Recetas tradicionales

Espárragos con Salmón Ahumado y Salsa Gribiche

Espárragos con Salmón Ahumado y Salsa Gribiche

Ingredientes

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 huevos duros, finamente picados
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de chalota picada
  • 24 espárragos blancos y / o verdes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen más adicional para rociar
  • 8 onzas de salmón ahumado en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Batir la mayonesa, la crema agria y el jugo de limón en un tazón pequeño para mezclar. Agregue los huevos picados, las alcaparras, el perejil, el estragón y la chalota. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Corta 1 pulgada inferior de cada espárrago. Con un pelador de verduras, pele cada lanza desde aproximadamente 2 pulgadas por debajo de la punta hasta la base para eliminar la capa exterior fibrosa. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal. Exprime el jugo de 1/2 limón en agua hirviendo; agregue la mitad de limón, la mantequilla y el azúcar. Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos cuando los pinche con un cuchillo o una brocheta, de 5 a 8 minutos, según el grosor y el color. Con una cuchara ranurada o unas pinzas, retire los espárragos de la cacerola y transfiéralos a una fuente para que se enfríen. Cubrir; enfriar.

  • Justo antes de servir, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva a la salsa y revuelva sin mezclar demasiado (la salsa debe tener una textura gruesa y el aceite de oliva debe estar ligeramente separado). Disponga los espárragos de forma decorativa en una fuente o platos individuales. Cubra las rodajas de salmón. Vierta unas cucharadas de salsa encima; rocíe ligeramente con aceite de oliva adicional. Sirve, pasando la salsa restante al lado.

Sección de Reseñas

  • 3 dientes de ajo, divididos
  • 1 libra de espárragos, cortados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • ½ cucharadita de pimienta molida, cantidad dividida
  • 1 huevo duro grande, picado
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 1 ½ cucharada de mayonesa
  • 1 cucharada de alcaparras enjuagadas, finamente picadas
  • 1 cucharada de cebollino fresco en rodajas
  • 1 cucharada de perejil fresco finamente picado
  • 1 cucharada de estragón fresco finamente picado
  • Ralladura y jugo de 2 limones Meyer, cantidad dividida
  • ½ cucharadita de miel
  • 8 tazas de berros
  • 4 tazas de frisée picado
  • 4 tazas de achicoria picada
  • ⅓ taza de cebolla morada en rodajas
  • 6 onzas de salmón ahumado en rodajas
  • ¼ taza de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes

Precaliente el horno a 425 grados F.

Triture ligeramente 2 dientes de ajo con el costado de un cuchillo de chef. Transfiera a un tazón grande y agregue los espárragos, 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal y pimienta para combinar. Transfiera a una bandeja para hornear con borde grande. Ase, revolviendo una vez, hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos.

Mientras tanto, ralle el diente de ajo restante en un tazón pequeño. Agregue 1 cucharada de aceite, huevo, chalota, mayonesa, alcaparras, cebollino, perejil, estragón, 1/2 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/8 de cucharadita de sal y pimienta.

Batir la miel y las 4 cucharadas de aceite restantes, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón y 1/8 de cucharadita de sal y pimienta en el tazón grande. Agregue berros, fris & eacutee, achicoria y cebolla y mezcle para combinar. Divida la salsa de hierbas en 4 platos. Cubra con las verduras, los espárragos, el salmón ahumado y las avellanas.


9 formas de mezclar la Pascua

Es Pesaj, esa época del año para reunirse alrededor de la mesa para un Seder familiar con anillos de gelatina de goma, la sopa de bolas de matzá salada de la abuela y la pechuga aserrada de mamá. Este es el año en que mantienes a la familia y te deshaces de la comida insatisfactoria. Aquí hay algunas opciones para acelerar su Pascua; después de todo, no huimos de Egipto para comer mal, ¿verdad?

1. Pastel húngaro de chocolate y nueces

Este pastel naturalmente libre de gluten es denso, dulce y perfecto tanto para niños como para adultos. No tenga miedo de agregarle un poco de bebida kosher-for-Pésaj a la crema batida si su Seder es solo para adultos. Obtenga nuestra receta de tarta húngara de chocolate y nueces.

2. Matzo Brei con cerezas tostadas

Porque la familia no vive solo de la cena. Este plato dulce de huevos revueltos es perfecto para el desayuno, y si no estás de humor para cerezas con aroma a vainilla, ¡sírvelo con crema agria y salsa picante! Obtén nuestra receta de Matzo Brei con Cerezas Asadas.

3. Salsa Gribiche

Claro, todo el mundo tiene ese rábano picante rosa fluorescente en sus Seders, pero ¿por qué no sirve su pescado gefilte con algo un poco más sutil? Esta salsa gribiche está enriquecida con alcaparras, eneldo y estragón. Es fragante y sabroso sin la cualidad irritante del rábano picante y deja que el sabor natural del pescado se mantenga por sí solo, pero también es excelente con los espárragos tiernos. Obtén la receta de Salsa Gribiche. (Y pruebe la receta de remolacha y rábano picante también).

4. Pescado Gefilte

Estas quenelles tradicionales de pescado blanco requieren mucha mano de obra, pero el sabor suave y la textura suave y etérea hacen que el trabajo valga la pena. Nunca volverás a emborracharte después de probar estos pasteles de pescado escalfados. Obtén nuestra receta de Gefilte Fish.

5. Cóctel de Hierbas Amargas

Si no eres muy estricto en cuanto a seguir todas las reglas de Pesaj, puedes disfrutar de este cóctel de hierbas amargas. Aunque el Fernet Branca no es estrictamente kosher para la Pascua, sí lo convierte en un cóctel de hierbas amargas con infusión de perejil que es tan sabroso que podría valer la pena romper las reglas solo por esta vez. Obtén la receta del cóctel de hierbas amargas.

6. Macarrones de praliné de Mississippi

¡Chag Pesaj, todos! Esta delicia sureña tradicional no tiene jametz por diseño, y la adición de nueces y azúcar morena te hace sentir que Tierra Santa y el sur de Estados Unidos están más cerca que nunca. (Y sí, los macarrones generalmente tienen coco, pero estos son un cambio de ritmo.) Obtenga nuestra receta de macarrones con praliné de Mississippi.

7. Picadillo de salmón ahumado con vinagreta de limón y perejil

Este plato de desayuno / almuerzo / cena se basa en picadillo de carne en conserva con el favorito de la familia judía: salmón ahumado. Sírvelo con un huevo líquido para el brunch perfecto cualquier día del año. Obtenga nuestra receta de salmón ahumado con vinagreta de limón y perejil.

8. Zanahorias marroquíes asadas con pechuga

Celebre la herencia sefardí con estas fragantes y picantes zanahorias asadas servidas con jugosa pechuga cubierta con cebolla. ¡Sirva con una guarnición de harissa ardiente si puede soportar el calor! Obtén la receta de zanahorias marroquíes asadas con pechuga.

9. Wise Sons Deli Matzo Balls

Las bolas de matzá perfectas necesitan agua con gas, schmaltz y el caldo de pollo de tu abuela. Gana el doble de la cantidad que crees que necesitarás; estos serán RÁPIDOS. Obtenga nuestra receta Wise Sons Deli Matzo Balls.


Recetas de salsa

Tener una buena variedad de recetas de salsa en su haber es imprescindible para cualquier chef en ciernes. Desde salsa vierge hasta un gran kétchup casero, las salsas son la guinda del pastel de cualquier plato.

El mundo de la salsa es muy amplio. En primer lugar, tenemos las salsas clásicas que a menudo provienen de la tradición culinaria francesa, como la salsa bearnesa, el ravigote, la beurre blanc y la holandesa. Aunque parecen intimidantes al principio, vale la pena dedicar tiempo a dominar los clásicos si quieres algunos platos deliciosos del siguiente nivel.

Sin embargo, no todas las salsas clásicas provienen de Francia. El chimichurri argentino hace cantar las carnes a la brasa, mientras que la salsa romesco es una revelación embadurnada sobre verduras asadas (recomendamos puerros tiernos o calçots).

Los postres también pueden entrar en acción con nuestra selección de salsas dulces. Nuestra sencilla receta de coulis de frambuesa es perfecta para rematar los postres de verano, mientras que nuestra decadente ganache de chocolate es un triunfo durante todo el año en una plétora de ricos budines.


Ya sea en Coachella o en la oficina, las personas de alto rendimiento saben que la preparación de las comidas marca la diferencia. La comida para llevar a menudo está cargada de aceites adicionales y tiene un alto contenido de sodio. Y los estudios muestran que las personas que dedican más tiempo a la preparación de alimentos en casa tienen una dieta de mayor calidad. Es por eso que presentamos nuestra nueva serie de preparación de comidas saludables. Los planes a seguir respaldan los pilares nutricionales de Equinox de que los alimentos funcionales deben estar llenos de nutrientes y libres de azúcares añadidos para que se sienta y rinda al máximo.

Si nunca se ha tomado una semana libre para comprar el almuerzo, aquí tiene una excusa para probarlo. Cada semana tendrá prácticas de cocina para llevar y, a diferencia de la mayoría de los planes de preparación de comidas, no hay dos comidas iguales.

La guía de este mes fue creada por Katzie Guy-Hamilton, chef y directora de alimentos y bebidas en Equinox.

Vea todos nuestros planes aquí.

La semana pasada, las comidas se centraron en el pollo asado perfecto. Esta semana, nos enfocamos en otra fuente de proteína saludable: los huevos.

“Aprovechar un huevo de cuatro y seis minutos perfectamente cocido te deja con infinitas posibilidades: un gran sándwich, desayuno para llevar, refrigerio rápido o almuerzos abundantes que presentamos aquí”, dice Guy-Hamilton. “El huevo de cuatro minutos es suave y líquido por dentro, lo cual es delicioso en el juego del lunes en una ensalada frisée au lardons. El huevo de seis minutos es un poco más firme por dentro y combina bien con salmón ahumado y espárragos para el almuerzo del martes. Corta en dados los dos últimos huevos de seis minutos para obtener una versión nutritiva de una salsa francesa llamada Gribiche que te hará olvidarte de la ensalada de huevo rellena de mayonesa. Después de tres días de huevos, es hora de un tazón a base de plantas el jueves con freekeh, un trigo verde joven que debe estar en su rotación de granos. Luego, usando el calabacín restante de su tazón de jardín, cambie su proteína el viernes con una chuleta de cerdo magra ".


Pechuga de pato a la parrilla con salsa de tomate, espárragos verdes y gribiche

4 magrets frescos de pato Sarrade
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Flores frescas de tomillo
Sal de Guérande
Pimienta recién molida
48 espárragos verdes
100 gramos Fromage Blanc
100 g de nata
200 g de pan rallado
80 g de tomate confitado
2 cucharadas de hierbas picadas
1 pizca de tomillo desmenuzado
2 huevos duros
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de mostaza Savora
15 cl de aceite de colza
40 g de pepinillos picados
40 g de alcaparras picadas
40 g de chalotas picadas
1 cucharada de hierbas picadas
50 g de salsa de ternera
1 cucharada de salsa de soja
Unas gotas de Tabasco

PREPARACION:

Picar los magrets en 6 tiras verticalmente

Rocíe con aceite de oliva. Espolvorear con ajo picado, flores frescas de tomillo, sal gruesa de Guérande y pimienta. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Rallar los huevos duros con un molinillo de alimentos.

Prepare una mayonesa mezclando la mostaza con la yema de huevo cruda.

Batir suavemente el aceite de colza.

Agrega los huevos rallados, encurtidos, alcaparras, chalotes, hierbas picadas, salsa de ternera fría, salsa de soja y Tabasco.

Precalienta el horno a 180 ° y calienta la plancha.

Pelar y cortar los espárragos y hervir en agua con sal hasta que estén al dente.

Limpia los tomates confitados. Mezclar con las hierbas picadas y el pan rallado. Colocar a un lado.

Mezclar el fromage blanc y crema. Condimentar con sal y pimienta.

Cubra los tallos de espárragos con esta mezcla y luego el pan rallado.

Para una presentación óptima, asegúrese de que los espárragos y el recubrimiento sean del mismo tamaño.


9 formas de mezclar la Pascua

Es Pesaj, esa época del año para reunirse alrededor de la mesa para un Seder familiar con anillos de gelatina de goma, la sopa de bolas de matzá salada de la abuela y la pechuga aserrada de mamá. Este es el año en que mantienes a la familia y te deshaces de la comida insatisfactoria. Aquí hay algunas opciones para acelerar su Pascua; después de todo, no huimos de Egipto para comer mal, ¿verdad?

1. Pastel húngaro de chocolate y nueces

Este pastel naturalmente libre de gluten es denso, dulce y perfecto tanto para niños como para adultos. No tenga miedo de agregarle un poco de bebida kosher-for-Pésaj a la crema batida si su Seder es solo para adultos. Obtenga nuestra receta de tarta húngara de chocolate y nueces.

2. Matzo Brei con cerezas tostadas

Porque la familia no vive solo de la cena. Este plato dulce de huevos revueltos es perfecto para el desayuno, y si no estás de humor para cerezas con aroma a vainilla, ¡sírvelo con crema agria y salsa picante! Obtén nuestra receta de Matzo Brei con Cerezas Asadas.

3. Salsa Gribiche

Claro, todo el mundo tiene ese rábano picante rosa fluorescente en sus Seders, pero ¿por qué no sirve su pescado gefilte con algo un poco más sutil? Esta salsa gribiche está enriquecida con alcaparras, eneldo y estragón. Es fragante y sabroso, sin la cualidad irritante del rábano picante y deja que el sabor natural del pescado se mantenga por sí solo, pero también es excelente con los espárragos tiernos. Obtén la receta de Salsa Gribiche. (Y pruebe la receta de remolacha y rábano picante también).

4. Pescado Gefilte

Estas quenelles tradicionales de pescado blanco requieren mucha mano de obra, pero el sabor suave y la textura suave y etérea hacen que el trabajo valga la pena. Nunca volverás a emborracharte después de probar estos pasteles de pescado escalfados. Obtén nuestra receta de Gefilte Fish.

5. Cóctel de Hierbas Amargas

Si no eres muy estricto en cuanto a seguir todas las reglas de Pesaj, puedes disfrutar de este cóctel de hierbas amargas. Aunque el Fernet Branca no es estrictamente kosher para Pesaj, sí lo convierte en un cóctel de hierbas amargas con infusión de perejil que es tan sabroso que podría valer la pena romper las reglas solo por esta vez. Obtén la receta del cóctel de hierbas amargas.

6. Macarrones de praliné de Mississippi

¡Chag Pesaj, todos! Esta delicia sureña tradicional no tiene jametz por diseño, y la adición de nueces y azúcar morena te hace sentir que Tierra Santa y el sur de Estados Unidos están más cerca que nunca. (Y sí, los macarrones generalmente tienen coco, pero estos son un cambio de ritmo.) Obtenga nuestra receta de macarrones con praliné de Mississippi.

7. Picadillo de salmón ahumado con vinagreta de limón y perejil

Este plato de desayuno / almuerzo / cena se basa en picadillo de carne en conserva con el favorito de la familia judía: salmón ahumado. Sírvelo con un huevo líquido para el brunch perfecto cualquier día del año. Obtenga nuestra receta de salmón ahumado con vinagreta de limón y perejil.

8. Zanahorias marroquíes asadas con pechuga

Celebre la herencia sefardí con estas fragantes y picantes zanahorias asadas servidas con jugosa pechuga cubierta con cebolla. ¡Sirva con una guarnición de harissa ardiente si puede soportar el calor! Obtén la receta de zanahorias marroquíes asadas con pechuga.

9. Wise Sons Deli Matzo Balls

Las bolas de matzá perfectas necesitan agua con gas, schmaltz y el caldo de pollo de tu abuela. Gana el doble de la cantidad que crees que necesitarás; estos serán RÁPIDOS. Obtenga nuestra receta Wise Sons Deli Matzo Balls.


Espárragos a la plancha, Gribiche de huevo ahumado

Los espárragos y el humo son grandes amigos y este plato muestra muy bien esa relación. La salsa es rica, brillante y memorable.

1 libra de espárragos, cortados
8 onzas espadañas, recortadas
1 manojo pequeño de ramas de enebro
Aceite de oliva
Sal en escamas

Coloque una rejilla para asar a unas 6 pulgadas por encima de las brasas.

Asa los espárragos hasta que aparezcan marcas de carbón y estén tiernos. Si los espárragos son bastante grandes, recomiendo blanquearlos en casa antes de llevarlos a la aventura. Aunque no es necesario.

Justo antes de sacar los espárragos y las espadañas de la parrilla, coloque las ramas de enebro directamente sobre las brasas. Deje que el humo bañe las verduras asadas durante uno o dos minutos antes de retirarlas del fuego y ponerlas en su fuente.

Rocíe aceite de oliva y sal en escamas por encima y luego termine con una cantidad generosa de gribiche de huevo ahumado.

Gribiche de huevo ahumado

1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de vinagre de vino
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharada de alcaparras, picadas en trozos grandes
1 cucharada de cornichons finamente picados
2 huevos duros ahumados, finamente picados
¼ taza de perejil picado finamente
¼ taza de eneldo finamente picado
Sal en escamas

En un tazón mediano combine todos los ingredientes y revuelva bien. Prueba y sazona a tu gusto.


Instrucciones

1. Coloque los huevos en una cacerola, cúbralos con una pulgada de agua fría y déjelos hervir a fuego medio-alto. Apague inmediatamente el fuego y deje reposar los huevos en el agua caliente durante 3 minutos, luego escurra y deje correr agua fría sobre los huevos para enfriarlos.

2. Sostenga un huevo sobre un tazón pequeño, rómpalo y use una cuchara de metal para sacar la clara y la yema. Repite con el segundo huevo y corta la clara en trozos grandes. Dejar de lado.

3. En un tazón mediano, combine las alcaparras, los pepinillos, la chalota, las hierbas, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza y dos o tres molidos de pimienta negra. Incorpora suavemente los huevos.


Consejos y trucos para la salsa de queso crema y salmón

  • Esta receta requiere usar salmón enlatado, pero también puede usar el salmón sobrante de hacer mi delicioso salmón de olla a presión con salsa de naranja y jengibre. Es una excelente manera de reutilizar las sobras y crear varios platos con el mismo salmón.
  • Esta receta es súper simple y es excelente cuando necesitas un chapuzón rápido, delicioso y saludable para llevar a una fiesta. La salsa tiene un sabor ahumado debido al humo líquido, por lo que puedes usar cualquier tipo de salmón para hacer esta receta.
  • Siempre soy escéptico acerca de las recetas con productos enlatados, pero el salmón enlatado es barato, nutritivo y, lo más importante, sabe bien. También es una receta cetogénica con pepinos, pimientos y más para que no rompa su dieta al comer esta salsa.
  • Por último, recomiendo dejar reposar la salsa después de que esté hecha para que los sabores se fusionen.

¿Se puede congelar la salsa de salmón ahumado?

Técnicamente, sí. Pero no lo recomendaría. Si bien es posible que el sabor no cambie mucho una vez descongelado, la textura del queso crema puede cambiar. Es tan simple receta de salsa de salmón, es mejor que lo haga fresco cuando lo desee.

¿Qué va bien con el salmón ahumado?

El salmón ahumado se combina muy bien con tantas cosas diferentes. Obviamente me encanta combinarlo con queso crema, como en este salsa cetogénica receta.

Sin embargo, también me encanta usarlo como aderezo para mis papas al horno Air Fryer, en mi gribiche de espárragos y camarones, e incluso es excelente en mi tostada de queso con chile.

Más recetas geniales de salmón

  • Timbal de Salmón Ahumado y Queso- ¡Aperitivo bajo en carbohidratos que se puede preparar en unos 15 minutos!
  • Croquetas de salmón- deliciosamente húmedo, crujiente y lleno de sabor a salmón en cada bocado.
  • Salmón Bok Choy- ¡Es delicioso y limpiar es muy fácil! - Una comida deliciosa y nutritiva que es muy fácil de preparar. - lleno de sabor y preparado rápidamente en su Instant Pot.

Si está buscando el aperitivo Keto perfecto, simple y delicioso, este Dip de salmón ahumado Lo es. Si a ti y a tus invitados les encanta tanto como a mí, asegúrate de compartirlo con ellos en Facebook y Pinterest para que puedas volver a hacerlo pronto.


Ver el vídeo: Salmón en salsa con espárragos y tomates cherry (Enero 2022).