Recetas tradicionales

Entonces, ¿con qué precisión se supone que debes comer una pata de pollo?

Entonces, ¿con qué precisión se supone que debes comer una pata de pollo?

Este alimento básico de dim sum no es el más elegante de los bocadillos

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No son exactamente para los débiles de corazón.

Así que digamos, hipotéticamente, que un día decides participar en la antigua costumbre china del dim sum. He aquí, el ideal platónico del aventurerismo culinario de repente pasa: patas de pollo, intrigantemente apodadas "garras de fénix".

“Claro, ¿por qué no?”, Dices, mientras los señalas. ¿Cómo se hace exactamente esto de nuevo?


Hay un par de cosas que vale la pena saber sobre las patas de pollo. Uno, contienen cero músculo real, que se conoce en el mundo culinario como "carne". Dos, son básicamente piel y tendones. Son muy gelatinosos, que es una textura que es popular en Asia pero no tan común en Estados Unidos. Así que antes de sumergirte, ten en cuenta que este plato puede ser un gusto adquirido.

O un adquirido textura, deberíamos decir. Porque el sabor es básicamente el de pollo (obviamente) mezclado con lo que sea que esté aromatizado. Antes de servir, las patas de pollo generalmente se cuecen a fuego lento con una combinación de salsa de soja, ajo, chile, vinagre, azúcar y / u otros condimentos asiáticos, lo que las hace muy sabrosas.

¿Cuál es la mejor forma de comerlos? Bueno, solo hazlo. Acércate a ellos como alitas de pollo; solo sigue mordiéndolos hasta que estés hasta los huesos. Incluso puedes chupar la piel y el sabor de los dedos de los pies, si te gustan ese tipo de cosas.

¡Buena suerte!


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawai como yo, he sabido que puse toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chinos y japoneses, ahora tailandeses, coreanos y filipinos. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pinchazo de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawai, como yo, he sabido empujar toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chinos y japoneses, ahora tailandeses, coreanos y filipinos. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawai, como yo, he sabido empujar toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas.Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo.El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pique de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y un East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawái como yo, he sabido que pique toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas: primero chino y japonés, ahora tailandés, coreano y filipino. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad.No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pinchazo de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y aposs East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawai como yo, he sabido que puse toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chinos y japoneses, ahora tailandeses, coreanos y filipinos. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pinchazo de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y aposs East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawai como yo, he sabido que puse toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chinos y japoneses, ahora tailandeses, coreanos y filipinos. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pinchazo de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y aposs East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawai como yo, he sabido que puse toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chinos y japoneses, ahora tailandeses, coreanos y filipinos. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pinchazo de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


7 cosas que debes saber sobre Poke

La ensalada de mariscos crudos conocida como poke ciertamente no es una creación nueva, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes. Hablamos con el chef de cocina de Noreetuh (y nativo de Hawái) Chung Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

La ensalada de atún crudo conocida como poke ciertamente no es una nueva creación, pero últimamente hemos estado viendo versiones de ella en todas partes, incluso en un burrito. Una de nuestras nuevas versiones favoritas está en el menú de Noreetuh, un nuevo restaurante hawaiano en Nueva York y aposs East Village dirigido por tres ex alumnos de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn y Gerald San Jose. Hablamos con el chef de cuisine (y nativo de Hawái) Chow para una introducción a todo lo relacionado con el poke.

En primer lugar, ¿qué es empujar? ¿Es un plato con una clara historia de origen?
La palabra empujar simplemente significa & # x201Cchunk & # x201D en hawaiano. Dicho esto, en el pasado, el empuje era típicamente cualquier carne o marisco que se cortaba en trozos pequeños y se marinaba. Cuando se habla de poke hoy en día, generalmente se trata de mariscos. No está claro exactamente cuál es el origen, aunque muchos están de acuerdo en que los lugareños han consumido trozos de mariscos marinados durante mucho tiempo, y si le preguntas a alguien de Hawai como yo, he sabido que puse toda mi vida y simplemente crecí. comiéndoselo.

¿Cuál es la forma correcta de pronunciar poke?
Poke se pronuncia (poh-KAY) y rima con okay.

¿Existe un estilo generalmente acordado o hay variaciones regionales?
En términos generales, poke se referiría a trozos crudos de atún cortados en cubos, luego marinados con salsa de soja y aceite de sésamo y mezclados con cebolla, aunque las variaciones van mucho más allá de esta generalización. Poke no tiene que ser necesariamente atún o incluso mariscos, ni tiene que ser crudo o en cubos. Puede ser cocido o crudo, cortado en cubos o raspado, y ni siquiera tiene que ser pescado o marisco. A veces se usa aguacate en cubos. Si vas a una tienda de comestibles local en Hawái, el poke es un alimento básico, y hay un sinfín de variedades, incluido el poke hecho con pulpo, el poke aderezado con una cremosa mayonesa y el poke adornado con kimchi o wasabi, resultado de las fuertes influencias de los japoneses. y cocinas coreanas.

¿Puedes contarme un poco sobre la filosofía detrás de Noreetuh y cómo encaja el poke en eso?
El menú de Noreetuh & # x2019s celebra el amplio espectro de la cocina hawaiana & # x2014, desde el juego del musubi tradicional con lengua de ternera en conserva en lugar de spam hasta el atún patudo, que se mantiene fiel a lo que verías en Hawái. Además de algunos de los elementos más conocidos que algunos incluso pueden considerar kitsch, mi equipo y yo también queremos explorar los elementos de la cocina hawaiana que pueden no ser tan obvios, como las fuertes influencias de los japoneses, coreanos, filipinos e incluso portugueses. cocinas en la mesa hawaiana.

¿Cómo haces tu golpe?
El poke que se sirve en Noreetuh comienza con cubos de lomo de atún patudo crudo de calidad para sushi. Se adorna con cebolla morada, cebollín, varios tipos de algas para darle textura y nueces de macadamia tostadas para que quede crujiente. Los sabores predominantes en el aderezo son la salsa de soja y el aceite de sésamo, pero también agregamos tobanjan, un condimento picante japonés elaborado con chile y habas. Las rebanadas de jalape en escabeche de soja y pimientos # xF1o añaden un toque sabroso.

Poke parece estar teniendo un momento. ¿Por qué la gente le presta más atención ahora?
Como hawaiano, es muy emocionante ver cómo los platos de mi infancia aumentan en popularidad en el país y, en particular, en la ciudad de Nueva York, donde vivo. El paladar estadounidense de las cocinas asiáticas ha crecido drásticamente en las últimas dos décadas, primero chinos y japoneses, ahora tailandeses, coreanos y filipinos. Es natural que la cocina hawaiana, que está directamente influenciada por muchas de las culturas antes mencionadas, gane lentamente en popularidad. No solo la cocina está ganando más popularidad, sino que la idea de Hawái como destino culinario también se ha arraigado en el pedigrí de los chefs de restaurantes como MW Restaurant (Michelle y Wade Ueoka) y Vintage Cave (antes Chris Kajioka de Per Se y Aziza y actualmente Jonathan Mizukami de The French Laundry), lo que también ayuda.

¿Tienes algún consejo sobre cómo hacer un poke de calidad en casa?
Para un pinchazo de aleta amarilla tradicional con patudo o rabil, el factor más importante es utilizar pescado muy fresco de grado sushi- o sashimi. Consulte con su pescadero local específicamente para el atún de calidad para sushi cuando planee hacer poke con pescado crudo. Más allá de eso, el condimento y otros elementos que aportan sabor y textura son realmente de acuerdo con sus preferencias personales. Disfruto de una salsa de soja clásica y aceite de sésamo sazonando y aderezando el poke con algas crujientes y nueces de macadamia.


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