Recetas tradicionales

Receta de sopa de pollo y jengibre

Receta de sopa de pollo y jengibre

Ingredientes

  • 12 tallos largos de cilantro fresco
  • 1 pieza de jengibre fresco pelado de 2 pulgadas, picado, más tiras del tamaño de una cerilla para decorar
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de vino de arroz chino
  • 6 cucharadas de salsa de ostras
  • 6 cucharadas de salsa de frijoles amarillos
  • 8 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 4 muslos grandes de pollo orgánico o de corral con piel y huesos, enjuagados
  • 4 muslos de pollo grandes orgánicos o de corral, enjuagados

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 350 ° F. Muele los tallos de cilantro, el ajo, el jengibre picado y los granos de pimienta en un mini procesador para pegar. Caliente el aceite en una olla grande para horno a fuego medio-bajo. Agregue pasta; sofría hasta que empiece a tomar color, unos 7 minutos. Agregue el vino de arroz, aumente el fuego y hierva 2 minutos. Agregue la salsa de ostras, la salsa de frijoles amarillos y el azúcar, luego agregue el caldo. Agregue los trozos de pollo a la olla. Lleve la sopa a fuego lento. Tape y coloque en el horno hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 50 minutos. Retire la sopa del horno y déjela reposar tapada durante 10 minutos.

  • Transfiera los trozos de pollo a un plato. Quite la piel y los huesos. Corta el pollo en trozos pequeños. Regrese los trozos de pollo a la sopa. Condimentar con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO: Puede hacerse con 2 días de anticipación. Déjelo enfriar un poco. Refrigere sin tapar hasta que esté frío, luego cubra y refrigere. Quite la grasa con una cuchara, si lo desea, y vuelva a calentar la sopa a fuego lento antes de continuar.

  • Sirva la sopa y un poco de pollo en 8 tazones. Adorne con tiras de jengibre fresco, cebollas verdes y aros de chile.

Sección de Reseñas

  • 1 pollo entero pequeño, de 2 1/2 a 3 libras
  • 3 cuartos de agua
  • 4 onzas de jamón ahumado, corvejón de jamón o tocino
  • 1 nuez de jengibre de tres pulgadas, picada
  • 4 dientes de ajo enteros, triturados
  • 1 tallo de limoncillo fresco, hojas exteriores secas, solo sección de color amarillo pálido / verde, finamente picada
  • 1 manojo pequeño de cilantro, las hojas y los tallos se reservan por separado
  • 1 manojo pequeño de menta, hojas y tallos reservados por separado
  • 6 cebolletas, verdes y claras reservadas por separado, verdes en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente rebanada (aproximadamente 1 taza)
  • 2 zanahorias medianas, finamente rebanadas (aproximadamente 1 taza)
  • 1 cabeza pequeña de repollo napa, finamente rebanado (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 chile de pájaro tailandés, en rodajas muy finas (ver nota)
  • 1 taza de fideos de huevo secos o fideos de arroz u 8 onzas de fideos de trigo frescos japoneses o chinos estilo ramen
  • 3 cucharadas de salsa de pescado
  • 1/4 taza de jugo de 2 a 3 limones
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Sal kosher al gusto

Con un cuchillo afilado y siguiendo el hueso, retire las pechugas de la canal de pollo. Deseche la piel y reserve las mamas. Retire las piernas del pollo y reserve. Con un cuchillo pesado o una cuchilla, corte el cuerpo en trozos finos. Transfiera el cuerpo y las piernas de pollo a una cacerola grande. Agregue el jamón, el jengibre, el ajo, la hierba de limón, los tallos de cilantro, los tallos de menta y las cebolletas blancas. Cubra con agua y cocine a fuego lento a fuego alto. Reduzca a bajo y cocine a fuego lento, quitando la espuma de la superficie y agregando agua caliente según sea necesario, hasta que esté rico y sabroso, aproximadamente 45 minutos en total. Agregue las pechugas de pollo a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción.

Colar el caldo a través de un colador de malla fina en una taza medidora de líquidos de 2 cuartos de galón. Retire las piernas y las pechugas de pollo cocidas a un plato y reserve. Deseche los sólidos restantes. Agregue suficiente agua caliente al caldo para igualar dos cuartos. Enjuague la olla y devuélvale el caldo. Agregue la cebolla, las zanahorias, el repollo y los chiles tailandeses y cocine a fuego lento. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos más, agregando los fideos durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción (o según las instrucciones del paquete).

Mientras tanto, cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenuce la carne de la pechuga y la pierna en trozos pequeños, desechando la piel y los huesos.

Cuando los fideos y las verduras estén suaves, agregue la salsa de pescado, el jugo de limón, la salsa de soja y el pollo desmenuzado a la olla. Sazone al gusto con sal (si es necesario). Sirva de inmediato, adornando cada tazón con hojas de menta, hojas de cilantro y cebolletas.


  • 1/2 onza (aproximadamente 1/2 taza) de shiitake seco o champiñones secos mixtos
  • 3 tazas de agua hirviendo
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete o aceite de canola
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 6 rodajas de jengibre fresco peladas y de 1/8 de pulgada de grosor
  • 6 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
  • ¼ de taza de salsa de soya reducida en sodio
  • 1 rama de canela de 2 a 3 pulgadas
  • 1 anís estrellado entero
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 bulbo de hinojo, sin corazón y cortado en trozos de 1 pulgada
  • 8 cebolletas, las claras cortadas en trozos de 2 pulgadas y las hojas verdes picadas, divididas
  • 1 libra de bok choy, preferiblemente baby bok choy, tallos blancos cortados a lo largo y hojas verdes picadas, divididas
  • 2 tazas (4 onzas) de brotes de frijol mungo (ver nota)
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
  • Rodajas de lima para decorar

Coloque los champiñones en una taza medidora resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Remoje durante al menos 30 minutos o hasta varias horas. Retire los champiñones del agua, retire y deseche los tallos (si los hay) y córtelos en rodajas de 1/8 de pulgada y reserve. Colar el líquido de remojo y reservar.

Caliente el aceite en una olla grande para sopa o en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, durante 5 minutos. Vierta el líquido de champiñones reservado, el caldo, la salsa de soja, la rama de canela, el anís estrellado y la pimienta. Llevar a hervir. Reduzca a fuego lento y agregue el pollo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Agregue el hinojo, las cebolletas blancas y los champiñones reservados y cocine durante 5 minutos. Agregue los tallos de bok choy, vuelva a hervir a fuego lento y cocine por 3 minutos más. Agregue las hojas de bok choy y los brotes de soja. Cocine hasta que las verduras se ablanden, unos 2 minutos más.

Deseche la rama de canela y el anís estrellado. Sirve la sopa en tazones. Adorne cada tazón con cebolletas, cilantro y un chorrito de 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.

Nota: Los brotes de frijol mungo (frijoles mungo germinados), a menudo simplemente etiquetados como "brotes de frijol mungo", son blancos con una punta de color amarillo claro y son más gruesos que los brotes de alfalfa más comunes.

Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soja puede contener trigo u otros edulcorantes y sabores que contengan gluten.


Ingredientes

1 pollo entero, pequeño (aproximadamente 1,2-1,4 kg), patas y cuello incluidos (opcional)

2 cebollas grandes, finamente picadas

½ cucharada (suelta) de salvia finamente picada

1 cucharadita (suelta) de tomillo finamente picado

2 litros de caldo de pollo

2 tazas de carne de pollo desmenuzada (extraída de la receta para hacer caldo)

1½ tazas de apio finamente picado

1½ tazas de zanahorias finamente picadas

2-5 dientes de ajo, picados (una trituradora de ajo funciona bien)

1 cucharada de jengibre finamente rallado

1 cucharadita de cúrcuma finamente rallada

1 taza (sin apretar) de perejil finamente picado

½ taza (suelta) de cilantro fresco finamente picado

1 lata de lentejas verdes, escurridas y enjuagadas (opcional)

condimento generoso de sal marina


Preparación

  • Pele el jengibre y córtelo en cuatro monedas de 1/4 de pulgada. Con el lado plano de un cuchillo de chef o un machacador de carne, aplasta las monedas. Machacar el ajo y quitarle la piel.

Si no tiene un mortero, pique las cebolletas y el cilantro, transfiéralo a un tazón pequeño para combinar con el aceite y vuelva a raspar la mezcla sobre una tabla de cortar. Coloque la hoja de un cuchillo de chef en un ángulo de 30 grados con respecto a la tabla y arrastre repetidamente la hoja sobre la mezcla de cilantro con un poco de presión para triturarla.

Notas de la receta

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Foco de ingredientes


Ingredientes de la sopa de pollo, limón y cilantro

  • 250 g de pollo
  • 1 pizca de gengibre
  • 1 guindilla verde
  • pimienta negra según sea necesario
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 5 dientes de ajo
  • 10 ramitas de hojas de cilantro
  • 2 cucharaditas de harina de maíz
  • sal según sea necesario
  • 1 cucharada de agua

Cómo hacer sopa de pollo, limón y cilantro

Paso 1 Hervir el pollo

Agregue todo el pollo en una olla y llene la olla con agua hasta un nivel donde cubra el pollo. Agregue 1 cucharada de sal y fracciones de jengibre de 12 pulgadas y algunas hojas de cilantro. Deje hervir durante 15 minutos.

Paso 2 Tritura el pollo

Saca el pollo de la olla y déjalo enfriar. Una vez que se enfríe, comience a desmenuzar el pollo con un tenedor o un cuchillo. Mientras tanto, agregue un poco de mantequilla en una sartén y agregue ajo picado y jengibre. junto con el chile verde cortado por la mitad.

Paso 3 ¡Mezclar, hervir y servir!

Una vez que el jengibre y el ajo se cocinen bien, agregue 1 taza de caldo de pollo y aproximadamente 2 tazas de agua junto con el pollo desmenuzado y hierva. Condimente con sal y pimienta y agregue vinagre. A esto, agregue una papilla de harina de maíz y hojas de cilantro junto con el jugo de 2 limones. ¡Sirve caliente con un poco de pan tostado!


Cómo hacer sopa de pollo y jengibre antiinflamatoria:

  1. Saltee las verduras. Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y luego la cebolla picada, las zanahorias, el apio y el repollo. Cocine hasta que se ablanden un poco, unos 6-7 minutos.
  2. Agregue ajo, jengibre y condimentos. A la olla, agregue el ajo picado y el jengibre, y los condimentos & # 8211 sal y pimienta, cúrcuma, cebolla en polvo, romero y tomillo. Cocine por un par de minutos más, revolviendo constantemente.
  3. Cocine el pollo. Luego agregue el caldo de pollo y deje hervir. Sazone la pechuga de pollo con sal y agréguela a la olla a fuego medio (a fuego lento). Cocine hasta que esté listo, unos 15 minutos. Retire el pollo de la olla para que se enfríe un poco.
  4. Pollo desmenuzado. Triture el pollo con dos tenedores o coloque los trozos de pollo en una batidora de pie y, con un accesorio fuerte (a la batidora), comience a triturarlo. Esto tardará un par de minutos.
  5. Agregue el pollo. Vuelva a colocar el pollo en la olla, junto con los guisantes congelados. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que los guisantes estén calientes. Verifique los condimentos y ajústelos según sea necesario.
  6. Atender. Sirve la sopa con un poco de pimienta negra recién molida. ¡Disfrutar!


Dinner Tonight: Receta de sopa de pollo con arroz jazmín y jengibre

Este es el tipo de sopa que me encanta. Es fragante, caldoso y, lo más importante, muy fácil de preparar. Esta receta de Comida y vino es esencialmente solo una sopa de arroz, pero en lugar de salir como granos distintos, el arroz se vuelve pegajoso y adquiere una consistencia parecida a una papilla. Sin embargo, no tiene un sabor suave y apagado. El jengibre ayuda a aligerar cada bocado. Es casi como una versión rápida del arroz con pollo de Hainan: limpiará sus senos nasales y calentará su alma.

Cuando me senté por primera vez con un tazón, recogí cada salsa picante que tenía en el refrigerador, pensando que la especia realmente funcionaría aquí. Mi conclusión: no necesita salsa picante. Incluso Sriracha le quitó la sopa.

Lo único que realmente ayuda es tener el pollo sobrante listo para llevar, que puede triturar rápidamente en pedazos. El pollo asado funcionaría muy bien. Si no tienes ninguno, me imagino que el tofu funciona, pero puede parecer que falta algo. Al final, esta es realmente una versión satisfactoria de la sopa de pollo.