones deliciosas para satisfacer sus antojos de comida. Asegúrese de marcar sus calendarios para el evento del próximo año, no querrá perderse.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina galardonada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, a menudo interviniendo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la escuela culinaria más importante del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y Calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha sido el mismo durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes.Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora.Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora. Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Mejores restaurantes en Santa Fe | El arte de Restaurant Mart & iacuten

En una ciudad reconocida por su cocina premiada, destaca el Restaurante Martín, célebre por su cocina americana progresiva y su chef increíblemente creativo, Martín Ríos.

Ríos, el único chef en Nuevo México en ganar el Premio a la Excelencia Culinaria Robert Mondavi y un nominado al premio James Beard que ha sido nombrado Chef del Año dos veces por el estado de Nuevo México, Ríos es famoso por sus platos innovadores que destacan los productos locales y de temporada. y carnes y aves orgánicas. Solo un bocado de su chuletón de cerdo Heritage Duroc con albóndigas de camote y mostaza, salsa picante de ciruela y girasol, hojas crujientes de coles de Bruselas y reducción de chalota y borbón o salmón a la sartén con ensalada de cangrejo azul caliente, coliflor y arroz jazmín, Daikon Cintas de rábano y caldo Mizuna y cítrico picante y es obvio: hay magia en acción en esta cocina.

Restaurante Martín abrió en 2009, una labor de amor para Ríos y su esposa, Jennifer, quien transformó un adobe histórico vacío cerca del centro en un restaurante elegante pero cómodo y acogedor, con tres comedores interiores, un patio cubierto y un anexo, cerrado. en los meses de invierno y se abre al patio durante el verano. En el interior, el arte contemporáneo cuelga de las paredes, un tributo perfecto al arte del chef y su personal. En el exterior, cuando están en temporada, los jardines de hierbas, verduras y flores proporcionan ingredientes frescos y guarniciones para la comida. Con Jennifer como gerente general y Ríos en la cocina, interviniendo a menudo para trabajar en la línea, Restaurant Martín se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de Santa Fe.

Ríos tiene una larga historia como chef en Santa Fe. Se mudó aquí en 1979, a los 15 años, con su familia de Guadalajara, México, donde creció como uno de los ocho hijos de una familia de clase trabajadora.Cuando era niño, le encantaba jugar con la comida, ya fuera enrollando tortillas o ayudando a sus abuelos, y luego a su madre, a hacer y vender flautas tradicionales, pozole, menudo y dulces hechos a mano en el mercado diario. En la escuela secundaria, comenzó a lavar platos en el Hotel Sheraton, donde su hermano era cocinero de línea. Pronto estaba ayudando a preparar en la cocina y, en un año, abandonó la escuela secundaria y se convirtió en segundo chef. Trabajó en estrecha colaboración con el chef ejecutivo, quien le dio a Ríos una copia de Auguste Escoffier & # 8217s Guía Culinaire, que se convirtió en una piedra de toque para él, que le proporcionó inspiración para recetas y técnicas.

Cuando Ríos & # 8217 mentor dejó el Sheraton, la cocina se fue cuesta abajo, por lo que Ríos consiguió un trabajo en el nuevo y exclusivo Hotel Eldorado, donde ascendió de rango para convertirse en chef ejecutivo con tan solo 28 años. Aquí conoció a su futura esposa, que estaba terminando un aprendizaje en Eldorado mientras obtenía su MBA en la Universidad de Georgetown. Pasó dos semanas en la cocina para aprender sobre el manejo de alimentos y bebidas del hotel y tuvieron su primera cita con una comida de enchiladas de chile verde.

El resto es historia. Para cumplir su sueño de convertirse en un gran chef, Ríos se fue a la mejor escuela culinaria del país, el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, y luego a convertirse en aprendices en los mejores restaurantes: David Burke & # 8217s Park Avenue Café en Nueva York. y el legendario Georges Blanc de tres estrellas, en el pueblo de Vonnas en el este de Francia. Cuando la pareja regresó a Santa Fe, tenían un bebé en camino y un trabajo asegurado para Ríos en The Old House en el Hotel Eldorado. En la casi década que el chef pasó allí, The Old House fue nombrado el mejor lugar para comer en Nuevo México por Zagat y los Ríos & # 8217 nacieron dos hijas, Emma y Anneliese.

Ríos siguió buscando nuevos desafíos, como chef ejecutivo en la Posada de los Anasazi y Geronimo. Pero el deseo de tener un lugar propio era fuerte. Cuando encontraron la propiedad en la esquina de Paseo de Peralta y calle Galisteo, supieron que era el lugar perfecto. Hicieron la compra en marzo de 2009 y después de intensos meses de renovaciones importantes, abrieron justo a tiempo para su cena de vinos Santa Fe Wine y Chile Fiesta en 2009.

Desde entonces, Restaurante Martín ha recibido críticas muy favorables de The New York Times, The Washington Post, Los Angeles Times, The Boston Globe, y The Dallas Morning News, y Ríos aparece regularmente en Saveur y Buen provecho. El restaurante fue semifinalista del premio James Beard al Mejor Restaurante Nuevo en los EE. UU. Y Ríos ha sido nominado varias veces para el premio James Beard al Mejor Chef Southwest. Fue chef invitado en la gala de los premios James Beard en 2011 y apareció en dos programas populares de Food Network, "Iron Chef" y "Beat Bobby Flay".

Hace unos años, los Ríos colaboraron con los galardonados autores de libros de cocina de James Beard, Cheryl y Bill Jamison, para crear un magnífico libro de cocina. El libro de cocina del restaurante Martín: cocina casera sofisticada del célebre restaurante Santa Fe, publicado en 2015. El libro ofrece una ventana fascinante a las técnicas y la filosofía de Ríos sobre la comida.

“Mi objetivo culinario ha permanecido igual durante casi toda mi carrera”, escribe Ríos en la introducción del libro & # 8217. “Desde mis primeros días como cocinero de línea, he querido preparar y servir los platos más deliciosos e intrigantes apropiados para el entorno y la clientela. Lo que ha cambiado con el tiempo son los dos últimos factores, la mundanalidad de los restaurantes donde he cocinado y la sofisticación de sus clientes. Los dos juntos han inspirado una gran evolución de mi cocina, multiplicando dimensiones de sabores y texturas, aunque la visión sigue siendo la misma ”.

La cocina del restaurante Martín refleja las influencias del sudoeste y de Asia, así como su formación en la técnica clásica francesa. "Estoy sólidamente basado en los fundamentos franceses, pero uso una variedad global de condimentos, especias e ingredientes", escribe en el libro de cocina. “Estoy asombrado, por ejemplo, de las salsas reductoras clásicas al estilo francés, pero no tanto como para poder agregar mis propios toques a la olla, como anís estrellado, canela, una pizca de chile ancho o tal vez una Nut Brown Ale local ".

Aunque Restaurant Martín es uno de los mejores restaurantes de Santa Fe, es un lugar en el vecindario, popular entre los lugareños que lo visitan regularmente por la increíble comida y el ambiente relajado. Y aunque Ríos es uno de los chefs más condecorados de la ciudad, se muestra humilde con respecto a su éxito, con los pies en la tierra y se apresura a reconocer al personal del restaurante: los jugadores del equipo que se han convertido en la familia del chef y su esposa.

La pareja está arraigada en la comunidad, con Ríos como voluntaria en Cooking with Kids y Jennifer como presidenta de The Horse Shelter, un santuario para los caballos abandonados y maltratados del estado y fundada por su madre, Jan Bandler, en 2000. It & # 8217s Impresionante cómo la pareja ha manejado la fama, formando una familia y dirigiendo un negocio exigente. A diferencia de muchos otros restaurantes top, Restaurant Martín sirve almuerzos und cena, así como el brunch dominical, que ofrece tostadas francesas Bananas Foster Brioche, maple Leaf Farm Duck Leg Confit Hash y otros platos deliciosos. Y cada comida es deliciosa.

Tenemos la suerte de tener a la familia Ríos y al Restaurante Martín en Santa Fe y ahora que la primavera está aquí, no pasará mucho tiempo antes de que el jardín esté floreciendo y el patio se llene de comensales felices, disfrutando del arte de Ríos y su esposa.


Ver el vídeo: Una buena comida merece un buen vino (Enero 2022).